أفضل أدوات وملحقات الشواية غير السامة ، وفقًا لخبراء سلامة الأغذية

الشواء أكثر من مجرد طريقة للطبخ. إنه تقليد محبوب يجمع العائلة والأصدقاء خلال الصيف ، وأيام اللعبة والأمسيات غير الرسمية. ومع ذلك ، فإن الاهتمام المتزايد بسلامة الأغذية والسموم الموجودة في بعض المواد الإعدادية الغذائية يثير السؤال – كيف تؤثر ملحقات الشواء التي نستخدمها على سلامة اللحوم والخضروات التي نرميها على باربي؟

الحقيقة هي أن شواء نفسه لا يخلو من المخاطر. تعرضنا طريقة الطهي هذه إلى حرارة عالية ، ونيران مفتوحة وبعض المواد السامة. وعلى الرغم من أنك قد لا تكون جاهزًا للاستيلاء على الشواء تمامًا (ليس من السهل تمرير برجر يوم الذكرى المليء بالهب ، بعد كل شيء) ، قد ترغب في تبديل بعض أدوات الشواء لجعل التقليد المحبوب أكثر أمانًا.

“في سياق الشواء ، يشير” السامة “إلى إمكانية وجود مواد معينة تستخدم في أدوات الشواء أو الملحقات لإطلاق المواد الكيميائية الضارة أو المخاطر الفيزيائية عند تعرضها لارتفاع حرارة”. عندما يتم إطلاق هذه السموم أثناء الشواء في شكل أبخرة أو جزيئات ، تقول Detwiler إن لديها القدرة على تشكيل خطر على صحة الإنسان ، لا سيما عندما يتم استنشاقها أو تناولها. بعض هذه المواد التي يحتمل أن تكون ضارة تشمل المعادن الثقيلة والفثالات من المواد البلاستيكية والمركبات الاصطناعية الأخرى.

لماذا يجب عليك مخزون أدوات الشواء الخاصة بك واختيار المواد غير السامة

تشير الأبحاث إلى أن بعض أواني الطهي وأدوات الطهي وأدوات إعداد الطعام الأخرى قد تطلق مواد كيميائية ضارة في الطعام. تميل المنتجات المعدنية ذات الجودة المنخفضة ، تلك التي لديها طلاء غير لاصقة وأدوات بلاستيكية إلى أن تكون أكبر المذنبين. على الرغم من أن العديد من هذه المنتجات تعتبر آمنة بشكل عام ومتاحة بسهولة للشراء ، إلا أن الطهي نفسه يمكن أن يؤدي إلى مشاكل ، ويعود الأمر لك ، والمستهلك ، لتحديد مستوى التعرض المحتمل الذي تشعر به.

في حالة أدوات الطهي المعدنية ، تتفاعل بعض المعادن (وخاصة خيارات الألومنيوم) عند تعرضها لبيئات الحرارة والحمضية (مثل الصلصات القائمة على الطماطم أو مراهنات الخل) ، مع مرور الوقت. يمكن أن يؤدي هذا التدهور إلى ترشيح جزيئات المعادن إلى طعام وفي نهاية المطاف في أجسامنا. بمرور الوقت ، يمكن للمعادن مثل الرصاص والنيكل والألمنيوم أن تتراكم في أنظمتنا ، مما يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة. على سبيل المثال ، يمكن أن تضعف المعادن الثقيلة مثل الرصاص نمو الدماغ ووظائفها ، في حين تم ربط التعرض للألمنيوم بظروف مثل مرض الزهايمر. النيكل ، على الرغم من أنه ضروري في الكميات النزرة ، يمكن أن يؤدي إلى ردود الفعل التحسسية أو غيرها من المشكلات الصحية عند استهلاكها الزائد.

تشكل ملحقات الشواء البلاستيكية مخاوف أخرى ، خاصة فيما يتعلق بالابتلاع الدقيق والتعرض للفثالات ، والتي هي مركبات كيميائية قد تسهم في اختلال التوازن الهرموني والقضايا الإنجابية وغيرها من الآثار الصحية. يزداد خطر التعرض عندما تتعرض الأواني المحتوية على البلاستيك أو الحاويات إلى حرارة عالية ، كما يحدث أثناء الشواء.

والخبر السار هو أن إدارة المخاطر أثناء الشواء سهلة نسبيًا. من خلال جرد أدوات الشواء الحالية الخاصة بك وتبديل المعادن ذات الجودة المنخفضة والملحقات البلاستيكية للخيارات غير السامة ، فأنت تحطم رهاناتك وجعل كوكاتك تجربة أكثر أمانًا وأكثر صحة.

مواد آمنة لأدوات الشواية والإكسسوارات

فيما يلي بعض الأخبار الجيدة: هناك الكثير من أدوات الشواية الآمنة والفعالة التي لن تزيد من خطر استهلاك البلاستيك الدقيق أو المعادن الثقيلة عن طريق الخطأ. هذه الخيارات غير السامة مقاومة للحرارة ، آمنة للأغذية ومصممة للاستخدام على المدى الطويل:

• الفولاذ المقاوم للصدأ: مقاوم للصدأ ، متين وواحد من أكثر المواد أمانًا لأدوات الشواء ، لا يتسرب الفولاذ المقاوم للصدأ عن المواد الكيميائية ويمكنه تحمل الحرارة العالية دون الانهيار.

• الخيزران أو الخشب الصلب: اختر الخيزران غير المعالجة أو أواني الخشب الصلب الطبيعي للخيارات الصديقة للبيئة وغير المتفاعلة التي تعتبر رائعة للتقليب والتجشيد والتعامل مع الطعام. بالطبع ، سترغب في توخي الحذر بشأن متى وكيف تستخدمها حول اللهب المفتوح – فكر أكثر من أجل الاستعداد أو الطلاء أو الطهي بالتزامن مع أحواض القلي المصنوعة من الحديد الزهر أو الكربون أو صواني الشواء.

• السيراميك أو الصلب الكربوني أو الحديد الزهر: عندما يتعلق الأمر بشواء أجهزة الطهي ، فإن الحديد الزهر المغطى بالسيراميك أو المحنك يمثل اختيارًا ممتازًا. الصلب الكربوني هو أيضا خيار جيد. توفر هذه المواد سطحًا طبيعيًا بشكل طبيعي وأقل عرضة للمواد الكيميائية أو المعادن الثقيلة. في الواقع ، أظهرت إحدى الدراسات أن تزييت أدوات الطهي من الحديد الزهر قبل استخدامها قلل بشكل كبير من كمية المعادن السامة التي قد تتلاشى ، خاصة في الظروف الحمضية ، مع تخفيضات تصل إلى 83 ٪ للكادميوم على وجه التحديد. ومع ذلك ، لاحظ الباحثون أن مستوى المعادن المنبعثة من هذه الأدوات ، بغض النظر عما إذا كانت تزييت ، من غير المرجح أن يشكل أي مخاطر صحية خطيرة.

أدوات وملحقات الشواية غير السامة

لقد تم إطلاق الشواية الخاصة بك ، وقائمتك المحددة والإيقاعات. على الرغم من أن كل هذه التفاصيل مهمة لإنشاء أفضل يوم للطبخ على الإطلاق ، إذا كنت تركز على الطهي غير السام ، فإن اختيار ملحقات الطهي الخاصة بك يمكن أن يؤدي إلى سعيك الطهي أو كسره. فيما يلي بعض المنتجات التي يجب مراعاتها عند تحديد أولويات الطهي غير السامة أثناء محاولة إخمادك لتناول وجبة مشوية تمامًا.

مواد سامة محتملة لتجنب

عند التسوق للحصول على ملحقات الشواية (أو مخزون الأدوات التي لديك بالفعل في متناول اليد) ، من الضروري فهم المواد التي تعتبر أقل أمانًا. فيما يلي بعض المواد للتخلص من:

• البلاستيك: تحتوي المواد البلاستيكية غالبًا على مواد مثل BPA (Bisphenol A) والفثالات ، وكلاهما يمكن أن يكون ضارًا. تتحلل المواد البلاستيكية تحت حرارة عالية ، وتستعيد المواد الكيميائية في طعامك. يقول ماثيو ألين ، خبير سلامة الأغذية في NSF ، وهي تنظيم ثالث من المحتمل أن تؤدي إلى تأثيرات صحية خطيرة في الأمن: “تشير الأبحاث العلمية الحديثة إلى أن أواني الطهي البلاستيكية السوداء ، والتي غالباً ما تكون مصنوعة من النفايات الإلكترونية المعاد تدويرها ومواد منخفضة الدرجة ، قد تحتوي على مواد كيميائية متثارة للهب وغيرها من المكونات الكيميائية التي يمكن أن تؤدي إلى تأثيرات صحية خطيرة”.

• الطلاء nonstick: على الرغم من أن الطلاءات غير اللاصقة يمكن أن تجعل التنظيف أسهل ، إلا أنها قد تطلق أبخرة سامة أيضًا عند ارتفاع درجة الحرارة. اعتمادًا على المنتج ، قد تحتوي هذه الأبخرة على PFOA أو PFAs أو PTFE ، والمواد الكيميائية الاصطناعية المرتبطة بالمخاطر الصحية. على سبيل المثال ، يشير Detwiler إلى Teflon ، والذي يبدأ في التحلل فوق 500 درجة فهرنهايت ، مما أدى إلى إطلاق أبخرة سامة يمكن أن تكون ضارة. هذا هو السبب في أنه مهم بشكل خاص لتجنب هذه المواد عند الطهي في درجات الحرارة العالية المرتبطة بالشواء.

• معدن مطلي أو مطلي: قد تحتوي الأدوات التي تتميز بالتشطيبات المطلية أو الطلاءات منخفضة الجودة على الرصاص أو غيرها من المواد الضارة ، والتي تكون غير آمنة عند تعرضها لدرجات حرارة الشواء. يقول أندريا دي فيزكايا رويز ، دكتوراه ، أستاذ في قسم الصحة البيئية والمهنية ، الصحة العامة في جامعة كاليفورنيا ، إيرفين ، إن المعادن على هذه المواد قد تصدأ أو تقشر ، وتعرض المواد الغذائية مثل الرصاص أو الكادميوم. وتقول: “يؤدي الرصاص إلى أضرار في الدماغ والجهاز العصبي ، وإعاقات التعلم ، وأضرار الكلى وارتفاع ضغط الدم. يرتبط الكادميوم بتلف الكلى ، وفقدان العظام ، والسرطان وقضايا الجهاز التنفسي”.

• شعيرات سلك: عندما يتعلق الأمر بمنظفات الشواية ، من الأفضل تجنب أولئك الذين لديهم شعيرات سلكية. حتى أن الجمعية الطبية الأمريكية قد أوضحت بيانًا تحذيرًا من المخاطر ، مشيرًا إلى أن أكثر من 1600 شخص كان عليهم زيارة غرف الطوارئ بين عامي 2002 و 2014 بعد استهلاك شعيرات الأسلاك بطريق الخطأ.

دليل الشواء أكثر أمانًا

في حين أن الشواء تجربة ممتعة ولذيذة ، فإنها لا تخلو من المخاطر. وقد أبرزت الدراسات المخاوف حول تكوين مركبات مثل الأمينات غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات (PAHs) ، والتي تتطور عند شواء اللحوم في درجات حرارة عالية. تم ربط هذه المركبات بزيادة خطر حدوث بعض أنواع السرطان ، مما يجعل من المهم شواء بعناية. إليك كيفية جعل ممارسات الشواء أكثر أمانًا:

• اختر شواية أكثر أمانًا: تعتبر الشوايات الكهربائية عمومًا نوع الشواية الأكثر أمانًا ، حيث يمكن للحرق الفحم أو الغاز إطلاق انبعاثات ضارة. يقول بوت: “الشواء بالغاز أو الفحم هو عملية احتراق غير كاملة كما يراها الدخان أو السخام الذي يتم إنتاجه”. “هذه العملية تولد PAHs التي قد تهاجر إلى الطعام وتكون مسرطنة معروفة [cancer-causing compounds]. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تشكل عملية الشواء بشكل مباشر PAH ، الأمينات العطرية غير المتجانسة (HAAS) والأكريلاميد على الطعام. يقول: “هاس والأكريلاميد معروفان أيضًا بسرطان معروفان”.

• تجنب الإفراط في التصويت أو تصنيع اللحوم: تزيد التثنين المفرط من تكوين HCAs و PAHs. تهدف إلى حرق خفيف دون حرق طعامك.

• ينقع اللحوم: يمكن أن يؤدي استخدام المآسيينات ذات المكونات الحمضية مثل الخل أو عصير الحمضيات إلى تقليل تكوين المركبات الضارة بشكل كبير.

• طبخ في درجات حرارة منخفضة: الحرارة العالية هي مساهم رئيسي في تطوير المركبات المسببة للسرطان. اختر الحرارة المتوسطة عندما يكون ذلك ممكنًا ، وقم بوجه طعامك بشكل متكرر لتجنب التعرض لفترة طويلة للحرارة الشديدة.

• استخدم أدوات الشواية الأكثر أمانًا: تعد الأدوات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر أو المغلفة بالسيراميك خيارات رائعة لا تتسرب من المواد الكيميائية الضارة في طعامك.

• تجنب فرش شواية الأسلاك: هذه يمكن أن تتخلص من شعيرات ، والتي قد تنتهي في طعامك. اختر بدائل أكثر أمانًا مثل الفرش الخالية من الخشور أو الكاشطات الخشبية.

• كن حذرًا مع رقائق الألومنيوم: إذا كنت تستخدم رقائق ، تأكد من عدم التواصل المباشر مع النيران ، لأن هذا يمكن أن يسبب الأكسدة ونقل الألومنيوم إلى الطعام.

الأسئلة الشائعة

ما هي HCAs و PAHS ، ولماذا هم مصدر قلق؟

HCAs و PAHs عبارة عن مركبات كيميائية تتشكل أثناء عملية الطهي ، خاصةً عندما يتم مشوية اللحوم أو الشواء أو المطبوخة في درجات حرارة عالية. يتم إنشاء هذه المركبات عندما تتفاعل الأحماض الأمينية (لبنات البروتينات) والسكريات والكرار في اللحوم تحت حرارة مكثفة أو التعرض المباشر للنيران. وقد أظهرت الأبحاث أن HCAs و PAHs قد تلحق الضرر بالحمض النووي ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان مع مرور الوقت. للحد من التعرض ، يجب تجنب تصنيع اللحوم ، واستخدام طرق الطهي في درجات الحرارة المنخفضة أو تنقع اللحوم قبل الشواء ، مما قد يساعد في تقليل تكوين هذه المركبات الضارة.

كيف يمكنني تقليل تكوين HCAs و PAHs عند الشواء؟

للحد من HCAs و PAHS ، شارك سامانثا بيترسون ، اختصاصي التغذية ومؤسس شركة Simply Wellness ، بعض النصائح:

• اقنع اللحم الخاص بك – خاصة مع الأعشاب مثل إكليل الجبل والثوم والأحماض مثل الليمون أو الخل. هذا يمكن أن يقلل من تكوين HCA بنسبة تصل إلى 90 ٪.

• استخدم قطعًا أصغر من اللحم لتقليل قطرات الدهون والدخان.

• اقلب اللحم بشكل متكرر ويطهى عند درجات الحرارة السفلية. “منخفضة وبطيئة” هي الطريق للذهاب.

• تقليم البتات المتفحمة قبل الأكل.

• شواء المزيد من الخضار – لا تشكل HCAs أو PAHs.

هل نوع الشواية مهم؟

قد. تنتج الشوايات الكهربائية انبعاثات سامة أقل مقارنة مع شوايات الفحم. عند الاختيار بين الغاز والفحم ، قد تساعد شوايات الغاز في منع الإفراط في الإفراط ، حيث أن درجة الحرارة المنبعثة من هذه الشوايات يمكن الاعتماد عليها واتساقًا.

ماذا عن فرش الشواية – هل هناك خيارات آمنة؟

يمكن أن تفقد فرش الأسلاك التقليدية شعيرات ، والتي قد تنتهي عن غير قصد في طعامك وربما تسبب إصابات داخلية إذا ابتلعت. تشمل الخيارات الأكثر أمانًا فرش خالية من الخبز المحفوظة أو أحجار الشواية أو مشتات الشواية الخشبية.

هل هناك أي مخاوف بشأن استخدام رقائق الألومنيوم عند الشواء؟

قد يؤدي استخدام رقائق الألومنيوم إلى نقل جزيئات الألومنيوم إلى الطعام ، خاصة عند تعرضها لمكونات عالية الحرارة أو الحمضية. إذا اخترت استخدام FOIL ، ابقها بعيدًا عن النيران المباشرة وتجنب طهي الأطعمة الحمضية فيه لتقليل المخاطر المحتملة.

قابل الخبراء

• Darin Detwiler ، PhD ، LPD ، MA ED ، خبير سلامة الأغذية ، مؤلف وأستاذ مشارك يركز على الغذاء والزراعة في جامعة نورث إيسترن

• كريج بوت ، دكتوراه ، خبير PFAS ومدير كبير للأسواق التطبيقية ، SCIEX

• ماثيو ألين ، مدير كبير وخبير سلامة الأغذية في NSF ، وهي منظمة طرف ثالث تختبر منتجات بشكل مستقل من أجل السلامة

محتوىنا الصحي هو لأغراض إعلامية فقط وليس المقصود من المشورة الطبية المهنية. استشر أخصائي طبي حول أسئلة حول صحتك.