قد تكون حقيقة الأطعمة فائقة المعالجة معقدة للغاية

يعرض لك فيلم “360” وجهات نظر متنوعة حول أهم الأخبار والمناقشات اليوم.

ماذا يحدث

لعقود من الزمان ، كان السؤال حول ما إذا كان الطعام صحيًا أم لا يتركز بشكل كبير على ما بداخله: هل يحتوي على الكثير من الألياف والفيتامينات؟ هل هناك فائض من الدهون أو الملح أو السكر؟

ولكن في الآونة الأخيرة ، بدأ العديد من الخبراء في الاعتقاد بأن طريقة صنع طعامنا قد تكون بنفس أهمية ما يُصنع منه. مع هذه الطريقة المحدثة للنظر إلى الصحة الغذائية ، ظهر شرير جديد:.

على الرغم من عدم وجود تعريف عالمي ، فإن الأطعمة فائقة المعالجة للأطعمة التي تم تغييرها بشكل كبير وتحتوي في كثير من الأحيان على مواد مضافة مثل المواد الحافظة والنكهات الاصطناعية والمحليات. تم نشر هذا المصطلح لأول مرة من قبل عام 2009 الذي جادل بأن أنظمة التغذية التي تنظر فقط إلى مكياج الطعام ، مثل الهرم الغذائي ، تتجاهل الاختلافات الحاسمة في كيفية انتهاء الأطعمة المختلفة على أطباقنا.

لأن الكثير مما نأكله قد تم تعديله بطريقة ما ، يمكن أن تكون مجموعة كبيرة من الأطعمة كذلك. تتناسب معظم “الأطعمة السريعة” (مثل الحلويات ورقائق البطاطس) بشكل مريح مع هذه الفئة ، ولكن هناك الكثير من العناصر التي قد لا تعتبر غير صحية بشكل واضح للمستهلك العادي – بما في ذلك الزبادي المنكه والحليب النباتي ومعظم الخبز الموجود في السوبر ماركت. قدرت إحدى الدراسات أن ما يقرب من يأتي من الأطعمة فائقة المعالجة.

لماذا هناك نقاش

تظهر مجموعة متزايدة من الأبحاث أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأطعمة فائقة التصنيع مرتبطة بمجموعة واسعة من المشكلات الصحية ، بما في ذلك أنواع مختلفة من ، وحتى. ومع ذلك ، فإن التحدي يكمن في تحديد ما إذا كانت هذه القضايا يمكن أن تُعزى مباشرة إلى كيفية إنتاج الأغذية أو ما إذا كانت نتيجة عوامل أخرى.

يقول عدد من الأشخاص أن هناك أدلة كافية تشير إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة غير صحية ، حتى عند مقارنتها بالأطعمة التي تحتوي على نفس التركيبة الغذائية بالضبط. يجادلون بأن هذه المنتجات قد تم تصميمها خصيصًا لإثارة استجابات في أدمغتنا تعزز الإفراط في تناول الطعام وتحتوي في كثير من الأحيان على مجموعة من المكونات الاصطناعية التي لها تأثيرات على الجسم لم نفهمها تمامًا بعد.

لكن منتقدي هذا النهج يجادلون بأن هذه الدراسات تؤكد فقط ما عرفناه منذ عقود: أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على الكثير من الدهون والسكر والملح – والتي تميل الأطعمة فائقة المعالجة إلى احتوائها على الكثير منها – غير صحية. هناك أيضًا مخاوف من أن المناقشات الكثيرة حول مخاطر الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تجعل الناس يتجنبون الأطعمة الصحية بشكل عام والتي تصادف أنها تندرج في هذه الفئة ، مثل بدائل اللحوم وأنواع مختلفة من الخبز وحتى حليب الأطفال.

مصدر آخر للجدل هو ما يجب فعله بشأن الأطعمة فائقة المعالجة إذا تم اعتبارها خطرة. يقول العديد من الخبراء إن السبب الرئيسي لوجودها في كل مكان هو أنها أرخص وأكثر ملاءمة من الأطعمة الكاملة. يجادلون بأن الأمر سيستغرق تغييرات واسعة النطاق في نظامنا الغذائي للتأكد من أن الجميع ، وليس فقط الأشخاص الذين لديهم الكثير من الوقت والمال ، يمكنهم استبعاد هذه المنتجات غير الصحية من وجباتهم الغذائية.

ماذا بعد

في الوقت الحالي ، لا تتخذ الإرشادات الغذائية الرسمية للحكومة الأمريكية موقفًا من الأطعمة فائقة المعالجة. لكن الخبراء يدرسون ما إذا كان ينبغي إدراج المشكلة في المجموعة التالية من التوصيات المحدثة ، والتي من المقرر إصدارها في عام 2025.

توقعات – وجهات نظر

الأطعمة فائقة المعالجة تقتل الناس حرفياً

“أربعة من أصل ستة قاتلين مرتبطون بالنظام الغذائي غير الملائم ، والذي ربما يرجع إلى حد كبير في الولايات المتحدة إلى الطعام المريح والآمن وغير المكلف الذي نأكل منه كثيرًا.” – كريستوفر جاردنر مدير دراسات التغذية بجامعة ستانفورد الى

ما يهم هو ما يوجد في الطعام ، وليس طريقة صنعه

“إذا تبين أن مشكلة الأطعمة فائقة المعالجة هي محتواها من السكر والملح ، على سبيل المثال ، فإن المشكلة ستكون مع السكر والملح ، وليس فيما إذا كنا اشترينا برجرًا من مطعم للوجبات السريعة … أو صنعنا برجر خاص بنا في المنزل.” – بيث سكواريكي ،

العديد من الأطعمة فائقة المعالجة ليست طعامًا على الإطلاق

“شعرت بثقة تامة من أن الوجبات السريعة كانت سيئة. لكن هذا لم يمنعني من أكله. يعد التعرف على UPF تجربة مختلفة – تبدأ في إدراك أن بعض هذه الأشياء بالكاد هي طعام على الإطلاق “. – هيلين لويس ،

يتم جمع الكثير من العناصر الصحية مع الوجبات السريعة ضمن هذه الفئات الواسعة

“حتى بعد أكثر من عقد من الزمان ، لا يوجد تعريف واحد متفق عليه. … لهذا الغموض عواقب: فقد أصبح المستهلكون حذرين من جميع الأطعمة المصنعة وبدأوا في تجنب الأطعمة المجمدة والمعلبة ، على الرغم من أنها بديل صحي وبأسعار معقولة للمنتجات الطازجة “. – غونتر كونلي ،

كل ما نعرفه حقًا هو أنه من الواضح أنه يجب تجنب الأطعمة غير الصحية

“إنها خطوة مدعومة علميًا لتجنب المشروبات المحلاة والوجبات السريعة الواضحة تمامًا. من المحتمل أيضًا ألا يكون رائعًا إذا كان نظامك الغذائي شديد المعالجة ، حتى إذا كنت تختار أنواعًا صحية نسبيًا من هذه الأطعمة. علاوة على ذلك ، فإن البيانات موحلة “. – تيم ريكوارث ،

تحتاج الحكومات إلى التدخل لوقف الأطعمة فائقة المعالجة

“يجب علينا الآن التفكير في استخدام مجموعة متنوعة من الاستراتيجيات لتقليل الاستهلاك. وهذا يشمل اعتماد قوانين وأنظمة جديدة. … من غير المرجح أن ينجح إخبار الأفراد بـ “أن يكونوا أكثر مسؤولية” ، عندما تنفق شركة Big Food المليارات كل عام في تسويق منتجات غير صحية لتقويض تلك المسؤولية “. – فيليب بيكر ومارك لورانس وبريسيلا ماتشادو

الصراخ حول الأطعمة فائقة المعالجة لا يفعل شيئًا لمعالجة سبب تناول الناس الكثير منها

“اهتمامي بما إذا كان أي شخص يأكل طعامًا عالي المعالجة أم لا هو ضئيل إلى حد ما. لا يهمني إذا كان الناس يريدون أكله ، فلا بأس بذلك. ما يهمني هو أنهم يعيشون في عالم يتمتعون فيه بحرية تناول الطعام الذي يريدونه. أعتقد أن الطعام الحقيقي يجب أن يكون رخيصًا ومتاحًا للجميع “. – كريس فان تولكين ، مؤلف كتاب “Ultra-Processed People” إلى

لا يمكننا التغلب على الجوع العالمي بدون الأطعمة فائقة المعالجة

“أنا جميعًا أتناول نظامًا غذائيًا يغلب عليه الطعام الكامل. ولكن عند استخدامها بالطريقة الصحيحة وباعتدال ، يمكن أن تكون الأطعمة المصنعة نعمة كبيرة للتغذية العالمية. إن وصمة العار ضدهم تعرقل مثل هذه الجهود ، لذا بدلاً من تجنب معالجة الطعام ، يجب أن نتبناها في السياقات المناسبة “. – هانا ريتشي ،

توضيح الصورة بواسطة Quinn Lemmers / Yahoo News ؛ الصور: Getty Images.