توصلت دراسة جديدة إلى أن المقالي الهوائية تسبب تلوثًا أقل للهواء الداخلي مقارنة بطرق الطهي الأخرى. إليك كيفية جعل وقت مطبخك أكثر صحة.

قد تقوم المقلاة الهوائية المفضلة لديك بأكثر من مجرد تحضير قطع الدجاج المقرمشة في حالة الحاجة: فقد تساهم أيضًا في تحسين جودة الهواء في منزلك.

هذه هي أهم النتائج التي توصلت إليها دراسة جديدة نشرت في مجلة Indoor Air. بالنسبة للدراسة، استخدم الباحثون في جامعة برمنغهام في إنجلترا مطبخًا بحثيًا لطهي صدر دجاج وقياس المواد الجسيمية والمركبات العضوية المتطايرة (VOCs) المنبعثة من خمس طرق طهي شائعة: القلي في المقلاة، والقلي السريع، والقلي العميق بالدهون. ، السلق والقلي بالهواء.

وترتبط الجسيمات بمشاكل الرئة والنوبات القلبية والوفاة المبكرة، في حين أن المركبات العضوية المتطايرة قد تسبب مضاعفات في الجهاز التنفسي والصداع وتلف الكبد والكلى والجهاز العصبي المركزي.

واكتشف الباحثون أن أسوأ طريقة لطهي الجسيمات هي القلي، حيث وصل تركيزها الأقصى إلى 92.9 ميكروجرام لكل متر مكعب من الهواء. تبع ذلك القلي السريع عند 26.7، والقلي العميق عند 7.7، والغليان عند 0.7، والقلي الهوائي عند 0.6.

كان القلي بالهواء أيضًا أفضل طريقة للمركبات العضوية المتطايرة، حيث تم قياسه بـ 20 جزءًا في المليار (ppb). وأعقب ذلك الغليان عند 30 جزء في البليون، والقلي السريع عند 110 جزء في البليون، والقلي العميق عند 230 جزء في البليون، والقلي في المقلاة عند 260 جزء في البليون.

لكن هذه المستويات لم تصل إلى ذروتها ثم تتبدد فحسب؛ واكتشف الباحثون أيضًا أن هناك مستويات أعلى بكثير من الملوثات في المطبخ لأكثر من ساعة بعد طهي الطعام.

كان تلوث الهواء الداخلي موضوعا ساخنا على مدى السنوات القليلة الماضية بفضل مجموعة متزايدة من الأبحاث التي وجدت أن أدوات الطهي المختلفة، بما في ذلك مواقد الغاز وأواني التيفلون، يمكن أن تصيبك بالمرض.

ولكن ما الذي يجعل مقالي الهواء خيارًا أكثر صحة من وجهة نظر تلوث الهواء الداخلي؟ الخبراء يكسرونها.

لماذا قد تكون المقلاة الهوائية جيدة للهواء الداخلي؟

لم يكتشف الباحثون أن مقالي الهواء هي الأقل مساهمة في تلوث الهواء الداخلي؛ ووجدوا أن المستويات كانت لأقصى حد قليل. يقول كريستيان بفرانغ، المؤلف المشارك في الدراسة، ورئيس قسم علوم الغلاف الجوي في جامعة برمنغهام، لموقع Yahoo Life: “كانت مستويات الجسيمات منخفضة للغاية بحيث كان من الصعب تمييزها عن الهواء الخلفي”. “وهذا يعني أن التحول من القلي في المقلاة والقلي السريع إلى القلي بالهواء سيقلل بشكل كبير من التعرض لملوثات الهواء الداخلي.”

لم تستكشف دراسة بفرانغ سبب حدوث ذلك، ولكن هناك بعض النظريات. الأول هو أن تصميم المقلاة الهوائية قد يساعد في تقليل تلوث الهواء. تقول دلفين فارمر، الباحثة في تلوث الهواء والأستاذ المساعد في قسم الكيمياء في جامعة كاليفورنيا: “عادةً ما تكون مقالي الهواء عبارة عن أنظمة محتواة، لذلك، في حين أن زيت التسخين سيخلق جزيئات، يبدو أن معظم تلك الجزيئات تترسب داخل المقلاة الهوائية قبل الخروج من الهواء”. جامعة ولاية كولورادو، تقول لياهو لايف.

من ناحية أخرى، فإن المقلاة والتقليب والقلي العميق كلها تحتوي على برك من الزيت مفتوحة للهواء وتطلق المزيد من الجزيئات، كما يوضح فارمر. غالبًا ما تستخدم مقالي الهواء كمية أقل من الزيت، مما قد يؤدي إلى إطلاق جزيئات أقل في الهواء، كما يقول جيمي آلان، الأستاذ المساعد في علم الصيدلة وعلم السموم بجامعة ولاية ميشيغان، لموقع Yahoo Life.

لكن الباحثين في مجال تلوث الهواء الداخلي يؤكدون أنه لن يكون لجميع المقالي نفس الاستجابة. “قد يعتمد هذا قليلاً على التصميم على المقلاة الهوائية المحددة. يقول فارمر: “تجربتي هي أن بعضها يبدو أكثر تسربًا من البعض الآخر”. وتوافق على ذلك مارينا إلير فانس، عالمة الأبحاث والأستاذة المشاركة في الهندسة البيئية بجامعة كولورادو بولدر. وقالت لموقع Yahoo Life: “يُظهر العمل الجاري من جانب مجموعتنا البحثية انبعاثات مماثلة من الجسيمات باستخدام مقلاة هوائية وظروف قلي معينة”.

لماذا يعتبر تلوث الهواء الداخلي مصدر قلق؟

يعد تلوث الهواء الداخلي مجالًا متزايدًا للبحث. يقول بفرانغ: “في حين أن هناك وعي متزايد بتلوث الهواء الخارجي، فإننا نقضي في المتوسط ​​ما بين 80% إلى 90% من وقتنا في الداخل”. “من المرجح جدًا أن يهيمن تعرضنا لتلوث الهواء على التعرض الداخلي في منازلنا، وهو أمر غير مفهوم نسبيًا”.

يقول بفرانغ إن الطهي يعد مصدرًا رئيسيًا للجسيمات داخل المنزل. ويضيف: “لقد أظهر التعرض للجسيمات آثارًا صحية بما في ذلك أمراض الجهاز التنفسي، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة المبكرة، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الرئة”.

يقول فانس إنه لا يوجد أيضًا مستوى آمن ثابت من الجسيمات، سواء كان ذلك في الداخل أو في الخارج. وتقول: “نظرًا لأننا نقضي معظم وقتنا في الداخل، فمن المنطقي أن نحاول تقليل تعرضنا للجسيمات الناتجة عن الطهي والأنشطة الداخلية الأخرى”.

كيفية تقليل تلوث الهواء عند الطهي

تعتبر التهوية أمرًا أساسيًا، وفقًا للباحثين، مما يعني أنه من الأفضل تشغيل غطاء التهوية أو فتح النافذة، إن أمكن. يقول فارمر: “إنها طريقة رائعة لجلب الهواء الخارجي، طالما لم يكن الجو مليئًا بالضباب الدخاني أو الملوث”.

ويشير فارمر إلى أن الطهي في درجات حرارة منخفضة يرتبط أيضًا بانخفاض ملوثات الهواء، على الرغم من أنه قد يتداخل مع النكهة. من المرجح أن تنبعث الجسيمات عندما تكون درجة حرارة الطهي أعلى من نقطة دخان الزيت، وهي درجة الحرارة التي يبدأ فيها الزيت في إطلاق دخان مرئي، كما يقول فانس. وتقول: “نصيحتي هي استخدام زيوت الطبخ ذات نقاط الدخان العالية ومحاولة البقاء تحت نقطة الدخان”. (وتشمل هذه زيت الأفوكادو والكانولا وبذور العنب وزيت الفول السوداني والعصفر).

ولكن في حين أن النتائج تعد أخبارًا جيدة لمحبي المقلاة الهوائية، يوصي آلان بأخذها بقدر من الشك، قائلاً إن البحث تم إجراؤه في بيئة معملية، وليس في مطبخ عامل. وتقول: “إذا كنت تحب استخدام المقلاة الهوائية، استمر في استخدامها”. “ومع ذلك، لن أركض لشراء مقلاة هوائية بسبب هذه البيانات، ولن أغير روتيني اليومي بناءً على ذلك”.