حصلت شركتا اللحوم المزروعة – Eat Just and Upside Foods – مؤخرًا على موافقات كاملة من وزارة الزراعة الأمريكية لبيع منتجات الدجاج المزروعة في المعامل في الولايات المتحدة.يأتي الضوء الأخضر الفيدرالي بعد شهور من حصول الشركتين على تأكيد من إدارة الغذاء والدواء أن لحومهم المزروعة بالخلايا آمنة للاستهلاك البشري.
بدأت كلتا الشركتين صغيرين ، لذا سيمر بعض الوقت قبل أن تتمكن من شراء منتجاتها من متجر البقالة. تخطط Upside Foods لبيع دجاجها المزروع إلى مطعم في سان فرانسيسكو يُدعى Bar Crenn ، بينما تتعاون العلامة التجارية Eat Just’s ، Good Meats ، مع مطعم في واشنطن العاصمة يملكه الشيف الشهير وصاحب المطعم Jose Andrés.
فهل اللحوم المزروعة في المختبر هي طريق المستقبل؟
لفهم كيفية تأثير اللحوم المزروعة على صناعة اللحوم بشكل أفضل ، تحدثت Yahoo News مع بيل ويندرز ، أستاذ علم الاجتماع المتخصص في الأغذية والزراعة في Georgia Tech والمحرر المشارك لـ “اللحوم العالمية: العواقب الاجتماعية والبيئية لتوسيع صناعة اللحوم”. تم تحرير الردود بشكل طفيف من أجل الطول والوضوح.
ياهو نيوز: كيف سيغير هذا من طريقة تناولنا للحوم – والطعام بشكل عام؟
بيل ويندرز: لا أعتقد أنه سيغير كثيرًا في الطريقة التي نأكل بها اللحوم أو الطعام بشكل عام ، جزئيًا لأنه في البداية ، ستكون مساهمة صغيرة حقًا في إنتاج اللحوم بشكل عام في الولايات المتحدة. في عام 2021 ، أنتجنا حوالي 21 مليون طن متري من الدجاج. هذا حوالي 46 مليار رطل من الدجاج في تلك السنة الواحدة. لذا فإن أبسايد فودز ، مهما كان إنتاجها خلال العام أو الخمس سنوات القادمة – أو حتى العقد المقبل – لن يكون بهذه الأهمية في ضوء صناعة اللحوم بشكل عام.
ماذا عن المدى الطويل؟ هل هذه بداية نهاية زراعة المصنع بالشكل الذي نعرفه؟
من عام 2014 حتى اليوم ، زاد استهلاك وتسويق بدائل اللحوم النباتية بشكل كبير مثل Impossible و Beyond Meat. لكنها لم تغير أنماط إنتاج اللحوم. في الواقع ، دخلت شركات اللحوم الكبرى ، مثل تايسون وآخرين ، في الواقع في مجال اللحوم النباتية. جزء من ذلك لأنهم رأوا أن اللحوم النباتية كانت سوقًا متخصصة كانت مربحة ، ولذا دخلوا إلى هذا السوق وتأكدوا ، بشكل أساسي ، من أن ذلك لن يتعارض مع الأرباح التي كانوا يجنونها في المصنع التقليدي الزراعة.
لذلك لن أتفاجأ برؤية نفس الشيء يحدث مع اللحوم المزروعة – أنه بمجرد أن تصبح مربحة ويوجد مكان مناسب في السوق لها ، ستدخل شركات اللحوم الكبيرة أيضًا. وفي بعض النواحي ، يمكن أن يساعد ذلك في الحماية من تلك البدائل: مثل اللحوم المزروعة والنباتية التي تؤثر على ما تجد شركات اللحوم الكبرى أرباحها حقًا – وهو إنتاج اللحوم الصناعي التقليدي أو الصناعي.
هل يمكن أن تكون اللحوم المزروعة بالخلايا في منافسة مع بدائل اللحوم النباتية ، مثل Impossible Foods أو Beyond Meat؟
زادت اللحوم النباتية بشكل أسرع مما أعتقد أن اللحوم المزروعة في المختبر ستزيد. تستخدم اللحوم النباتية P-protein أو فول الصويا ، وهناك الكثير من فول الصويا والمحاصيل الحقلية الأخرى التي يمكن استخدامها لهذه الأغراض ، لذلك كان من الأسهل عليهم زيادة الإنتاج بسرعة نسبيًا. لكن اللحوم المزروعة في المختبر لها تعقيد إضافي يتمثل في أن عملية إنتاج اللحوم المزروعة في المختبر مكلفة للغاية. وهي عملية كثيفة رأس المال والتكنولوجيا ، بطريقة تختلف عن البدائل النباتية.
هل يختلف طعم اللحوم المزروعة في المختبر عن اللحوم التقليدية؟ هل هي مغذية أكثر أم أقل؟
لم أجرب أبدًا اللحوم المزروعة في المعامل ، لكن ما أفهمه هو أن طعمها متماثل نسبيًا. ما قرأته هو أنه في بعض الأحيان قد يكون اللون شاحبًا قليلاً ، ويختلف قليلاً عن اللحوم المنتجة تقليديًا. لكن بخلاف ذلك ، من حيث التغذية ومن حيث الذوق ، أعتقد أنه لا يمكن تمييزه تقريبًا.
هل ستكون هناك لوائح حول التنصل من أن الدجاج ينمو في المختبر؟ أو هل يمكن أن أحصل على دجاج مزروع بالخلايا في مطعم ولا أعرفه حتى؟
كان الحكم الأخير الصادر عن وزارة الزراعة الأمريكية هو أن الدجاج المزروع في المختبر سيصنف على أنه “مزروع بالخلايا”. لذلك بمجرد وصولها إلى المتاجر ، عندما يذهب المستهلكون إلى قسم اللحوم في محل بقالة وينظرون إلى أنواع مختلفة من اللحوم ، إذا رأوا واحدة تحمل علامة “مزروعة بالخلايا” ، فهي إذن نمت في المختبر.
لكني لا أعرف كيف يؤثر هذا الحكم على المطاعم التي تخدمه. أفترض أنه نظرًا لأنه يضرب المطاعم أولاً ، وهناك طهاة يتعاونون مع شركات مختلفة مثل Upside Foods لبيع الدجاج المختبري في مطاعمهم ، فإنهم سيعلنون عنه ، لأنهم يريدون أن يعرف الناس أنهم يمكن أن تأكل هذه اللحوم المزروعة في المختبر.
بالنسبة للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم لأسباب أخلاقية ، هل يمكن اعتبار اللحوم المزروعة بديلاً أكثر أخلاقية؟
انه لامر معقد. بالتأكيد بالنسبة للأشخاص النباتيين أو النباتيين لأسباب أخلاقية تتضمن كيفية تربية الحيوانات وحقيقة ذبحها ، يبدو أن اللحوم المزروعة في المختبر تتغلب على هذه الأنواع من المشكلات ، لأنه لا يوجد ذبح ، والحيوانات لا تربى في أقفاص صغيرة. ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من النباتيين والنباتيين ، فإن استهلاك الحيوانات هو المشكلة حقًا ، لذلك أتوقع أن اللحوم المزروعة في المختبر لن تكون جذابة.
أعتقد أن النداء الأكبر قد يكون للأشخاص الذين يأكلون اللحوم وقد يكونون على دراية بقضايا المعاملة غير الإنسانية أو قد يكونون متضاربين بشأن ذبح الحيوانات عندما يفكرون في ذلك. قد تكون هذه طريقة لتكون قادرًا على الاستمرار في نفس الخيارات الغذائية التي اتخذوها دون التعرض لمعاملة غير إنسانية أو غير ذلك من أشكال العنف تجاه الحيوانات.
هل يمكن أن تساعد اللحوم المزروعة في حل بعض المشاكل الأكبر التي تواجهنا اليوم ، مثل الجوع في العالم أو التأثير البيئي لزراعة المصانع؟
فيما يتعلق بالجوع في العالم ، من الصعب حقًا تخيل موقف تخفف فيه اللحوم المزروعة في المختبر الجوع في العالم أو تزيد من فرص الحصول على اللحوم ، جزئيًا لأنها ستكون باهظة الثمن في المستقبل المنظور. أعتقد أن اللحوم المزروعة في المختبر ، في البداية ، من الواضح حقًا كيف تتجه نحو سوق متخصصة راقية حقًا في الولايات المتحدة ، لأنها تتمركز في سان فرانسيسكو ، وتتركز في مطاعم معينة بها طهاة مشهورون ، ولم أسمع يقترح أي من مؤيدي اللحوم المزروعة في المختبر أن لها تلك التأثيرات.
من الناحية البيئية ، ليس من الواضح مقدار الطاقة التي سيستخدمها إنتاج اللحوم المزروعة مقابل إنتاج اللحوم الصناعية. قد تكون هناك مقايضات بيئية. الميثان الذي يتم إنتاجه وانبعاثات ثاني أكسيد الكربون الناتجة عن إنتاج اللحوم الصناعية كبيرة جدًا ، وسيؤدي التخلص منها أو تقليلها إلى إفادة البيئة كثيرًا ، لكننا بحاجة إلى قضاء بعض الوقت في التفكير في مقدار الطاقة والانبعاثات التي سيتم إنتاجها في المختبر- اللحوم المزروعة.