القصة: يعود تاريخ مصنع الجعة هذا في طوكيو إلى أيام الساموراي.
إنها تُصنع الساكي، نبيذ الأرز التقليدي في اليابان.
لكن الصناعة تواجه عقودًا من انخفاض المبيعات في الداخل، حيث يتحول السكان المحليون إلى الكوكتيلات والبدائل الأخرى.
يأمل مصنعو الجعة الآن في الحصول على دفعة بعد أن اعترفت اليونسكو رسميًا بعملية صنع المشروب كتراث ثقافي غير مادي.
وجاءت هذه الخطوة خلال اجتماع هيئة الأمم المتحدة في باراجواي يوم الأربعاء، ورحب بها ممثل اليابان تاكيهيرو كانو.
“إن الحصول على الاعتراف الدولي بهذه الطريقة سوف يجدد اهتمام الشعب الياباني العادي بهذا المجال، وهذا يمكن أن يعطي المزيد من الزخم وراء الجهود الرامية إلى نقل هذه المهارات والمعرفة إلى الجيل القادم.”
بالعودة إلى طوكيو، يعمل كويتشي مايساكو كرئيس مصنع الجعة في مصنع الجعة إيشيكاوا.
يقول أن الساكي الموجود في هذا الخزان سيكون جاهزًا خلال أسبوع أو نحو ذلك.
إنها مصنوعة بتقنيات قديمة تمثل أساس قائمة اليونسكو.
يتضمن ذلك استخدام قالب طهي خاص يُعرف باسم كوجي.
واستخدام عملية تخمير فريدة من نوعها مكونة من ثلاث خطوات.
يقول ميساكو إن هناك سابقة نأمل أن تساعد خطوة اليونسكو في زيادة المبيعات:
منذ أن تم إدراج طعامنا في قائمة اليونسكو، انتشر المطبخ الياباني في جميع أنحاء العالم. آمل أن يحدث نفس الشيء مع الساكي. ويشهد مصنع الجعة الخاص بنا زيادة في الصادرات، ونأمل أن يؤدي إدراجه في قائمة اليونسكو إلى تسريع هذا الاتجاه ويؤدي إلى نمو أكبر في المبيعات الخارجية.
لكن تراجع الطلب المحلي ليس هو التحدي الوحيد الذي يواجه مصنعي الساكي في اليابان.
كما أدى الطقس الدافئ على غير المعتاد إلى ضعف محصول الأرز، مما أضر بجودة الحبوب ودفع الأسعار إلى الارتفاع.
وقد جعل ذلك من الصعب إنتاج منتج بأسعار معقولة.
والآن يمكن أن يكون إدراج اليابان في قائمة اليونسكو – رقم 23 – بمثابة دفعة جاءت في الوقت المناسب.
ومع ارتفاع الصادرات بالفعل، يأمل مصنعو مشروب الساكي أن يحذو مشروبهم حذو السوشي في غزو الأسواق العالمية.