كانت عينات من الأرز الذي تم شراؤه من المتاجر من أكثر من 100 علامة تجارية مختلفة تم شراؤها في الولايات المتحدة تحتوي على مستويات عالية بشكل خطير من الزرنيخ والكادميوم ، وفقًا لتقرير جديد مشاركه أولاً مع CNN.
“حتى في المستويات المنخفضة ، تم ربط كل من الزرنيخ والكادميوم بالأضرار الصحية الخطيرة ، بما في ذلك مرض السكري ، والتأخير التنموي ، والسمية الإنجابية وأمراض القلب” ، قالت جين هوليهان ، مديرة الأبحاث للأطفال الأصحاء ، مستقبل مشرق. أنتجت التقرير المنظمة ، المخصصة للحد من تعرض الأطفال للمواد الكيميائية السامة ،.
وقال هوليهان: “إن تلوث المعادن الثقيلة لدى الأطفال الصغار يثير القلق بشكل خاص ، حيث ترتبط التعرضات في وقت مبكر بتقليل معدل الذكاء ومجموعة من المشكلات المعرفية والسلوكية”.
تجاوزت واحدة من كل أربع عينات من الأرز التي تم شراؤها من متاجر البقالة وتجارة التجزئة في جميع أنحاء الولايات المتحدة مستويات من الزرنيخ غير العضوي التي حددتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لحبوب الأرز الرضع ، وفقًا للتقرير الذي نشر يوم الخميس.
وقال هوليهان: “حددت إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) حدًا للزرنيخ غير العضوي في حبوب الأرز الرضع البالغ 100 جزء لكل مليار ، ومنذ ذلك الحين رأينا مستويات في تلك الحبوب تنخفض بنسبة 45 ٪”. لكن إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) لم تتناول مستويات الزرنيخ غير العضوية في عائلات الأرز التي تم شراؤها للطهي والخدمة.
وأضافت: “ومع ذلك ، اتضح أنه بالنسبة للأطفال الصغار جدًا ، تتراوح أعمارهم بين 0 و 2 سنوات ، يعد الأرز مصدرًا أكثر أهمية للزرنيخ غير العضوي من حبوب الأرز الرضع”. “إنه حقًا الأرز نفسه الذي يدفع التعرض الأعلى.”
الزرنيخ هو عنصر طبيعي موجود في التربة والماء والهواء ، مع كون الشكل غير العضوي هو الأكثر سمية. “غير العضوي” هو مصطلح كيميائي وليس له علاقة بطريقة الزراعة.
الزرنيخ هو أيضًا مادة مسرطنة ، كما أن تعرضات الحياة المبكرة-بما في ذلك أثناء الحمل-خطيرة بشكل خاص ، وربما تؤدي إلى الإجهاض التلقائي ، والولادة الأمامية والولادة قبل الأوان ، وكذلك اضطرابات النمو العصبي اللاحق ، وفقًا للأكاديمية الأمريكية لأمراض الأطفال.
وقال اتحاد الأرز من الولايات المتحدة الأمريكية ، الذي يمثل المزارعين الأمريكيين ، لـ CNN عبر البريد الإلكتروني أن الأرز المزروع في الولايات المتحدة يحتوي على أدنى مستويات من الزرنيخ غير العضوي في العالم.
وقال مايكل كلاين ، نائب رئيس الاتصالات والتنمية الاستراتيجية في الولايات المتحدة الأمريكية: “على الرغم من أننا لا نتفق على وجود مشكلة سلامة الصحة العامة نتيجة لكميات تتبع الزرنيخ في الأرز ، إلا أننا سنستمر في العمل مع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لضمان تلبية إمدادات الأرز الأمريكية أي عتبة تم تأسيسها”.
وقال كلاين: “تجدر الإشارة إلى (ذلك) المصدر الأعلى (42 ٪) من الزرنيخ في نظام غذائي للأميركيين هو الفواكه والخضروات وعصير الفاكهة. الأرز هو 17 في المائة”.
وقال هوليهان إن هذه مقارنة غير عادلة ، لأن العشرات من الفواكه والخضروات المختلفة تساهم في هذا الرقم بنسبة 42 ٪.
وقالت: “على النقيض من ذلك ، يساهم الأرز وحده – أحد الأطعمة المحددة – بنسبة 17 ٪ ، مما يجعله أكبر مصدر غذائي فردي للزرنيخ في النظام الغذائي الأمريكي”.
مصدر قلق عالمي
الأرز هو “الغذاء الصلب الأكثر استهلاكًا في العالم” ، وفقًا للتقرير ، وجزء منتظم من الوجبات الغذائية لأكثر من مليار طفل على مستوى العالم. في بعض الثقافات ، يتم تقديم الأرز في كل وجبة.
وقال هوليهان: “في المتوسط ، بالنسبة لجميع الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 0 و 2 سنوات ، فإن الأرز يمثل 7.5 ٪ من تعرضهم للزرنيخ ، أكثر من أي طعام صلب آخر”. “بالنسبة للأطفال من أصل إسباني واللاتيني من نفس العمر ، يرتفع هذا المستوى إلى 14 ٪.”
ومع ذلك ، فإن العديد من العائلات اللاتينية ليست على دراية بمخاطر الزرنيخ في رايس.
وقال مدريد في رسالة بالبريد الإلكتروني: “في الواقع ، لم يكن العديد من موظفينا بدوام كامل على دراية بمخاطر الزرنيخ في الأرز”. “يجب أن تفهم مجتمعاتنا ما يفعله الزرنيخ للأطفال وأن هناك بدائل متاحة. هذا ليس سببًا للإنذار ، بل سببًا للقلق”.
بالنسبة للأطفال الآسيويين ، فإن المستويات أعلى. “بالنسبة للأطفال من 0 إلى 2 (سنوات) ، يمثل الأرز 30.5 ٪ من الزرنيخ في نظامهم الغذائي. إنه أعلى بالنسبة للأطفال الآسيويين بين 18 شهرًا و 24 شهرًا. يمثل الأرز ما يقرب من 55 ٪ من تعرضهم للزرنيخ.”
وقالت غلوريا تان ، المديرة التنفيذية لإقامة نساء غوم مون في مركز موارد المرأة الآسيوي في سان فرانسيسكو ، إن بعض العائلات الآسيوية على دراية بوجود معادن ثقيلة في الأرز ، ولكن ليس المخاطر التي يطرحها الزرنيخ. تقدم Gum Moon ، الذي يمثل “Golden Door” ، خدمات للنساء الآسيويات منذ عام 1868 وكان شريكًا في التقرير الجديد.
وقال تان في رسالة بالبريد الإلكتروني: “مع العلم أن هناك مخاطر من الزرنيخ قد تجعل العائلات تعيد النظر في اختيار الأرز”. “أعتقد أن بعض العائلات قد تكون تقبلاً لفكرة التحول إلى حبة أقل تلوثًا.”
مقارنة الأرز مع الحبوب القديمة
قام التقرير الجديد بتحليل إجمالي المحتوى المعدني الثقيل في 145 عينة من أصناف الأرز التي تزرع في الهند وإيطاليا وتايلاند والولايات المتحدة التي تم شراؤها من قبل المتسوقين في الولايات المتحدة.
وقالت تاشا ستويبر ، وهي عالم كبير في مجموعة العمل البيئية ، عبر البريد الإلكتروني: “استخدم الباحثون مختبرًا معتمدًا معتمدًا لقياس الزرنيخ والمعادن الثقيلة الأخرى في عينات الأرز ، مما يؤكد أن هذه مشكلة ذات آثار في العالم الحقيقي”. EWG هي منظمة المستهلكين تراقب التعرض للمعادن الثقيلة والمواد البلاستيكية وغيرها من المواد الكيميائية الخطرة. لم يشارك Stoiber في البحث الجديد.
وقال التقرير إن الحبوب القديمة مثل فارو غالباً ما تحتوي على عدد أقل بكثير من المعادن الثقيلة. – Bhofack2/iStockphoto/Getty Images
اختبر المختبر المستقل أيضًا 66 عينة أخرى من تسع حبيبات قديمة: أمارانث ، الشعير ، الحنطة السوداء ، بولجور ، الكسكس ، فارو ، الدخن ، الكينوا وتهجئة.
وأظهرت النتائج أن الأرز الذي تم شراؤه من قبل المتسوقين احتوى على 28 مرة أكثر الزرنيخ من الحبوب البديلة. ومع ذلك ، احتوت مجموعة الحبوب البديلة على 1.5 مرة من الكادميوم أكثر من الأرز. ومع ذلك ، كانت المستويات الإجمالية للمعادن الثقيلة أقل ثلاث مرات في الحبوب التسعة مقارنة بالمستويات الموجودة في الأرز المشتراة.
مثل الزرنيخ ، يعبر الكادميوم بسهولة حاجز المشيمة على الجنين ، مما قد يسبب ضررًا عصبيًا النمو. الكادميوم هو أيضًا مادة مسرطنة معروفة وقد تم توصيلها بالضرر من الكلى والعظام والمعدة والرئتين والمزيد.
وقال هوليهان: “لقد ركزت معظم الأبحاث فقط على الزرنيخ ، لكن ذلك يترك جزءًا مهمًا من قصة سلامة الأرز”. “من خلال تضمين الكادميوم في تحليلنا ، يمكننا تقديم صورة أكثر اكتمالا عن كيفية مقارنة أنواع الأرز المختلفة من حيث التعرض المعدني السام الكلي.”
نوع الأرز والموافقة على المنطقة المتنامية
يقول الخبراء إن نوع الأرز وكيفية نموه ومعالجته يمكن أن يؤثر على مستويات الزرنيخ والمعادن الثقيلة الأخرى. غالبًا ما يحتوي الأرز البني والبري على أعلى المستويات لأن عملية الطحن المستخدمة لإنشاء الأرز الأبيض تزيل الطبقات الخارجية للبدن ، حيث تتركز المعادن الثقيلة.
وجدت الاختبارات المعملية عينات مشتراة من الأرز البني الذي يزرع الولايات المتحدة يحتوي على 151 جزءًا لكل مليار من المعادن الثقيلة-129 من ذلك بسبب الزرنيخ. وقال التقرير إن أرز أرز أرز في إيطاليا ، والذي يستخدم عادةً لصنع ريسوتو ، وكان الأرز الأبيض الذي يزرع في جنوب شرق الولايات المتحدة (غالبًا ما يتم تصنيفه باسم “الولايات المتحدة الأمريكية”) مرتفعًا تقريبًا في إجمالي المعادن الثقيلة مثل الأرز البني.
احتوى أرز Arborio من إيطاليا على 101 جزءًا لكل مليار من الزرنيخ – وكان إجمالي الحمل المعدني الثقيل في العينات التي تم شراؤها 142 جزءًا لكل مليار. احتوى الأرز الأبيض الذي يزرع في الولايات المتحدة على 95 جزءًا لكل مليار من الزرنيخ ، مع إجمالي عدد المعادن الثقيلة البالغ 118 جزءًا لكل مليار.
كان الأرز البسمتي من الهند ، وأرز الياسمين من تايلاند والسوشي المزروع في كاليفورنيا وأرز كالروز (شكل من أشكال الأرز السوشي) عند أو أقل من 100 جزء لكل مليار مستويات من قبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) للزرنيخ في حبوب الأرز الرضع. ومع ذلك ، فإن أصناف البسمتي الهندية والمربريو الإيطالية تحتوي على أعلى متوسط مستويات الكادميوم.
وقال هوليهان إن الأرز الذي يزرع في كاليفورنيا كان له أدنى محتوى معدني ثقيل إجمالي-65 جزءًا لكل مليار ، مع 55 جزءًا لكل مليار من الزرنيخ-مما يجعله خيارًا ممتازًا لتقليل التعرض الكلي.
ومع ذلك ، يجب أن يكون المستهلكون حذرين من الأرز المطبوخ ، بما في ذلك الأرز الفوري (لمدة دقيقة وخمس دقائق) ، و parboiled (10 دقائق من الأرز) ، والأرز المعبأ الجاهز للتسخين والأكل.
وقال هوليهان: “لقد أظهرت الدراسات أن المعالجة المستخدمة لإنشاء الأرز الفوري يمكن أن تخلق سمومًا إضافية ، ويتم طهي المنتجات الجاهزة للتسخين داخل الحاويات البلاستيكية ، مما يحتمل أن تصدر مواد كيميائية سامة”.
وأضافت أن التقرير يسرد أسماء 105 العلامات التجارية التي تم اختبارها ، فإن هذا ليس مهمًا عند اختيار الأرز بأقل مستويات المعادن الثقيلة.
وقال هوليهان: “النتائج بين العلامات التجارية لم تميل إلى التباين”. “يبدو أن العوامل المسيطرة لتجنب مستويات المعادن الثقيلة هي مجموعة متنوعة من الأرز وبلد المنشأ ، وليس العلامة التجارية للأرز. لذا تأكد من معرفة من أين يأتي الأرز.
وأضافت: “لسوء الحظ ، لا تسمية جميع العلامات التجارية بمصدر منتجها ، لذلك يتعين عليك القيام ببعض التسوق للعثور على تلك التي تفعل ذلك”.
وقال Stoiber من EWG إن هذا الافتقار إلى وضع العلامات الواضحة للحزم هو فجوة يجب معالجتها بواسطة الصناعة والحكومة الفيدرالية. “إن الإشراف الفيدرالي الأقوى ووضع العلامات الأكثر وضوحًا من شأنه أن يمنع الأطفال في مأمن من التعرض للزرنيخ في الطعام.”
وقال أندرو نيكسون ، مدير الاتصالات في وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية ، التي تشرف على إدارة الأغذية والعقاقير ، التي تشرف على إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) إن إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) تأخذ وجود المعادن الثقيلة في الطعام على محمل الجد للغاية.
وقال نيكسون في رسالة بالبريد الإلكتروني: “قيادة السكرتير (روبرت ف.) كينيدي (جونيور) ، تقوم HHS بإجراء مراجعة شاملة للمواد الكيميائية في الإمداد الغذائي – كل من تلك التي تمت إضافتها عن قصد وتلك التي مثل المعادن الثقيلة التي هي ملوثات بيئية”.
طرق إضافية لخفض التعرض
هناك طريقة سهلة للقضاء على ما يقرب من ثلثي الزرنيخ في الأرز-طهيه مثل المعكرونة. باستخدام 6 إلى 10 أكواب من الماء لكل كوب من الأرز واستنزاف الفائض قبل الأكل يمكن أن يزيل ما يصل إلى 60 ٪ من الزرنيخ. ومع ذلك ، فإن شطف الأرز قبل الطهي لا يعمل ، وفقًا للتقرير.
لتعزيز كمية الزرنيخ التي تمت إزالتها ، نقع الأرز لمدة نصف ساعة أو خلال الليل واستنزف قبل الطهي كما هو مقترح.
يقول الخبراء إن نقع الأرز بين عشية وضحاها قبل الطهي في ماء إضافي والتصريف يمكن أن يقلل من مستويات الزرنيخ بشكل ملحوظ. – Krblokhin/iStockphoto/Getty Images
ضع في اعتبارك أن الغليان والتصريف سيزيل أيضًا بعض الحديد المحصن المضافة إلى الأرز. وقال التقرير إن الحديد مهم للتطوير المناسب وغالبًا ما يكون العديد من الأطفال يعانون من نقص في التقرير ، لذا استشر طبيب أطفال حول إضافة الأطعمة الغنية بالحديد. الفاصوليا والبيض والفواكه والخضروات الطازجة واللحوم الحمراء النحيفة والدواجن هي مصادر جيدة.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك مغذيات مثل فيتامينات B والكالسيوم والزنك وفيتامين C والتي يمكن أن تساعد في “تقليل امتصاص الجسم للملوثات أو تسريع إفرازها” ، كما قال التقرير. “ابحث عنها في أطعمة مثل اللحوم الخالية من الدهون واللبن والجبن والخضر الورقية والبروكلي والفاصوليا والعدس وفواكه الحمضيات والفراولة والفلفل.”
لمزيد من الأخبار والنشرات الإخبارية CNN قم بإنشاء حساب في CNN.com