منذ بضعة أشهر، علمنا أنه إذا تناولت طعامًا تركته لفترة طويلة جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى مضاعفات صحية خطيرة. وفي حالات نادرة يمكن أن يسبب الوفاة. وهي ظاهرة يشير إليها بعض خبراء الطب باسم “متلازمة الأرز المقلي”:
الآن يشير الأشخاص عبر الإنترنت إلى جانب آخر مهم يجب أخذه في الاعتبار: حتى لو لم تترك الأرز في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا، فإن مجرد الاحتفاظ به في الثلاجة لأكثر من يوم يمكن أن يكون ضارًا.
حتى أن بعض الناس يشاركون كيف أدى إعادة تسخين الأرز المتبقي إلى دخولهم المستشفى بسبب التسمم الغذائي.
وجدت BuzzFeed خبيرة شهدت هذه التجربة بشكل مباشر، وانتشرت قصتها على نطاق واسع. الدكتورة لورين ديديكر طبيبة مقيمة في الطب الباطني أصيبت بمرض شديد بسبب الأرز واضطرت إلى نقلها إلى المستشفى عبر طائرة هليكوبتر.
وقالت لموقع BuzzFeed إنها أثناء زيارتها لجبال الهيمالايا، طلبت “طبق أرز حلو تقليدي من نيبال”. ومع ذلك، بعد بضع ساعات، أصيبت بمرض شديد. وقالت: “في اليوم التالي، كنت أشعر بالجفاف والضعف الشديد لدرجة أنني لم أتمكن من المغادرة. واضطررت إلى نقلي بطائرة هليكوبتر إلى أقرب مدينة أكبر للحصول على سوائل وريدية”.
لحسن الحظ، أصبحت الدكتورة ديديكر بخير بعد أن تلقت الرعاية الطبية. “قبل أن أغادر، سألت كيف أعدوا العشاء. أخبروني صراحة أن طبق الأرز تم إعداده في وعاء كبير في ذلك الصباح، وكان في درجة حرارة الغرفة طوال اليوم، ثم أعيد تسخينه وقدمه في تلك الليلة لتناول العشاء. على الرغم من أنني لا أستطيع أن أعرف على وجه اليقين أنه كان التسمم الغذائي بـ B. Cereus – أو متلازمة الأرز المقلي – بناءً على ما أكلته وهذا التاريخ، فمن المحتمل جدًا أن هذا هو ما كان عليه الأمر، “أوضحت. يمكنك الاستماع إلى قصتها حول هذا الموضوع على TikTok هنا.
قال الدكتور ديديكر إن التوصية الأكثر أمانًا هي وضع أي أرز لن تستهلكه على الفور في الثلاجة خلال ساعة أو ساعتين من الطهي (لكن ساعة واحدة أكثر أمانًا). لكن الشيء الأكثر أهمية الذي يجب ملاحظته هو أنه يجب عليك إعادة تسخين الأرز مرة واحدة فقط. “لنفترض أن لديك بقايا طعام. لن ترغب في تناول بعض من هذا الأرز، وإعادة تسخينه، وعدم الانتهاء منه، وإعادته إلى الثلاجة، ثم إعادة تسخين نفس الجزء من الأرز مرة أخرى.”
إن إعادة تسخين الأرز أكثر من مرة، وفقًا للدكتور ديديكر، يزيد من خطر الإصابة ببكتيريا B. Cereus لأنك تزيد من الوقت الذي لا يتم فيه تبريده أو تسخينه بشكل صحيح. “البكتيريا موجودة في كل مكان في البيئة، وهي ليست نادرة، لكنها لن تكون موجودة في جميع منتجات الأرز والمنتجات الخضراء. لن تعرف ما إذا كانت موجودة في الأرز أم لا لأنها مجهرية. وهذا ينطبق على الأرز الأبيض، وأوضحت: “أرز مقلي، أي أرز”.
ومع ذلك، يقول العديد من الأشخاص على TikTok أن هذه الظاهرة ليست حقيقية لأنهم أعادوا تسخين الأرز مليون مرة ولم يحدث لهم ذلك أبدًا… لكن الدكتور ديديكر قال إنها حقيقية جدًا. “لن تكون البكتيريا موجودة في كل وعاء أو عبوة من الأرز. كما أن الأمر يتطلب أيضًا كمية معينة من البكتيريا لإصابتك بالمرض. عندما يبقى الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، يمكن للبكتيريا والجراثيم أن تتكاثر وتنتشر. وأضافت: “زيادة العدد وبالتالي يمكن أن يرتفع الحمل بما يكفي لإصابتك بالمرض”.
لذا، دعونا نراجع ممارسات الدكتور ديديكر الأكثر أمانًا حتى نتمكن من بذل قصارى جهدنا لمنع حدوث هذا المرض في حياتنا: “لمنع الإصابة بالمرض، قدم الأرز بمجرد طهيه. ثم ضع الأرز المتبقي ضعي الأرز في الثلاجة خلال ساعة واحدة من طبخه، واحتفظي بالأرز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد لا إعادة تسخين نفس الجزء من الأرز أكثر من مرة. يجب تخزين الأرز في درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت.”
يمكنك قراءة المزيد حول كيفية الوقاية من Bacillus cereus هنا.