للأفضل أو للأسوأ، بعض الصور النمطية صحيحة، بما في ذلك، وفقا لدراسة جديدة، أن الرجال يأكلون اللحوم الحمراء أكثر من النساء.
البحث الذي نشر في المجلة التقارير العلمية الطبيعةودرست العادات الاستهلاكية لـ 21 ألف شخص في 23 دولة، ووجدت أن الرجال يأكلون اللحوم أكثر من النساء. وكانت الفجوة في استهلاك اللحوم أوسع في البلدان الأكثر ثراءً والأكثر مساواة بين الجنسين.
ولكن هل يجب على النساء تناول كميات أقل من اللحوم الحمراء مقارنة بالرجال؟ وإليك كيف تؤثر شرائح اللحم والبرغر على الصحة.
ما هي الفوائد الصحية للحوم الحمراء؟
اللحوم الحمراء – بما في ذلك شرائح اللحم ولحم الخنزير والإصدارات المصنعة من كل منها، مثل الهامبرغر والهوت دوج – غنية بالبروتين وتحتوي على فيتامينات ب والحديد والزنك، وفقًا لأخصائية التغذية ميشيل روثنشتاين.
يعد البروتين وقودًا رائعًا لبناء وإصلاح العضلات والعظام، كما تتمتع فيتامينات ب بمجموعة واسعة من الفوائد، بما في ذلك صحة الدماغ بشكل عام وإنتاج خلايا الدم القوية. وفي الوقت نفسه، يعتبر الزنك أمرًا بالغ الأهمية لتقوية جهاز المناعة لدى الشخص. ويضمن الحديد نقل الأكسجين بكفاءة إلى جميع أنحاء الجسم ويساعد في إنتاج هرمونات معينة.
ما هي المخاطر؟
اللحوم الحمراء غنية بالدهون المشبعة، والتي تعتبر غنية جدًا بالنسبة لدمنا. تساهم الدهون المشبعة في ارتفاع مستويات كوليسترول البروتين الدهني “الضار” أو منخفض الكثافة (LDL)، والذي يساهم في تكوين اللويحات التي تسد الشرايين وتصلبها.
وجدت دراسة كبرى لجامعة أكسفورد نُشرت عام 2023 أن الأشخاص الذين يتناولون وجبات غذائية غنية باللحوم الحمراء غير المصنعة – مثل شرائح اللحم – كانوا أكثر عرضة بنسبة 9٪ للإصابة بأمراض القلب. أولئك الذين تناولوا الكثير من اللحوم الحمراء المصنعة، مثل النقانق والهامبرغر، كانوا أكثر عرضة للخطر بنسبة 18٪.
وترتبط اللحوم الحمراء أيضًا بارتفاع مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، خاصة سرطان القولون والمستقيم. وقد يزيد أيضًا من مخاطر الإصابة بسرطان البروستاتا والبنكرياس، على الرغم من أن العلم أقل تحديدًا عندما يتعلق الأمر بهذه الأمراض، وفقًا للمعهد الوطني للسرطان.
هل هناك اختلافات في كيفية تأثير اللحوم الحمراء على الرجال والنساء؟
يحصل الرجال والنساء على نفس العناصر الغذائية من اللحوم الحمراء، لكن احتياجاتهم مختلفة. الفرق هو الأكثر أهمية فيما يتعلق بالحديد. يحتاج كلا الجنسين إلى الحديد للمساعدة في حمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم، ولكن النساء لديهن “طلب” أكبر عليه، كما تقول اختصاصية التغذية إدوينا كلارك المقيمة في سان فرانسيسكو.
يقول كلارك لموقع Yahoo Life: “بالنسبة للنساء في سن الإنجاب، يعتبر الحديد مصدر قلق”. “خاصة أثناء الحمل، من الصعب جدًا مواكبة احتياجات الحديد … لأن حجم الدم يتضاعف والحديد مهم لنمو الجنين وكذلك للصحة العامة وعافية الأم.”
حتى خارج فترة الحمل، تفقد النساء ما متوسطه أونصتين من الدم خلال كل فترة، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة. وبهذا الدم يذهب الحديد الموجود فيه، مما يستنزف مستويات النساء. الدورة الشهرية هي السبب وراء نقص الحديد على نطاق واسع بين النساء الشابات في الولايات المتحدة. وجدت دراسة نشرت في JAMA أن ما يقرب من 40٪ من النساء والفتيات الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و 21 عاما يعانون من نقص الحديد. وقدرت منظمة الصحة العالمية في عام 2019 أن نحو 30% من النساء غير الحوامل في سن الإنجاب و37% من النساء الحوامل على مستوى العالم يعانين من فقر الدم.
في حين يحتاج كل من الرجال والنساء إلى البروتين والحديد لبناء العضلات ونقل الأكسجين عبر مجرى الدم، فإن الرجال ببساطة لا يملكون حديدًا إضافيًا، إلا إذا كانوا رياضيين ذوي أداء عالٍ، كما يقول كلارك. على الرغم من أنه قد يكون لها ارتباطات ثقافية بالذكورة، فقد يأكل الرجال اللحوم الحمراء للحصول على بروتين إضافي في محاولة لبناء العضلات.
ومن ناحية أخرى، تشير البيانات المتوفرة لدينا إلى أن المخاطر التي يشكلها تناول الكثير من اللحوم الحمراء هي نفسها بالنسبة للرجال والنساء. دراسة 2023 نشرت في مجلة القلب الأوروبية وجدت أن معدلات الإصابة بأمراض القلب والسكري كانت مرتفعة بالتساوي بين الرجال والنساء الذين تناولوا الكثير من اللحوم الحمراء.
هل يجب على النساء تناول كميات أقل من اللحوم الحمراء مقارنة بالرجال؟
يقول الخبراء أنه من المفيد للجميع الحفاظ على تناول اللحوم الحمراء عند مستويات معتدلة أو منخفضة. لكن كمية اللحوم الحمراء التي يجب عليك تناولها “تعتمد على احتياجاتك من الحديد”، كما تقول كلارك، وهذا يعتمد على “سواء كنت حاملاً أم لا، وعلى شكل نظامك الغذائي العام، وما إذا كان لديك تاريخ من انخفاض الحديد أو لقد كنت رياضيًا تنافسيًا – يعتمد مستوى المخاطر على الفرد.
يقول كلارك إن معظم الدراسات التي تربط اللحوم الحمراء بارتفاع معدلات المشاكل الصحية هي دراسات رصدية، أي أنها لا تستطيع إثبات أن اللحوم الحمراء هي السبب. الأسباب مشاكل صحية. ولكن تجدر الإشارة إلى أن النظام الغذائي للأشخاص الذين يعيشون في ما يسمى بالمناطق الزرقاء في العالم – مناطق مثل أوكيناوا باليابان، حيث طول العمر مرتفع بشكل غير معتاد، ومعدلات الإصابة بالأمراض في وقت لاحق من الحياة منخفضة بشكل غير معتاد – يتضمن القليل من اللحوم الحمراء.
يقول روثنشتاين: “في حين أن اللحوم الحمراء قد توفر عناصر غذائية مثل البروتين وفيتامينات ب والحديد والزنك، إلا أن البروتينات الحيوانية البديلة الخالية من الدهون موجودة والتي توفر هذه الفوائد دون المخاطر المرتبطة بأمراض القلب والسرطان”. يقول كلارك إن اللحوم الحمراء ليست بأي حال من الأحوال المصدر الوحيد للحديد، بل إنها واحدة من أكثر الطرق “المتوفرة بيولوجيًا” للحصول على العناصر الغذائية.