في حين أن فكرة تناول الديدان والحشرات قد تجعلك تشعر بعدم الارتياح، إلا أن الأبحاث تظهر مجموعة واسعة من الفوائد عند دمج هذه المخلوقات في وجباتك والوجبات الخفيفة. في عام 2013، نشرت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) تقريرًا يدعم إدراج الحشرات الصالحة للأكل في النظام الغذائي الغربي. فهي ليست مغذية فحسب، بل إنها أيضًا ميسورة التكلفة ومستدامة للغاية. ولكن على الرغم من أن ملياري شخص في مختلف أنحاء العالم يستهلكون بالفعل أكثر من 2000 نوع من الحشرات الصالحة للأكل يوميا، فهل يستطيع آخرون، وخاصة في الولايات المتحدة، أن يبدأوا في قبول هذه البهجة الطهوية الواعدة؟
ما مدى مغذية الديدان والحشرات الصالحة للأكل؟
تعتبر الديدان والحشرات الصغيرة ولكن القوية الصالحة للأكل مصدرًا قويًا للعناصر الغذائية. العديد منها مصدر كامل للبروتين وغني بالحديد والزنك والمغنيسيوم والفوسفور وفيتامينات ب والأحماض الأمينية وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية والألياف.
تحتوي الهياكل الخارجية (الهياكل العظمية الخارجية) للحشرات على الكيتين، وهو نوع من الألياف، والذي قد يكون بمثابة مادة حيوية ويفيد صحة الأمعاء. إلى جانب وجود خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات، فإن الكيتين له نشاط مضاد للسرطان ويستخدم في بعض الأدوية المضادة للسرطان للمساعدة في تقليل الآثار الجانبية.
كيف تتراكم الديدان والحشرات على لحوم الحيوانات؟
على الرغم من وجود نطاق واسع من العناصر الغذائية للديدان والحشرات الصالحة للأكل، يبدو أن العديد منها لديها خصائص غذائية مماثلة إن لم تكن أكبر من اللحوم الحيوانية. في دراسة أجريت عام 2021 لمقارنة تغذية 10 أنواع من الحشرات الصالحة للأكل مع البروتينات الحيوانية العشرة الأكثر شيوعًا، احتلت ديدان الوجبة والعث وديدان الموبان المرتبة الأعلى في البروتين، حيث تراوحت بين 23-35 جرامًا لكل 100 جرام. وتجاوزت هذه الكميات حتى اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين، مثل صدور الدجاج، وصدر الديك الرومي، ولحم البقر، ولحم الحصان، والتي تراوحت بين 19-22 جرامًا لكل 100 جرام. من حيث محتوى الكوليسترول، فإن يرقات الحشرات تتساوى مع كتف لحم الخنزير وصدر الديك الرومي.
في دراسة قارنت الحشرات الصالحة للأكل بلحم البقر، وجد الباحثون أن الكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والمنغنيز والزنك يتم امتصاصها بسهولة أكبر من الجنادب والصراصير وديدان الوجبة مقارنة باللحم البقري. بالنسبة للأشخاص الذين يحتاجون إلى زيادة تناولهم للحديد، قد تكون الصراصير المنزلية وديدان الوجبة قادرة على المساعدة. تحتوي هذه الحشرات على مستويات أعلى من الحديد لكل 100 جرام من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج، ولها توافر حيوي مماثل لتلك الموجودة في لحم البقر.
هل هناك فوائد بيئية لأكل الديدان والحشرات؟
هناك قلق متزايد بشأن الممارسات الزراعية للماشية التقليدية، مثل الأبقار والدجاج. في حين أن الحشرات الصالحة للأكل قد لا تحل محل الزراعة الصناعية بشكل كامل، إلا أن اختصاصية التغذية تينا باتريس تشير إلى أنه مع الاهتمام الكافي، يمكن أن تؤثر بشكل إيجابي على البيئة. ومن خلال الحد من الغازات الدفيئة وخفض الطلب على الموارد مثل الأراضي والمياه، توفر تربية الحشرات بديلا واعدا. تستخدم تربية الحشرات حوالي ثُمن الأراضي اللازمة لإنتاج لحوم البقر، مما يؤدي إلى تقليل النفايات والبصمة الكربونية، ويمكن أن تزدهر في نطاق أوسع من البيئات مقارنة بالثروة الحيوانية الأخرى.
ووفقا لمنظمة الأغذية والزراعة، تحتاج الحشرات الصالحة للأكل إلى علف أقل من الماشية التقليدية. على سبيل المثال، تحتاج الصراصير إلى علف أقل بست مرات من الأبقار ونصف ما تحتاج إليه الخنازير والدجاج اللاحم لإنتاج كميات معادلة من البروتين.
هناك أيضًا أبحاث تظهر إمكانية الحشرات الصالحة للأكل للمساعدة في معالجة انعدام الأمن الغذائي وسوء التغذية، خاصة في المناطق الريفية. ويقترح المنتدى العالمي للأمن الغذائي والتغذية استخدام الحشرات الصالحة للأكل كحل “لارتفاع تكاليف البروتين الحيواني، وانعدام الأمن الغذائي والأعلاف، والضغوط البيئية، والنمو السكاني، وزيادة الطلب على البروتين بين الطبقة المتوسطة”.
هل هناك مخاطر عند تناول الديدان والحشرات الصالحة للأكل؟
كما هو الحال مع أي طعام، هناك دائمًا مخاطر. كما هو الحال مع الماشية الحيوانية، يمكن للحشرات أن تؤوي مسببات الأمراض المسببة للأمراض، بما في ذلك الإشريكية القولونية والطفيليات. “هذا لا يعني أن الصراصير لا يمكن تناولها بأمان،” تقول سارة ألسينج، أخصائية التغذية وصاحبة شركة Delightful Fueled، لموقع Yahoo Life. “فقط يجب تنفيذ إرشادات السلامة في مزارع الكريكيت مثلما توجد إرشادات سلامة للماشية.”
ووفقا لمنظمة الأغذية والزراعة، فإن الحشرات معرضة للتلوث الكيميائي من المبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة ومضادات الميكروبات. يمكن أن تتأثر مخاطر السلامة بعوامل مثل البيئة والنظام الغذائي وطرق الإنتاج والتجهيز. تنصح جيسي هولدن، اختصاصية تغذية الطهي العائلية، باختيار الحشرات من الموردين ذوي السمعة الطيبة لتقليل فرصة استهلاك الحشرات المحصودة من البيئات الملوثة.
يوصي باتريس بطهي الحشرات قبل تناولها، وممارسة التعامل الآمن مع الطعام وتخزينه لتقليل خطر البكتيريا والطفيليات. وتحذر منظمة الأغذية والزراعة أيضًا من الحساسية تجاه الكيتين وبروتينات الحشرات، وتحذر الأفراد الذين يعانون من حساسية تجاه المأكولات البحرية من تجنب الحشرات الصالحة للأكل.
كيف يمكن للناس التغلب على “عامل المرض”؟
إن النفور من أكل الحشرات متجذر بعمق في الأعراف الثقافية والمجتمعية، خاصة في الولايات المتحدة. يشجعنا باتريس على أن نكون متفتحين، مذكرًا إيانا بأن هناك العديد من خيارات الطعام اللذيذة المتاحة، ونحن لا نعرف أبدًا أي منها سنستمتع به – الديدان والحشرات متضمنة. مع التوابل الصحيحة ومزيج المكونات، قد لا تتمكن حتى من التعرف على ما تأكله. يقول ألسينج: “لقد تناولت العديد من الوجبات النباتية التي لم أستطع أن أقول إنها لم تكن في الواقع لحومًا بسبب طريقة تتبيلها والمكونات الأخرى التي تم إقرانها بها”.
يعد استكشاف النكهات التي تستمتع بها أمرًا أساسيًا. الحشرات الصالحة للأكل تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات، من الخردل بالعسل إلى السريراتشا إلى لحاء جوز الهند. يوصي الخبراء بخلط الحشرات مع التاكو أو الفلفل الحار، أو استخدام الصراصير المجففة أو الجنادب لتزيين السلطات وأوعية الأرز.
يقول ألسينج: “إذا لم تكن مستعدًا لتناول الدودة والصراصير بأشكالها الكاملة، فقد يكون البدء بمسحوق الصراصير أو الدقيق هو أفضل طريقة لتجربتها. وتقول: “استخدمي المسحوق كما تفعل مع مسحوق البروتين في الخبز”. قم بالتجربة بإضافة مسحوق البروتين المعتمد على الحشرات إلى العصائر أو الفطائر أو لقيمات الطاقة.
يستشهد هولدن بأهمية التعليم في التغلب على حساسية المرء. ومن خلال فضح الخرافات والمفاهيم الخاطئة وفهم فوائد استهلاك الحشرات، قد يغير الناس تصوراتهم.
الوجبات الجاهزة النهائية
من المهم أن ندرك أن العديد من المجتمعات تعتبر الحشرات الصالحة للأكل مجرد عنصر آخر، وتستهلك هذه الأطعمة بانتظام للبقاء على قيد الحياة وبصحة جيدة. على الرغم من أنك لست مضطرًا إلى تجربة الديدان والحشرات الصالحة للأكل، إلا أن الخبراء يتفقون على أن إدراجها في نظامك الغذائي يمكن أن يقدم العديد من الفوائد الصحية – كما أنه مفيد للبيئة أيضًا.