هل تعرف ذلك الشعور عندما تستخدم سكين طاهي جديدة حادة للغاية وتقطع كل شيء مثل كعكة الملائكة؟ آه نعم. أنا أيضًا أحبها … لكنها لا تدوم طويلاً. في النهاية، تصبح جميع السكاكين باهتة ويصبح تقطيع الخضروات مهمة شاقة بدلاً من متعة. هنا يأتي دور أفضل مبراة السكاكين. سواء كنت تستخدم سكينًا ألمانيًا أو يابانيًا، أو تفضل السكين اليدوي أو الكهربائي ولديك ميزانية 10 دولارات أو 200 دولار، فهناك خيارات ممتازة للاختيار من بينها.
لقد قمت بفحص العديد من أدوات الشحذ المنزلية واخترت اختبار تلك التي بدت الأسهل بالنسبة لطهاة المنازل. في حين أن الطهاة المحترفين قد يخبرونك أن استخدام حجر الشحذ (المعروف أيضًا باسم حجر الشحذ) هو أفضل طريقة لشحذ سكاكينك، إلا أن هذه الطريقة ليست الأكثر عملية بالنسبة لمعظم الناس. قد يكون الحصول على الزاوية الصحيحة والحفاظ عليها في هذه العملية أمرًا صعبًا للغاية. تتطلب أدوات شحذ السكاكين الكهربائية واليدوية بعض الممارسة، لكن من الأسهل بكثير إتقانها.
في النهاية، قمت باختبار تسعة مبراة وقضيبين للشحذ. وما وجدته هو أن أفضل مبراة للسكاكين تقدم حلاً سهلاً لإحياء السكاكين الباهتة ويمكنها حتى أن تساعد في إعادة الحياة للسكاكين المتشققة والتالفة. يمكنك أيضًا استخدام هذه الأدوات للصيانة الأسبوعية. تابع القراءة لمعرفة دليلنا لأفضل مبراة السكاكين في السوق. نعدك بأنها أفضل من غيرها!
جدول المحتويات:
أفضل شحذ السكاكين بشكل عام
اختيار الشيف
إن مبراة Chef'sChoice 1520 هي المفضلة لدى إينا جارتن، وأستطيع أن أفهم السبب وراء ذلك. فهي تعشق سهولة الاستخدام وأنا أيضًا أحبها. إنها سهلة الاستخدام للغاية.
تحتوي على ثلاثة أقسام للشحذ وتستخدم مواد كاشطة مصنوعة من الماس (أقسى مادة على وجه الأرض – يمكنها شحذ أي شيء). قسم واحد للسكاكين الغربية، وقسم آخر للسكاكين الشرقية (اليابانية) وقسم لتلميع/شحذ جميع السكاكين. العملية بسيطة: قم بتشغيل الطاقة ومرر السكين من قاعدة الشفرة إلى الطرف عدة مرات عبر كل جانب من قسم الشحذ الغربي أو الشرقي. افعل ذلك ببطء (لمدة خمس ثوانٍ تقريبًا على كل جانب)، ثم مرر الشفرة عدة مرات عبر قسم الشحذ.
إن هذه المبراة الكهربائية عبارة عن قطعة صلبة من الآلات حيث يبلغ وزنها 4.15 رطل وعرضها حوالي 10 بوصات وارتفاعها وعمقها 4.25 بوصة. كما أنها تأتي بسعر باهظ – 190 دولارًا – مما يجعلها أغلى المبراة التي اختبرتها. ولكن إذا كنت مهتمًا حقًا بالحفاظ على سكاكينك في أفضل حالاتها ولديك المساحة والميزانية لذلك، فإن مبراة السكاكين الكهربائية هذه هي بالتأكيد الأسهل والأفضل التي يمكنني العثور عليها.
في أقل من خمس دقائق، ستحصل على سكين شبه جديدة قدر الإمكان دون الحاجة إلى أخذها إلى محترف. أعتقد أن هذا يبرر السعر.
- سهل الاستخدام
- متوافق مع السكاكين الغربية واليابانية
- يحقق حافة حادة للغاية
- إينا جارتن من المعجبين!
190 دولارًا في Wayfair
المزيد من أفضل شحاذات السكاكين التي نوصي بها
ليزا شفايتزر/ياهو
يا لها من قيمة كبيرة هذه المبراة اليدوية للسكاكين! تكلفتها 13 دولارًا فقط – وهذا عندما لا تكون معروضة للبيع. توفر Longzon 4-in-1 ثلاث فتحات أدق تدريجيًا للسكاكين الغربية وواحدة مخصصة للمقصات والمقصات. كانت التعليمات سهلة الفهم وتضمنت رمز QR مرتبطًا بفيديو تعليمي مفيد. تأتي المبراة أيضًا مع زوج من القفازات المقاومة للقطع لأي شخص جديد على الشحذ.
لشحذ السكين، ابدأ بالشق الثاني (الأكثر خشونة) ومرر الشفرة من خلاله من القاعدة إلى الطرف خمس إلى عشر مرات في اتجاه واحد فقط. (أكرر، لا تستخدم حركة المنشار ذهابًا وإيابًا إلا إذا كنت تريد إتلاف الشفرة). كرر العملية عبر الشق الثالث ثم الشق الرابع (الأكثر خشونة). اتبع التعليمات، ولن تفسد الأمر.
ما يعجبني في هذه المبراة هو حجمها الصغير (طولها 9 بوصات وعرضها 3 بوصات) وتؤدي المهمة على أكمل وجه، رغم أنها لا تضاهي المبراة الكهربائية Chef'sChoice 1520. كما أنها توفر العديد من تدابير السلامة بسعر معقول.
- مقبض سهل الإمساك به ومستقر
- مواد كاشطة من التنغستن والماس
- حجم صغير
- لا يعمل مع السكاكين اليابانية
13 دولارًا في أمازون
ليزا شفايتزر/ياهو
ربما تعتقد أن قضيب الشحذ يشحذ السكاكين، ولكن في الواقع، إنه أداة وسيطة تساعد في الحفاظ على حافة السكين، أو إعادة محاذاة النصل، وليس إعادة شحذه حقًا. ما لا يمكنك رؤيته هو أن التآكل والتلف في السكين يؤدي إلى ظهور أسنان صغيرة، أو نتوءات، على حافة النصل مما قد يجعله يبدو باهتًا. سيؤدي شحذ النصل بقضيب الشحذ إلى إعادة محاذاة هذه الحواف الخشنة حتى يتوفر لديك الوقت للقيام بالشحذ بشكل صحيح.
هذا القضيب من Messermeister مصنوع من السيراميك، لذا فهو متين وناعم ومثالي لشحذ السكاكين الغربية واليابانية. يبلغ طوله 12 بوصة، وهو طويل بما يكفي لاستخدامه مع سكين طاهٍ مقاس 8 أو 10 بوصات، كما أنه متسامح إذا كنت مبتدئًا في حركة الشحذ.
سيُظهر لك البحث السريع عبر الإنترنت عن مقاطع فيديو حول الشحذ كيفية استخدام قضيب الشحذ بشكل صحيح وبضغط متساوٍ. في الأساس، تقلب القضيب وتمسكه من المقبض بيدك غير المسيطرة. ثم تضع طرف القضيب على لوح التقطيع أو منشفة الأطباق التي ستحافظ عليه في مكانه. بعد ذلك، تتبع حركة سحب الشفرة ببطء إلى أسفل القضيب من كعب السكين إلى طرفها، مع تطبيق ضغط خفيف ومتساوي بزاوية 20 درجة تقريبًا. قم بحوالي خمس تمريرات لكل جانب، وستكون سكينك جاهزة للاستخدام.
- مقبض مريح
- طويل بما يكفي لسكين الطاهي مقاس 10 بوصات
- الحبيبات الدقيقة متسامحة مع المبتدئين
- الطول يجعل من الصعب تخزينه
35 دولارًا في أمازون
ما الذي يجب البحث عنه عند اختيار مبراة السكاكين
تريد مبراة تعيد السكاكين إلى حالتها الجديدة قدر الإمكان، ولكن يجب عليك أيضًا مراعاة العوامل التالية:
سهولة الاستخدام: إذا كنت طاهيًا متمرسًا ومطلعًا على أنواع مختلفة من المبراة، فستتمكن من التجربة للعثور على المبراة التي تفضلها. ولكن إذا كنت مبتدئًا في الشحذ، فاختر المبراة التي تزيل التخمين من المعادلة. ولهذا السبب نحب مبراة Chef'sChoice 1520.
التوافق: هل لديك سكاكين غربية/ألمانية وسكاكين شرقية/يابانية تحتاج إلى شحذ؟ إذا كانت الإجابة بنعم، فيجب عليك اختيار مبراة يمكنها استيعاب كلا النوعين من السكاكين فقط.
المواد الكاشطة: تستخدم أفضل المبرايات أقوى المواد لإنشاء الحافة المثالية – وهي الماس والتنجستن. هناك العديد من المبرايات التي تستخدم ورق الصنفرة أو الشفرات الخزفية. ستكون هذه أقل فعالية، لكنها أيضًا أقل تكلفة.
الاستقرار/السلامة: أياً كانت المبراة التي تختارها، فيجب أن تمكنك من حماية أصابعك وتوفر لك قاعدة ثابتة. إذا كانت متذبذبة، فهي ليست آمنة.
كيف قمنا بالاختبار
أولاً، اخترت سكينين ممتازين للطهاة – سكين الطاهي Mercer Culinary Genesis مقاس 8 بوصات (سكين على الطراز الألماني/الغربي) وسكين الطاهي MAC Knife مقاس 8 بوصات (سكين على الطراز الياباني) – وكلاهما أدرجتهما في دليلنا لأفضل سكاكين الطهاة لعام 2024. وعلى عكس كل غرائزي، قمت بإتلاف الشفرات عن طريق تمريرها على ورق صنفرة خشن وناعم.
ثم أحضرت مبراة السكاكين، متبعًا تعليمات الشركة المصنعة لاستخدام كل منها. كانت بعض المبراة مناسبة لكلا النوعين من السكاكين، بينما كانت بعضها مناسبة فقط للسكاكين ذات الطراز الغربي. وتباهى عدد قليل منها بإمكانية استخدامها لشحذ السكاكين المسننة و/أو المقصات، لكنني لم أستخدم تلك الأدوات في هذه الجولة من الاختبار.
بعد استخدام كل مبراة، قمت بتقطيع قطعة من الورق باستخدام السكين لمعرفة ما إذا كانت ستقطع بشكل نظيف أم ستتمزق. ثم قمت بتقطيع الطماطم لمعرفة ما إذا كانت هناك مقاومة أو ضغط مطلوب للتحرك عبر اللحم الرقيق وقطعت الجزر لمعرفة ما إذا كانت الشفرة ستقطعها دفعة واحدة، أو ما إذا كان الجزر سينكسر.
شحاذات السكاكين الأخرى التي قمنا باختبارها
مبراة سكاكين المطبخ الكهربائية Work Sharp E2 (60 دولارًا): كانت هذه المبراة في المرتبة الثانية في فئة المبراة الكهربائية. فهي سهلة الاستخدام ولم أواجه أي مشكلة في تمرير السكين عبر الأدلة المائلة التي تحتوي على المواد الكاشطة الخزفية. لكن وظيفة الإغلاق التلقائي، التي تبدو للوهلة الأولى وكأنها ميزة إضافية، لم تنجح معي في النهاية. لم أشعر بأنني انتهيت من الشحذ عندما توقفت الماكينة عن العمل، وبالتالي كان عليّ تشغيل السكين عدة مرات، وهو ما استغرق وقتًا أطول من Chef'sChoice 1520.
مبراة السكاكين الكهربائية ذات المرحلتين من بريستو إيفر شارب (45 دولارًا): سيكون من الصعب علي أن أوصي بهذه المبراة الكهربائية، حيث استغرق الأمر بعض الوقت حتى أتمكن من استخدامها. فعندما اصطدمت السكين بعجلة الصنفرة بزاوية خاطئة، توقفت العجلة بشكل متكرر. وفي النهاية، تخليت عنها.
Zwilling JA Henckels مبراة السحب ذات 4 مراحل (44 دولارًا): لو كانت هذه المبراة اليدوية أكثر ثباتًا في اليد، لربما احتلت المركز الأول. فهي توفر شقوق شحذ خشنة ودقيقة باستخدام مواد كاشطة سيراميكية لكل من السكاكين الغربية واليابانية، والتي كانت سهلة الاستخدام إلى حد ما.
مبراة السكاكين اليدوية ذات الخطوتين من Smith's CCKS (7 دولارات): هذا الرجل الصغير غير مكلف للغاية، وغالبًا ما يكون معروضًا للبيع بسعر أقل. إنه ليس قويًا أو مستقرًا بشكل خاص، ولكنه قد يكون مفيدًا في حالات الطوارئ في التخييم أو رحلة برية عندما يهدد سكين باهت بإفساد العشاء تحت النجوم.
مبراة السكاكين ثلاثية المراحل من كيتشلينس (14 دولارًا): لم يكن المنتج الأكثر مبيعًا على موقع أمازون في مجال شحذ السكاكين خيارًا سيئًا. فهو غير مكلف ويأتي مع قفاز مقاوم للقطع. أتمنى لو كان أكثر ثقلًا وأكثر ثباتًا في اليد. ولكن بفضل الماس والتنجستن والمواد الكاشطة الخزفية، فإنه يقوم بعمل جيد في استعادة الحافة الحادة لسكاكين الطهاة.
قضيب شحذ سيراميك ناعم من Idahone، مقاس 12 بوصة (48 دولارًا): لم يكن قضيب الشحذ الخزفي عالي الجودة هذا مريحًا أو سهل الإمساك به مثل قضيب Messermeister الذي اختبرته. كان يبدو غير مستقر بعض الشيء وليس من السهل استخدامه لشحذ السكين بين عمليات الشحذ.
مبراة السكاكين اليدوية الدوارة (130 دولار):أحب فكرة هذه المبراة الدوارة، التي تستخدم مغناطيسًا قويًا للحفاظ على سكينك بزاوية دقيقة 15 أو 20 درجة. وهي تعمل على السكاكين الغربية واليابانية وتروق لي بطريقة أنيقة. تبدو وكأنها هدية رائعة لعشاق السكاكين، لكنها لم تكن سهلة بما يكفي لتبرير سعرها بالنسبة لطاهي المنزل العادي.
الأسئلة الشائعة حول مبراة السكاكين
كم مرة يجب عليك شحذ السكاكين الخاصة بك؟
في هذا الموضوع، لدي شيئين أود أن أقولهما: ستعرف ذلك عندما تراه! والسكين الباهتة هي سكين خطيرة. إذا واجهت مقاومة عند تقطيع الخضراوات أو البروتينات أو إذا انزلقت سكينك عندما تحاول تقطيع شيء ما، فقد حان الوقت لشحذها. يعتمد تكرار ذلك على عدد مرات استخدامك للسكاكين. بالنسبة للطهاة المنزليين اليوميين، ربما يكون ذلك مرة واحدة في الشهر تقريبًا. للحفاظ على حافة السكين، قد ترغب في تمريرها على فولاذ الشحذ عدة مرات كل بضعة أيام.
ما هو حجر الشحذ أو حجر الشحذ؟
يمكن صنع حجر الشحذ من مواد مختلفة (طبيعية وصناعية) ويستخدم لشحذ حافة السكاكين من خلال الطحن أو الشحذ. معظم الأحجار مستطيلة الشكل وتأتي بدرجات مختلفة، والتي تشير إلى مستوى خشونة أو كشطها (عادة ما يتم الإشارة إليها بأرقام من 100 إلى 5000). كلما انخفض الرقم، كانت الخشونة أكثر خشونة. تحتوي بعض الأحجار على جانبين، جانب أكثر خشونة لاستعادة زاوية الشفرة وجانب أدق للتلميع.
لقد تلقينا عينات مجانية لبعض المنتجات وقمنا بشراء البعض الآخر بأنفسنا، لكننا قمنا بمراجعة جميع المنتجات باستخدام نفس المعايير الموضوعية.