كيف تكرم هذه الطاهية الأمريكية الكورية وأم لطفلين ولادتها وأمهاتها بالتبني من خلال الطعام

عندما تكون يون آي كوه في المطبخ، غالبًا ما تفكر في امرأتين: والدتها بالتبني، التي لم تكن طبيعية عندما يتعلق الأمر بالطهي، ووالدتها eomma، أو الأم الكورية التي ألهم تراثها كوه لإعداد أطباق مثل الزلابية الكورية والكيمتشي.

ولد كوه في كوريا، وتم تبنيه عندما كان رضيعًا ونشأ في إلينوي على يد أبوين من البيض. وتقول إنها لم تشعر بالارتباط بتراثها الكوري أثناء نشأتها. “لم يكن هناك تنوع حيث نشأت. كان عالمي في ذلك الوقت، حتى مغادرتي إلينوي، صغيرًا حقًا. لم يكن لدي أي طعام كوري حتى بدأت في إعداده بنفسي. في الواقع، لم أذهب مطلقًا إلى مطعم كوري خارج رحلاتي إلى كوريا، أنا فقط أطبخ!

تعيش كوه الآن في واشنطن العاصمة، مع طفليها في سن المدرسة الابتدائية، وقد وجدت المعنى والتواصل والشفاء من خلال الطعام – مع أطفالها، ومع والدتها الكورية التي لم تلتق بها قط، ومع والدتها بالتبني، التي فقدتها. بالسرطان عندما كانت في السادسة عشرة من عمرها.

“إنها مثل الأسطورة بالنسبة لأطفالي، لأنهم لن يعرفوها أبدًا؛ تقول كوه عن والدتها الراحلة: “لن يعرفوها إلا من خلال القصص”. “لذا فإن النكتة دائمًا ما تكون مثل: “نعم، جدتك كلير لم تطبخ أبدًا!” كان لديها ثلاث وصفات، وكلها لم تعجبني. لقد صنعت طبقًا من البروكلي والدجاج، وطبقًا من معكرونة التونة – مثل شيء من الغرب الأوسط في التسعينيات – وبعد ذلك كانت تصنع السمك في الميكروويف.

تقول كوه إن طبخ والدتها بالتبني كان حقًا بمثابة حب لها – وهي الروح التي جلبتها إلى طبخها الخاص لطفليها. وتقول: “ما زلت أشعر بالقرب منها عندما أطبخ، لأنني أعتقد أنها ستُصدم حقاً عندما أصبحت أماً تطبخ طوال الوقت”.

تشارك كوه بابتسامة قائلة: “كنت أعلم أنها تحبني كثيرًا، ولم يكن للأمر علاقة بالطريقة التي تطبخ بها. الانتهاء أفضل من الكمال، وأعتقد أن هذا ينطبق في المطبخ مع عائلتي. عليك فقط أن تظهر.”

في حين نشأت كوه دون أي روابط مع خلفيتها الكورية، أصبح الطبخ جزءًا لا يتجزأ من مهمتها لإعادة التواصل مع تراثها باعتبارها “متبنية عبر الأعراق تجد طريقها إلى المنزل”. وتقول إن أطفالها كانوا حافزًا لهذه الرغبة في إعادة التواصل.

يقول كوه: “باعتبارك أحد الوالدين، تريد أن تكون حياة أطفالك أسهل مما كانت عليه حياتك، لذا تحاول انتقاء واختيار الأشياء التي كانت صعبة للغاية بالنسبة لك حتى لا يتعرضوا لنفس صدمة الأجيال”. “لم أكن أرغب في تمرير نفس الشك والكراهية الذاتية وكراهية الذات التي كنت أحملها لفترة طويلة حقًا.”

إن التزامها بتمكين أطفالها من الشعور بالفخر بتراثهم يتجاوز مجرد إعداد الوجبات التقليدية لهم. كما أنها تشير أيضًا إلى تضمينهم في التجربة بأكملها حتى يشعروا بالفخر والألفة الحقيقية بالطهي ومشاركة ثقافتهم من خلال المطبخ.

“عندما نذهب إلى [Asian supermarket] “إتش مارت”، إنها ليست هذه الضجة من الأشياء الجديدة والمثيرة. إنه مثل، “حسنًا، أرى هذه الأشياء في منزلي كل يوم.” … إنه أمر طبيعي مثل الدجاج والمكرونة والجبن بالنسبة لي أثناء نشأتي. إنهم لا يفكرون مرتين. وتقول: “إنهم لم يبلغوا من العمر ما يكفي لفهم مدى أهمية هذا الأمر”. “سيقدم ابني للناس قائلاً: أمي تصنع الكيمتشي طوال الوقت، ويمكنني أن أحضر لك بعضًا منه!”

اليوم، قامت كوه ببناء مجتمع يضم أكثر من 275000 متابع على وسائل التواصل الاجتماعي من خلال مشاركة ليس فقط الطبخ الكوري التقليدي، ولكن أيضًا تجاربها الفريدة كامرأة كورية تم تبنيها ونشأتها في ثقافة مختلفة. والأمر الأكثر إقناعًا هو أنها تشارك علنًا اللحظات الخام والعاطفية للغاية في رحلتها الحميمة للعثور على أجزاء من نفسها من خلال إعادة التواصل مع عائلتها في كوريا. وهي تكرم والدتها البيولوجية من خلال الحفاظ على تقاليد الطبخ الكورية الرئيسية، مثل حساء الأعشاب البحرية، الذي يتم إعداده كل عام في عيد ميلاد الشخص تكريما لأمه.

يقول كوه: “كان هذا أحد الأطباق الأولى التي شعرت فيها بالارتباط الحقيقي بأمي وهذه الهدية التي قدمتها لي”. “لدي الكثير من المشاعر المعقدة حول ما إذا كان لديها حقًا خيار القيام بما فعلته، وكيف انتهت الأمور، لكنني أشعر بأنني قريب جدًا منها عندما أفعل ذلك، على الرغم من أنني وأنا لسنا على اتصال. وهذا خيارها وأنا أحترمه، ولكن عندما أطبخه أشعر بالكثير من الامتنان والنعمة تجاهها.

من خلال الطعام، تمكنت هذه الأم لطفلين من فهم هويتها الثقافية الفريدة بشكل أفضل، ومساعدة أطفالها في العثور على هويتهم الثقافية الفريدة.

وتقول: “عندما أقوم بطهي الطعام الكوري، أشعر بالكثير من الحب تجاه عائلتي الكورية لأنني أحب الطبخ للناس”. “إنها طريقتي للمشاركة في حياتي اليومية. من الصعب جدًا بالنسبة لي أن أعبر عما أشعر به بالكلمات، لذا فإن الطبخ هو الطريقة التي أفعل بها ذلك. في العديد من الثقافات، هذه هي الطريقة التي يظهر بها الآباء حبهم. هناك جانب علاجي لها، لأنه على الرغم من أنني أختبر هذا المطبخ فقط كشخص بالغ، إلا أن أطفالي يكبرون معه.

وصفة الزلابية الكورية من يون آي كوه

– 1 رطل من لحم الخنزير المطحون

– 1 رطل من الروبيان الخام (منظف ومنزوع الأصداف)

– 2 بيضة (مخفوقة)

– 4 ملاعق كبيرة. نبيذ طبخ الأرز (العلامة التجارية المقترحة: Shao Hsing Red Label)

– 2 ملعقة صغيرة. زيت السمسم

– 4 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا

– 2 ملعقة صغيرة. صلصة السمك

– 2 ملعقة صغيرة. غوك-جانجانج، أو صلصة الصويا الكورية (البديل المقترح: 1 ملعقة صغيرة.

صلصة الصويا، 1 ملعقة صغيرة. صلصة السمك)

– 8 فصوص ثوم (مقشرة ومفرومة)

– 10 أوقية. فطر شيتاكي مفروم فرماً ناعماً (أزيلي السيقان)

– 6 ملاعق صغيرة. زنجبيل (مقشر ومفروم)

– 1 ملعقة كبيرة. (أكثر في حالة القلي) زيت نباتي أو أي زيت طهي محايد آخر

– 1 ملعقة صغيرة. الملح كوشير

– أغلفة الزلابية (يمكن العثور عليها في قسم المجمدة في أي محل بقالة آسيوي).

1. في وعاء كبير، أضيفي لحم الخنزير المطحون.

2. قم بإزالة قشور الجمبري. فرم ناعما. أضف إلى لحم الخنزير.

3. اخفقي بيضتين وأضيفيهما إلى لحم الخنزير والروبيان.

4. أضف نبيذ طبخ الأرز وزيت السمسم وصلصة الصويا وصلصة السمك وغوك جانجانج إلى لحم الخنزير والروبيان.

5. تُقشر 8 فصوص من الثوم وتُفرم جيدًا وتُضاف إلى الخليط.

6. اغسلي واتركي حتى يجف بوزن 10 أونصة. من فطر الشيتاكي. قم بإزالة السيقان.

7. نفرم الفطر ناعماً.

8. يُقشر ويُفرم جيدًا 6 ملاعق صغيرة. من الزنجبيل.

9. في مقلاة، أضيفي 1 ملعقة كبيرة. من الزيت النباتي (أو أي زيت محايد آخر).

10. على نار متوسطة، أضف قليلًا من ملح الكوشر مع الفطر والزنجبيل. عرق خفيف لمدة 5-

دقائق. أضف إلى خليط لحم الخنزير والروبيان.

11. اخلطي المكونات حتى تمتزج جميع المكونات بشكل كامل. من الأفضل القيام بذلك يدويًا.

12. قم بإعداد مساحة صنع الزلابية الخاصة بك. يمكن أن تتصلب أغلفة الزلابية بسرعة. لتجنب ذلك، ضع منشفة مبللة فوق أغلفة الزلابية غير المستخدمة والزلابية التي تم تجميعها.

13. قبل التجميع، ستحتاج إلى طبق صغير من الماء الدافئ.

14. ضعي أول جلد زلابية. أضيفي ملعقة من الحشوة في وسط الجلد. احرص على عدم ملء الزلابية بشكل زائد.

15. اغمس إصبعك في الماء الدافئ، ثم ضعه حول الحافة الخارجية للزلابية للمساعدة في إغلاقها.

16. قم بطي الزلابية من المنتصف فوق الحشوة بحيث يتبقى لك شكل نصف قمر. اضغط على حواف الزلابية معًا بإحكام لإغلاقها. يمكنك التوقف هنا، أو يمكنك الاستمرار إذا كنت ترغب في إنشاء نمط.

17. لإنشاء طية زلابية قياسية، قم بطي طيات صغيرة على طول الحافة المغلقة مع الضغط بإحكام بين كل طية لضمان بقاء الزلابية مغلقة أثناء عملية الطهي.

18. كرر ذلك حتى تحصل على العدد المطلوب من الزلابية. هذه الزلابية لذيذة سواء كانت مقلية أو مطهية على البخار.

19. تعليمات القلي: تُسكب طبقة رقيقة من الزيت النباتي في المقلاة لتغطي السطح بالكامل. اتركي المقلاة حتى تصل إلى درجة الحرارة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. أضف الزلابية. العمل على دفعات. لا الحشد عموم. يُطهى لمدة دقيقة واحدة قبل إضافة نصف كوب من الماء. تُغطى الزلابية وتُطهى لمدة 3-5 دقائق. اكشف الغطاء واستمر في الطهي لمدة 2-4 دقائق إضافية حتى يتبخر الماء المضاف بالكامل. أخرج الزلابية من المقلاة بمجرد أن يصبح الجزء السفلي بنياً ذهبياً مثالياً. كرر حتى يتم طهي جميع الزلابية.

ملحوظة: هذه الحشوة تتجمد بشكل جيد للغاية، لذلك أقوم دائمًا بعمل دفعة مضاعفة. سوف تشكر نفسك في المستقبل عندما تشعر برغبة شديدة في تناول الزلابية.