تم صنع الفطائر في صباح يوم الأحد الكسول عندما لا يقطع الإفطار المعتاد. ولكن يمكن أن يكون طهيهم التزامًا ، وإذا تحولت دفعة آخر مثل كرات الهوكي إلى حد ما (فقط أنا؟) ، فقد تبحث عن بعض الطرق لتحسين وصفتك. حسنا ، لا مزيد من الأوزان الرصاص هنا! لقد طلبنا من الطهاة نصائحهم حول كيفية صنع أفضل الفطائر-نتحدث عن جودة المطعم ، مع نسيج رقيق وذوق متوازن-في المنزل.
الفطائر في مستوياتها الأساسية هي مزيج من الدقيق والبيض والزبدة المذابة (اختياريًا ولكن النتائج أفضل بكثير عند استخدامه) ، وحليب ومسحوق الخبز. يمكنك ، بالطبع ، جعلها مع الدقيق الخالي من الغلوتين ، زبدة غير الألبان والحليب و/أو بدائل البيض (فكر في الموز المهروس أو التفاح أو بيضة الكتان). تابع القراءة للحصول على مؤشرات من الإيجابيات لجعل flapjacks أفضل من أي وقت مضى.
كن لطيفا على الخليط
للبدء ، فإن طريقة خلط الخليط هي المفتاح. كل مؤيد تحدثنا إلى تمجيد فضائل استخدام يد الضوء والسماح للخلط بالراحة قبل الطهي. “فطيرة ناعمة جيدة تأتي من الإفراط في الإفراط في الخلط ؛ فقط تخلط حتى يتم ترطيب كل شيء ، لا يقول الشيف سيث مارينو في الدراسة في فندق ييل في نيو هافن ، كوني ، الذي يفرط في أن يتفوق على الغلوتين المفرط ، مما يجعل الشيف سيث مارينو في الدراسة في الدراسة في فندق ييل في نيو هافن ، كوني.
يقترح الشيف شين شين من مطعم Brunch First Watch ، الذي يحتوي على مواقع في جميع أنحاء الساحل الشرقي ، “إذا كان لديك وقت ، اجعل الخليط الخاص بك من ساعة إلى ساعتين قبل استخدامه ، ثم ضعه في الثلاجة للحفاظ عليه باردًا. وهذا يساعده على الارتفاع ويؤدي إلى فطيرة رشيقة”.
أوكسو
تعتبر خفقت الفولاذ المقاوم للصدأ الأداة المثالية لدمج المكونات الجافة (الدقيق ، ومسحوق الخبز ، والملح) مع المكونات الرطبة (البيض ، والزبدة المذابة) – فقط لا تفعل ذلك. بعض الكتل بخير!
12 دولارًا في Wayfair
yihong
ستستخدم هذه الأوعية لكل شيء. إنها مقاومة للحافة ومتينة وتأتي مع الأغطية المقابلة ، والتي تساعد عندما تقوم بخلط الخليط فطيرة وتخلفه حتى تكون جاهزًا للطهي.
27 دولار في أمازون
تخفيف الأشياء
يتفق العديد من الطهاة على أن طي في دمية من جبنة الريكوتا أو اللبن الزبادي اليوناني يمكن أن يساعد في إنشاء هذا الملمس الذي يشبه السحابة. طريقة أخرى لرفع عامل ضوء Souffle؟ ينصح الطاهي/المالك Breanne Kostyk من Flour Moon Bagels في نيو أورليانز ، لوس أنجلوس ، “افصل صفار البيض ، ويخفق البيض ويطويها في النهاية. إنه يجعل الفرق”.
هدف
عندما تتطلع إلى فطيرة كاستيد فائقة النعومة ، فإن Gavin Fine ، Chef/Owner في مجموعة مطاعم الطعام الجميلة في جاكسون ، ويو. يقدم ، “أضف ريكوتا إلى الفطائر الخاصة بك. إنه يجعل الفطائر زهيدًا إضافيًا ، خفيفًا جدًا ويخلق نسيجًا يشبه الكسترد في الداخل.”
5 دولارات في الهدف
اخلطي في شيء جديد
يقول Schailly إنه لا يمكنك أبدًا أن تخطئ في الفاكهة – لكنه غالبًا ما يفضل التجميد على الطازجة. “إذا كنت تصنع فطائر عنبية ، فإنني أوصيك باستخدام التوت المجمد ، والتي يتم الحصول عليها وتجميدها في ذروتها من نضارة ، لذلك فهي في كثير من الأحيان أكثر حلاوة من نظرائهم الطازجة” ، كما يوضح.
قد يكون من المغري إضافة مزيج لذيذ متعددة إلى الفطائر ، ولكن أكثر من واحد أو اثنين في كل مرة يمكن أن يكون ساحقا. أحب رقائق الشوكولاتة؟ في المرة القادمة ، جرب أوريوس محطمة أو قطع خبز الحلوى لمستوى إضافي من النكهة. وبالطبع ، لا تنسى الشراب! على الرغم من أنه يمكن أن يكون تفاخرًا ، إلا أنه لا شيء يقارن بثراء شراب القيقب النقي.
هدف
احتفظ بكيس من التوت الأزرق المجمد في الفريزر عندما يضرب فطيرة العليق هذه! تجعل الحزمة القابلة لإعادة الاستخدام من السهل تخزين هذه التوت-والحفاظ عليها خالية من الفريزر!
4 دولارات في الهدف
أمازون
هذه الأجزاء الصغيرة الحلوة الزبدانية الحلوة هي الإضافات الجيدة الفطيرة بشكل مدهش. في الليل ، رشها فوق وعاء الآيس كريم.
13 دولار في أمازون
مزرعة الجوز الجبلية
يقول شايلي: “يجب أن يكون لديك شراب. المفضل لدي هو شراب القيقب بنسبة 100 ٪ ، مثل الشراب الذي نقدمه في مطاعمنا. يتم إنتاجه في فيرمونت”. لن تفعل الأشياء المقلدة العدالة التي تم الحصول عليها بشق الأنفس.
18 دولار في أمازون
دعهم بني قليلا
يقول الشيف إد كوتون من Jack & Charlie's 118 في مدينة نيويورك: “لا تخف من الحصول على لون على الفطائر الخاصة بك”. “حاول استخدام مقلاة من الحديد الزهر للحصول على تلك الخاتم الذهبي حول الفطيرة وطهيها باستخدام الزبدة الموضحة.”
هناك طريقة أخرى سهلة للتأكد من طهي الفطائر بشكل جيد وهي استخدام صينية غير لاصقة. يوضح الجنرال لا روكا ، الطاهي/المالك في اثنين من كلوفز كيتشن: “يضمن الطهي على صينية مسخنة عند 375 درجة فهرنهايت حتى براوننج”.
عندما يحين الوقت لقلب الفطائر الخاصة بك ، فأنت بحاجة إلى ملعقة جيدة. يقول الشيف دان كلوغر ، الشيف/المالك في Loring Place في مدينة نيويورك: “أحب تيرنر على طراز مطعم Oxo إذا كنت أستخدم صينية غير قابلة للصدأ أو مقلاة من الحديد الزهر و Oxo Nylon Turner عند استخدام مقلاة غير لاصق”. “إنهم يساعدونني في قلب الفطائر بلطف دون أن يفرغهم.”
أمازون
الحافة المشطوفة لهذا الملعقة الفولاذ المقاوم للصدأ المرنة تنزلق تحت الفطائر وتجعل مهمة تقليبها سهلة. المقبض المخبأ يجعل من السهل قبضة.
16 دولار في أمازون
غرينبان
على الرغم من أن مقلاة بحجم 10 بوصات ستعمل في معظم المهام ، إلا أن المقلاة الأكبر قليلاً يمكن أن تكون في متناول يدي إذا كنت تطبخ الفخار لحشد من الناس. ستتمكن من احتواء المزيد من الفطائر في واحدة ، مع وجود مساحة كافية بينهما لتحقيق إنشاء هذا القطن الذهبي Crust Chef Cotton المذكور.
35 دولار في أمازون
بيلا
ستوفر الكثير من الوقت مع السطح الواسع لهذا الشواية الكهربائية التي تحصل على أكثر من 6300 تصنيف من فئة الخمس نجوم من أجل الطهي السريع وحتى. فكر في عدد الفطائر التي يمكنك صنعها مرة واحدة!
40 دولار في أمازون
كمون
تعتبر شواية غير لاصقة تمتد شعلتين طريقة رائعة لإفساح المجال لطهي كل من الفطائر ولحم الخنزير المقدد في نفس الوقت على طرفي نقيض. سطح الطهي الخزفي البطيء آمن غسالة الصحون ، ولكنه ينظف بسهولة بالصابون والماء وسيستمر لفترة أطول إذا تم التمسك بغسل اليدين.
165 دولار في أمازون
خدمة في الأسلوب
الفطائر الذهبية ذات اللون البني مع الداخلية الرقيقة والحواف المقرمشة قليلاً لا تستحق أقل من أن يتم تقديمها على طبق جميل. بعد كل شيء ، كرست صباحك لصنعها! لا تنسَ أن تسخن الشراب في إبريق صغير قبل وضعه على الطاولة.
العيد
يعد هذا الطبق الصيني المقاوم للحجم بسخاء ، مثاليًا لإلغاء الفطائر ولحم الخنزير المقدد والفواكه. إنه آمن من غسالة الصحون لسهولة التنظيف ويمكن وضعه في الميكروويف عند تسخين الطعام.
26 دولار في أمازون
لو كريوسيت
هذا إبريق الحجري 10 أوقية مثالي لتقديم شراب القيقب أو صلصة الفاكهة أو الحليب لتناول القهوة. يمكنك شراب الميكروويف في إبريق ، ثم وضعه في غسالة الصحون عند الانتهاء.
26 دولار في أمازون
فويو
يصنع أباريق زجاجية صغيرة مقاومة للحرارة خوادم الشراب (أو الكريمة أو الزبدة المذابة). لكل منها سعة 70 مل ويمكن أن تذهب مباشرة إلى غسالة الصحون عند الانتهاء.
11 دولار في أمازون