الهرم الغذائي الجديد الذي تم طرحه في المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين التي أصدرها وزير الصحة الأمريكي روبرت كينيدي جونيور، يضع البروتينات الحيوانية، بما في ذلك الجبن واللحوم الحمراء التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، فوق البروتينات النباتية، الأمر الذي أثار أجراس الإنذار بين خبراء الصحة والبيئة.
ويتوافق هذا الهرم الغذائي المعاد تنظيمه مع إشارات كينيدي السابقة بأنه سيوصي بزيادة الدهون المشبعة في النظام الغذائي في الولايات المتحدة كجزء من حركة “لنجعل أميركا تتمتع بالصحة مرة أخرى”.
قالت الدكتورة شيريل أندرسون، عضو مجلس إدارة جمعية القلب الأمريكية والأستاذة في جامعة كاليفورنيا سان دييغو، إنها كانت حريصة على قراءة المبادئ التوجيهية الجديدة لأنها “صدرت في وقت متأخر بكثير عما كان من المفترض. عادة، يتم إصدار المبادئ التوجيهية في غضون ستة أشهر من تلقي الأمناء تقرير اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية”، وهو ما كان ينبغي أن يعني أنه تم إصدارها خلال فصل الصيف.
متعلق ب: تورتيلا وبروكلي وقطعة دجاج: سخر وزير الزراعة الأمريكي من تناول وجبة “توفير المال”
وقالت أندرسون إنها سعيدة برؤية بعض الأمور تبدو متوافقة مع تقرير لجنة DGA، بما في ذلك التركيز على تناول “الطعام الحقيقي”، وتقليل كمية الأغذية المصنعة في النظام الغذائي، وتقليل السكريات المضافة. لكنها “شعرت بالقلق” عندما رأت شكل الهرم الغذائي الذي يحتوي على صور لشرائح اللحم والجبن أعلى وأكبر وأكثر بروزًا بشكل عام من صور البروتينات النباتية مثل المكسرات. هذه الصورة تتناقض مع الإرشادات المكتوبة بشأن الدهون المشبعة.
وقال أندرسون: “أعتقد أنه سيكون من الصعب الحفاظ على تناول الدهون المشبعة في حدود 10% من السعرات الحرارية الإجمالية. والآن، بالنسبة لي، هذه رسالة مربكة للشعب الأمريكي”.
وقالت كلوي ووترمان – مديرة برامج أولى في أصدقاء الأرض والتي تركز على وجبات الغداء المدرسية بالإضافة إلى العلاقة بين النظام الغذائي والبيئة – إن المبادئ التوجيهية متناقضة وتفتقر إلى الوضوح. وتشتبه في أن الارتباك ينبع من محاولة “إرضاء جميع أصحاب المصلحة” – سواء خبراء الصحة العامة أو حركة مها.
قال ووترمان إن الإرشادات غير واضحة بسبب التناقض بين النص والمرئيات وأيضًا لأن “التكرارات السابقة للإرشادات كانت تتكون من مئات الصفحات، وهذه الإرشادات تتكون من 10 صفحات. لذا، هناك قدر كبير من الوضوح يمكنك استيعابه في 10 صفحات.”
وأضاف ووترمان أن زيادة استهلاك اللحوم سيؤثر سلبًا على البيئة أيضًا.
وقال ووترمان: “يتناول الأمريكيون بالفعل بروتينات أكثر مما هو موصى به، ونحن من أكثر الدول استهلاكًا للحوم في العالم. وهذا المستوى من استهلاك اللحوم له تأثير كارثي على الكوكب، لأن الزراعة الحيوانية الصناعية تتطلب موارد كثيفة للغاية”.
وأضاف ووترمان: “عندما نحصل على السعرات الحرارية من المنتجات الحيوانية، فإننا نتعامل مع مجموعة من إزالة الغابات،” لتوفير مساحة لزراعة الأعلاف الحيوانية، وكذلك “الانبعاثات من الحيوانات نفسها. لحوم البقر والضأن بشكل خاص لها انبعاثات عالية من غاز الميثان”. وينبعث غاز الميثان من براز الأبقار والحيوانات الأخرى، وتجشؤها، وإطلاق الريح، وهو أقوى بـ 80 مرة من ثاني أكسيد الكربون.
وقال ووترمان إنه إذا استهلك الأمريكيون المزيد من الأطعمة النباتية والبروتينات وقللوا من اللحوم، فإن ذلك سيحقق هدفين في وقت واحد.
وقالت: “نحن محظوظون لأن هذه الأشياء تتوافق في الواقع مع بعضها البعض، وإذا قمنا بتحويل نظامنا الغذائي نحو المزيد من الأطعمة النباتية، فسيكون ذلك أفضل للبيئة والصحة”، مشيرة إلى أن المبادئ التوجيهية الجديدة تتحرك في الاتجاه المعاكس.
ومن غير الواضح مدى تأثير هذه المبادئ التوجيهية على سلوك البالغين في الولايات المتحدة. وقال ووترمان إن الأمريكيين يميلون إلى تجاهل الإصدارات السابقة من DGA التي تشجع على استهلاك المزيد من الفاكهة والخضروات، ولكن “قد يكون هذا مختلفًا بمعنى أن الناس يريدون تناول المزيد من اللحوم ومنتجات الألبان”.
يشعر ووترمان بالقلق الأكبر بشأن كيفية تأثير الإرشادات على وجبات الغداء المدرسية، حيث أن الأطفال الذين يستهلكونها لا يملكون السيطرة على اتباع الإرشادات أم لا. وقالت إن وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) يجب أن تضع قواعد لجعل وجبات الغداء المدرسية متوافقة مع DGA. ومع ذلك، يمكن أن تستغرق هذه العملية سنوات، ويتخيل ووترمان أنه سيكون من الصعب زيادة كمية اللحوم في وجبات الغداء المدرسية، والتي “تهيمن عليها بالفعل المنتجات الحيوانية” دون تجاوز الحد الأقصى للسعرات الحرارية بنسبة 10٪ من الدهون المشبعة.
وقال ووترمان إنه إذا قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتفسير المبادئ التوجيهية بطريقة أو بأخرى بحيث تحتوي وجبات الغداء المدرسية على المزيد من اللحوم، “فسوف نشهد زيادة مدمرة في الأمراض المزمنة المرتبطة بالنظام الغذائي لدى الأطفال”، مثل مرض السكري ومتلازمة التمثيل الغذائي. قال كينيدي إن مكافحة السمنة لدى الأطفال هي عنصر رئيسي في مبادرته مها. لكن، تابع ووترمان: “إن الترويج لمنتجات الألبان كاملة الدسم واللحوم الحمراء، كما هو موضح في الهرم الغذائي، سيكون له تأثير معاكس على السمنة لدى الأطفال كما ينوي كينيدي”.