وصلت الأمراض المزمنة المرتبطة بالنظام الغذائي إلى منعطف حرج في الولايات المتحدة
ما يقرب من نصف السكان يعانون من مرض السكري أو مرض السكري. أكثر من 40% يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. يعاني واحد من كل تسعة أشخاص فوق سن 65 عامًا من مرض الزهايمر، وهو مرض يستكشف الباحثون تطوره الدور المحتمل للنظام الغذائي. ويرتبط النظام الغذائي السيئ أيضًا بسوء الصحة العقلية وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. وكان مسؤولاً عن ما يقرب من 1 من كل 5 وفيات في الولايات المتحدة، وشكل أكثر من 140 مليار دولار أمريكي من الإنفاق على الرعاية الصحية في الولايات المتحدة في عام 2016.
على الرغم من أن الخصور الأمريكية أصبحت أكبر حجما، تظهر الأبحاث أن ميكروبيوم الأمعاء – البكتيريا التي تعيش في الجهاز الهضمي لدينا – والأجزاء المنتجة للطاقة من الخلايا، الميتوكوندريا، تظل متعطشة للعناصر الغذائية المفقودة في النظام الغذائي الأمريكي.
أنا طبيب وعالم وأخصائي في أمراض الجهاز الهضمي، وقد أمضيت أكثر من 20 عامًا في دراسة كيفية تأثير الطعام على ميكروبيوم الأمعاء وصحة الجسم بالكامل. إن الأطعمة فائقة المعالجة والتي تشكل جزءًا متزايدًا من النظام الغذائي الأمريكي قد أزالت العناصر الغذائية الحيوية من الطعام. قد تكون إضافة هذه العناصر الغذائية مرة أخرى أمرًا مهمًا للصحة جزئيًا عن طريق تغذية الميكروبيوم والميتوكوندريا التي تحول الطعام إلى وقود.
صحتك هي ما تأكله
أظهرت الأبحاث باستمرار أن النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط وغيره من الأنظمة الغذائية الكاملة يرتبط بصحة أفضل وحياة أطول، وأن الأطعمة والمشروبات فائقة المعالجة مثل الصودا ورقائق البطاطس والوجبات السريعة، من بين أمور أخرى، ترتبط بنتائج صحية سيئة مثل مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. والسرطان وأمراض أخرى.
لكن تحسين النظام الغذائي للفرد، ناهيك عن السكان، يمثل تحديًا. في بعض الأحيان تكون الأطعمة الكاملة أقل ملائمة وأقل طعمًا بالنسبة لأنماط الحياة والتفضيلات الحديثة. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون معالجة الأغذية مفيدة من خلال منع التلف وإطالة مدة الصلاحية. تعمل معالجة الحبوب الكاملة على وجه الخصوص على إطالة مدة الصلاحية عن طريق إزالة الجراثيم والنخالة التي تفسد بسرعة. وقد ساعد تخزين السعرات الحرارية بأسعار معقولة على المدى الطويل في معالجة انعدام الأمن الغذائي، وهو التحدي الرئيسي في مجال الصحة العامة.
ركزت الكثير من المحادثات المتعلقة بالصحة العامة حول النظام الغذائي على ما يجب تجنبه: السكريات المضافة والكربوهيدرات المكررة وبعض الدهون والملح والمواد المضافة. لكن المعالجة الحديثة للأغذية، في حين أنها تزيد من تركيز بعض العناصر الغذائية، قد أزالت عناصر غذائية رئيسية أخرى، مما أدى إلى تكاليف صحية محتملة على المدى الطويل. ومن المهم بنفس القدر ما يجب إضافته مرة أخرى إلى النظام الغذائي: الألياف والمغذيات النباتية والمغذيات الدقيقة والدهون المفقودة والأطعمة المخمرة.
يحصل 5% فقط من سكان الولايات المتحدة على ما يكفي من الألياف، وهي مادة مغذية بريبايوتيك مرتبطة بالصحة الأيضية والمناعية والعصبية. من المحتمل أيضًا أن يعاني الأمريكيون من نقص في المغذيات النباتية والبوتاسيوم وبعض الدهون الصحية المرتبطة بانخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.
التخمير هو النسخة الطبيعية من المعالجة، حيث يتم تصنيع الأطعمة باستخدام المواد الحافظة الطبيعية والنكهات والفيتامينات. تشير الأبحاث الحديثة إلى أن الأطعمة المخمرة يمكن أن تحسن تنوع الميكروبيوم في الأمعاء وتخفف الالتهاب الجهازي.
إن معرفة العناصر الغذائية النشطة بيولوجيًا التي تساهم في الإصابة بالمرض يمكن أن يساعد كلاً من الأفراد والمؤسسات على تطوير أنظمة غذائية وأطعمة مخصصة لتناسب الظروف الصحية المختلفة والقيود الاقتصادية وتفضيلات الذوق. يمكن أن يساعد أيضًا في زيادة العناصر الغذائية إلى أقصى حد بطريقة مريحة وبأسعار معقولة ومألوفة للذوق الحديث.
من الميكروبيوم والميتوكوندريا
إن فهم كيفية تأثير العناصر الغذائية على ميكروبيوم الأمعاء والميتوكوندريا يمكن أن يساعد في تحديد المكونات التي يجب إضافتها إلى النظام الغذائي والمكونات التي يجب تخفيفها.
في الجزء السفلي من الأمعاء، تقوم البكتيريا بتحويل العناصر الغذائية النشطة غير المهضومة إلى إشارات كيميائية حيوية تحفز هرمونات الأمعاء لإبطاء عملية الهضم. تنظم هذه الإشارات أيضًا جهاز المناعة، وتتحكم في مقدار طاقة الجسم التي تذهب نحو الالتهاب ومكافحة العدوى، والإدراك، مما يؤثر على الشهية وحتى الحالة المزاجية.
كما تنظم الإشارات البيوكيميائية للميكروبيوم نمو ووظيفة الميتوكوندريا المنتجة للطاقة عبر العديد من أنواع الخلايا، بما في ذلك تلك الموجودة في الدهون والعضلات والقلب والدماغ. عندما تكون هذه الإشارات مفقودة في الأنظمة الغذائية فائقة المعالجة، تعمل الميتوكوندريا بشكل أقل جودة، ويتم ربط خلل تنظيمها بالسمنة والسكري ومرض الزهايمر واضطرابات المزاج والسرطان. إن الفهم الأفضل لكيفية تحسين النظام الغذائي لوظيفة محور الميكروبيوم والميتوكوندريا يمكن أن يساعد في توفير طريقة لتقليل عبء الأمراض المزمنة.
من المفترض أن الطبيب اليوناني أبقراط، الذي يُنظر إليه على أنه أبو الطب، قال ذات يوم: “ليكن الطعام دواءك”، وتشير الأبحاث المتزايدة إلى أن الغذاء من الممكن أن يكون دواء. أعتقد أن تسليط الضوء على العلاقة بين النظام الغذائي والصحة والميكروبيوم والميتوكوندريا يمكن أن يساعد المجتمعات في الوصول إلى مستقبل مشرق حيث لا تكون الشيخوخة غير الصحية حتمية مع التقدم في السن.
تم إعادة نشر هذا المقال من The Conversation، وهي منظمة إخبارية مستقلة غير ربحية تقدم لك حقائق وتحليلات جديرة بالثقة لمساعدتك على فهم عالمنا المعقد. كتب بواسطة: كريستوفر دامان، جامعة واشنطن
اقرأ أكثر:
كريستوفر دامان هو المسؤول الطبي والعلوم في Supergut وعضو في المجلس الاستشاري العلمي في BCD Biosciences.