الحب يملأ الأجواء، وألواح اللحوم المشوية التي تحمل طابع عيد الحب تسيطر على إنستغرام. تعمل هذه الأطباق الاحتفالية على تحويل اللحوم اللذيذة إلى ورود وقلوب، مما يوفر لمسة رومانسية لتجربة القضم الخاصة بك. (على الرغم من عدم إصدار أي حكم إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذه اللوحات بمفردك أيضًا.)
ومع ذلك، قبل أن تتبنى هذا الاتجاه الطهوي بشكل كامل، يوصي الخبراء بلمسة من الحذر. بعد كل شيء، ليس هناك ما هو أقل رومانسية من التعرض لنوبة سيئة من التسمم الغذائي وتفويت كل شيء آخر يعامل لذيذ شعبية في هذا الوقت من العام. إليك ما تحتاج إلى معرفته.
هل ألواح الفحم صحية؟
في حين أن ألواح تشاركوتيري يمكن أن تشمل مجموعة من اللقيمات، من الجبن إلى المكسرات والمقرمشات، فإننا نركز اليوم على نجم العرض: اللحوم الجاهزة. توفر اللحوم اللذيذة البروتين، وهو أمر رائع لسحق جوعك والمساعدة في بناء العضلات والحفاظ عليها، لكن الخبراء يحذرون من أن هذه الأنواع من شرائح اللحوم المطبوخة مسبقًا أو المعالجة تأتي أيضًا مع صديق غير رائع: طن من الصوديوم.
تقول الدكتورة كيرستن بيكتل، أستاذة طب الطوارئ في كلية الطب بجامعة ييل، لموقع Yahoo Life: “تتم معالجة اللحوم المعالجة بالملح والنترات والنتريت قبل عملية المعالجة”. “في حين أن هذا يجعل اللحوم أكثر استقرارًا على الرف ويوفر نكهة رائعة، فإن أونصة واحدة من اللحوم المعالجة يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 600 ملغ من الصوديوم.”
نظرًا لأن البدل اليومي الموصى به لا يزيد عن 2300 ملجم من الصوديوم لشخص بالغ سليم، فمن الممكن أن تحصل على هذه الكمية بـ 4 أونصة فقط. من اللحوم المعالجة من لوحة تشاركوتيري، يشير بكتل. في حين أن الصوديوم ضروري لجسمنا للقيام بوظائفه، فإن الكثير من الصوديوم يمكن أن يزيد من ضغط الدم ويعرضنا لخطر الإصابة بأمراض القلب.
أخبر جيمي برونشينسكي، اختصاصي التغذية المسجل في نظام Mayo Clinic الصحي في لاكروس بولاية ويسكونسن، موقع Yahoo Life أنه لا يزال بإمكانك تناول وجبة خفيفة على لوح تشاركوتيري – ما عليك سوى إضافة بعض المكونات المختلفة من أجل موازنة كمية الصوديوم التي تتناولها. وتقول: “إن إضافة الفواكه والخضروات الطازجة أو استخدام المكسرات غير المملحة على اللوح يمكن أن يساعد في تقليل محتوى الصوديوم”. يمكن أن يساعدك ذلك أيضًا على تحقيق التوازن بين تناول البروتين والدهون مع الألياف، مما يسمح لك بالبقاء مشبعًا لفترة أطول.
هل ألواح الفحم آمنة للأكل؟
يقول برونشينسكي إن هناك مخاطر متأصلة تصاحب تناول اللحوم اللذيذة، بما في ذلك مواجهة البكتيريا التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء، مثل الليستيريا. وتوضح قائلة: “اللحوم الجاهزة واللحوم الباردة والنقانق الجافة يمكن أن تكون ملوثة بالليستيريا عندما يتم تصنيعها أو إعدادها في المنشآت التي تستمر فيها الليستيريا”. على الرغم من أن الطهي أو التخمير أو التجفيف يقتل الجراثيم، إلا أن هذه اللحوم يمكن أن تتلوث بعد ذلك إذا لامست الأسطح بالليستيريا. يقول برونشينسكي إن التبريد لا يقتل الليستيريا، ولكن إعادة التسخين إلى 165 درجة فهرنهايت أو حتى يصبح ساخنًا قبل تناول الطعام سيقتل أي جراثيم قد تكون موجودة على هذه اللحوم.
إنها ليست مجرد مخاطرة افتراضية. وفي عام 2022، حذرت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها من تفشي الليستريا المرتبط باللحوم اللذيذة، مما أدى إلى وفاة شخص واحد ونقل 13 شخصًا إلى المستشفى. كان هناك أيضًا حالة إجهاض واحدة بعد إصابة المرأة الحامل بالمرض، ولهذا السبب يقترح بعض الأطباء على الحوامل تجنب بعض الأطعمة مثل اللحوم اللذيذة بسبب زيادة خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء والتي يمكن أن تؤثر على الجنين.
يقول بكتل: “يجب على النساء الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن وذوي المناعة الضعيفة الامتناع بشكل عام عن تناول ألواح الفحم بسبب خطر التلوث المتبادل أو تلوث الطعام بالليستيريا”. بالإضافة إلى وجود الليستيريا في اللحوم الجاهزة، كما تقول، تم ربط البكتيريا أيضًا بالجبن غير المبستر، والذي قد يجد نفسه على لوح تشاركوتيري الخاص بك.
لا داعي للقلق بشأن الليستريا فقط. في وقت سابق من هذا العام، تم سحب أكثر من 11000 رطل من لحوم تشاركوتيري عبر ثماني ولايات بسبب احتمال تلوثها بالسالمونيلا. السالمونيلا هي نوع من البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي لدى البشر، ويحدث التلوث عادة من خلال استهلاك الأطعمة الملوثة. كما تم ربط اللحوم المشوية بهذا النوع من البكتيريا في عام 2021، عندما أصاب تفشي المرض 24 شخصًا.
كيفية تجنب الأمراض المنقولة بالغذاء عند تناول اللحوم المشوية
من المفترض أن يتم التقاط ألواح الفحم، غالبًا على مدى فترة زمنية أطول من الوجبة النموذجية التي يتم تقديمها. يمكن أن يضيف ذلك بعض المخاطر الإضافية لتناول الطعام.
توصي شركة بكتل بتبريد اللحوم والأجبان والمنتجات لمدة ساعتين على الأقل قبل عرضها على لوح الفحم للتأكد من أنها باردة بدرجة كافية قبل استهلاكها. وذلك لأن “منطقة الخطر” لدرجة حرارة الطعام يتم اختراقها عندما تزيد درجة حرارة الطعام المبرد عن 40 درجة فهرنهايت. توضح بكتل أن هذا يمكن أن يحدث إذا بقيت لوحة الفحم في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
يقول بيكتل: “أود أن أستبدل العناصر الموجودة على لوح الفحم إذا بقيت خارجاً لأكثر من ساعتين”، حيث أن البكتيريا الموجودة بشكل طبيعي، وخاصة في اللحوم والأجبان، يمكن أن تتكاثر بسرعة عندما تكون درجة حرارة الطعام أكبر من 40 درجة فهرنهايت. إذا كانت درجة حرارة الهواء 90 درجة فهرنهايت أو أعلى، فإن الطعام الموجود على لوح الفحم سيكون أكثر من 40 درجة فهرنهايت في ساعة واحدة – وهو الأمر الذي من المحتمل ألا يكون مصدر قلق كبير لعطلة فبراير، ولكنه يستحق المعرفة.
إذا كنت تأكل لوح تشاركوتيري حيث تم طي اللحوم إلى أشكال ممتعة، فيجب عليك التأكد من أن الشخص الذي يصنع اللوح قد غسل يديه بشكل صحيح. في كثير من الأحيان، تأتي الأمراض المنقولة بالغذاء من التلوث المتبادل بالبراز، وهو ما يمكن تجنبه من خلال النظافة المناسبة.
في النهاية، ليس هناك سبب لتخطي لوح اللحوم في عيد الحب هذا، خاصة إذا كنت تتبع نصائح الصحة والسلامة الغذائية التي تتبعها في أي يوم آخر من العام.