لقد خسر الأشخاص في المملكة المتحدة ضعف وزن وجبات تناول الطعام التي تم إجراؤها عادةً في المنزل أكثر مما فعلوا عند تناول الطعام الذي يتم شراؤه من الأطعمة الفائقة التي يتم شراؤها على صحة جيدة.
وقال الدكتور كيفن هول ، المؤلف المشارك ، وهو أحد كبار المحققين السابقين في المعاهد الوطنية الأمريكية للصحة التي أجرت بعضًا من التجارب السريرية الوحيدة التي تسيطر عليها الأطعمة الفائقة: “تُظهر هذه الدراسة الجديدة أنه حتى عندما يفي اتباع نظام غذائي فائق المعالجة ، سيظل الناس يفقدون المزيد من الوزن في تناول نظام غذائي معالج الحد الأدنى”.
“هذه (الدراسة) هي أكبر وأطول تجربة سريرية عشوائية محكومة للأطعمة الفائقة المعالجة حتى الآن” ، أضافت هول.
أبحاث الأبحاث السابقة في هول ، حيث تم عزل المتطوعين الأصحاء داخل عيادة لمدة شهر في وقت واحد ، وقياس تأثير الطعام الفائق المعالجة على ثقلهم ودهون الجسم والمؤشرات الحيوية المختلفة للصحة. في دراسة أجريت عام 2019 ، وجد أشخاصًا في الولايات المتحدة يتناولون حوالي 500 سعرة حرارية كل يوم واكتسب وزناً عندما يكونون في نظام غذائي فائق المعالجة أكثر من تناول نظام غذائي معالج يتوافق مع السعرات الحرارية والمواد الغذائية.
وقال مؤلف الدراسة الأول صموئيل ديكن ، وهو زميل باحث في قسم العلوم السلوكية والصحة ومركز أبحاث السمنة في جامعة كوليدج في لندن ، إن فقدان الوزن من الطعام المصنّع الحد الأدنى في الدراسة الجديدة كان متواضعًا – فقط 2 ٪ من وزن الشخص الأساسي للشخص.
تعتبر الوجبات المطبوخة من الأطعمة الكاملة في المنزل “معالجة الحد الأدنى”. – Momo Productions/Digital Vision/Getty Images
وقال ديكن في بيان “على الرغم من أن التخفيض بنسبة 2 ٪ قد لا يبدو كبيرًا جدًا ، إلا أن هذا يزيد عن ثمانية أسابيع فقط وبدون أن يحاول الأشخاص تقليل تناولهم (طعامهم) بنشاط”. “إذا قمنا بزيادة هذه النتائج على مدار عام ، فإننا نتوقع أن نرى انخفاضًا بنسبة 13 ٪ في الوزن في الرجال وتخفيض 9 ٪ في النساء.”
يقول الخبراء إن الرجال عادة ما يكون لديهم كتلة عضلية أكثر من النساء ، والتي غالباً ما يمنحهم هرمون التستوستيرون دفعة أسرع على النساء عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن.
الأطعمة الفائقة الصحة
قدمت الدراسة ، التي نشرت يوم الاثنين في مجلة Nature Medicine ، وجبات ووجبات خفيفة مجانية مجانية أو معالجة الحد الأدنى إلى 55 شخصًا يعانون من زيادة الوزن في المملكة المتحدة لمدة ثمانية أسابيع. بعد استراحة قصيرة ، تحولت المجموعات إلى النظام الغذائي المعاكس لمدة ثمانية أسابيع أخرى.
قيل للمشاركين في الدراسة أن يأكلوا الكثير أو أقل من 4000 سعرة حرارية يومية كما أحبوا وتسجيل استهلاكهم في مذكرات. بحلول نهاية الدراسة ، قضى 50 شخصًا ثمانية أسابيع على كلا النظامين الغذائيين. في حين أن عدد المشاركين قد يبدو صغيراً للوهلة الأولى ، فإن توفير 16 أسبوعًا من الطعام وتنفيذ تجارب سريرية معشاة ذات شواهد يمكن أن تكون مكلفة.
خلال الأسابيع الثمانية الأولى ، تلقى 28 شخصًا تسليمًا يوميًا من الوجبات والوجبات الخفيفة التي تمت معالجتها الحد الأدنى ، مثل الشوفان الليلي والسباغيتي بلونيز محلية الصنع.
عادةً ما يتم طهي الأطعمة المصنعة الحد الأدنى ، مثل الفواكه والخضروات واللحوم والحليب والبيض ، من حالتها الطبيعية ، وفقًا لما قاله نوفا ، وهو نظام معترف به لتصنيف الأطعمة من خلال مستوى المعالجة.
في الوقت نفسه ، تلقى 27 شخصًا آخر تسليمًا يوميًا للأطعمة الفائقة المعالجة-مثل بارات الإفطار الجاهزة لتناول الطعام أو اللازانيا للحرارة والأكل-لمدة ثمانية أسابيع.
تحتوي الأطعمة الفائقة المعالجة ، أو UPFs ، على إضافات لا تستخدم أبدًا أو نادرًا ما تستخدم في المطابخ وغالبًا ما تخضع لمعالجة صناعية واسعة النطاق ، وفقًا لنظام تصنيف Nova.
نظرًا لأن الأطعمة الفائقة المعالجة مرتفعة عادة في السعرات الحرارية ، والسكر المضافة والصوديوم والدهون المشبعة ومنخفضة في الألياف ، فقد تم ربطها بزيادة الوزن والسمنة وتطور الحالات المزمنة بما في ذلك السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2 والاكتئاب. مثل هذه الأطعمة قد تقصر الحياة.
وقال كريستوفر غاردنر ، أستاذ الطب في رينبورغ فاركوهار في جامعة ستانفورد في كاليفورنيا والذي يوجه مجموعة أبحاث التغذية التابعة لمركز ستانفورد للوقاية من أبحاث الأبحاث التابعة لمركز أبحاث أبحاث التغذية في مركز أبحاث أبحاث ستانفورد ، إن الباحثين في هذه الدراسة قاموا بشيء غير عادي.
وقال غاردنر ، الذي لم يشارك في الدراسة: “لقد حاولوا اتباع نظام غذائي صحي فائق المعالجة من خلال اختيار الأطعمة المعالجة فائق المعالجة مع العدد الموصى به من الفواكه والخضار والألياف والألياف السفلية من الملح والسكر والدهون المشبعة”.
كان على كل من الوجبات الفائقة المعالجة والمعالجة الحد الأدنى تلبية المتطلبات الغذائية لدليل EATWELL ، التوجيه الحكومي الرسمي في المملكة المتحدة حول كيفية تناول نظام غذائي صحي ومتوازن. لدى الولايات المتحدة إرشادات غذائية مماثلة ، والتي تستخدم لوضع معايير غذائية فيدرالية.
وقال الدكتور ديفيد كاتز ، أخصائي في الطب الوقائي وأسلوب الحياة ، في رسالة بالبريد الإلكتروني: “هذه دراسة قوية للغاية ، تتطابق مع التدخلات الغذائية للمواد الغذائية وتوزيع المجموعة الغذائية ، بينما لا تتراوح سوى مساهمة الأطعمة المعالجة فائقة”. كاتز ، الذي لم يشارك في الدراسة ، هو مؤسس المبادرة الصحية الحقيقية غير الربحية ، وهو تحالف عالمي من الخبراء المخصصين لطب نمط الحياة القائم على الأدلة.
إغراء الطعام فائق المعالجة
كان هدف الدراسة هو فقدان الوزن ، والذي غالبًا ما يأتي مع قراءات القلب والأوعية الدموية المحسنة ، مثل انخفاض ضغط الدم والكوليسترول ومستويات السكر في الدم.
هذا ما حدث ، ولكن بطرق غريبة ومدهشة إلى حد ما ، قالت ماريون نستله ، أستاذ بوديت جودارد Emerita للتغذية والدراسات الغذائية والصحة العامة في جامعة نيويورك ، التي طُلب منها كتابة افتتاحية لنشرها في الدراسة.
بدلاً من اكتساب الوزن ، اختار الأشخاص في النظام الغذائي المعالج للغاية تناول 120 سعر حراري في اليوم ، وبالتالي فقدان كمية صغيرة من الوزن. ومع ذلك ، تناول الأشخاص الذين يعانون من النظام الغذائي الذي تم معالجته الحد الأدنى 290 من السعرات الحرارية في اليوم ، وبالتالي فقدان المزيد من الوزن وبعض الدهون في الجسم أيضًا.
وكتب نستله ، الذي لم يشارك في البحث ، في المقال الافتتاحي: “أحد التفسيرات المحتملة هو أن (الأشخاص الموجودين في النظام الغذائي المعالج الحد الأدنى) لم يعجبهم الوجبات” الصحية “بقدر الغذائيات المعتادة” ، كتب نستله ، الذي لم يشارك في البحث ، في المقال الافتتاحي.
وقال نستله “لقد اعتبروا النظام الغذائي الذي تم معالجته أقل لذيذًا”. “لقد أكد هذا النظام الغذائي على” الأطعمة الطازجة الحقيقية ، في حين أن النظام الغذائي المعالج فائقة المعالجة يضم منتجات غذائية فائقة المعالجة تجاريًا مثل الفواكه والمكسر والبروتين ؛ السندويشات والوجبات ؛ شرب الزبادي ، واللبنات النباتية. “
يتبع أقل من 1 ٪ من الأشخاص في المملكة المتحدة جميع التوصيات الغذائية للحكومة ، وفقًا للدراسة ، في كثير من الأحيان يختارون الأطعمة المعالجة فائق المعالجة كأساس لتناولها اليومي الطبيعي. في الولايات المتحدة ، ما يقرب من 60 ٪ من استهلاك السعرات الحرارية للبالغين هو من الأطعمة المعالجة فائق المعالجة.
وقال غاردنر: “كان الناس في هذه الدراسة يعانون من زيادة الوزن أو السمنة وكانوا يتناولون بالفعل نظامًا غذائيًا مرتفعًا في جميع أنواع الأطعمة المعالجة للغاية”. “لذلك كان النظام الغذائي الفائق المعالجة في الدراسة أكثر صحة من نظامهم الغذائي الطبيعي النموذجي. أليس هذا تطورًا غريبًا؟”
كان لدى الأشخاص الموجودين في النظام الغذائي الذي تم معالجته مستويات أقل من الدهون الثلاثية ، وهو نوع من الدهون في الدم المرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ، لكن علامات صحة القلب الأخرى لم تختلف كثيرًا بين الغذائيين ، وفقًا للدراسة.
كان هناك استثناء واحد ملحوظ: البروتين الدهني منخفض الكثافة ، أو LDL ، والمعروف باسم الكوليسترول “السيئ” لأنه يمكن أن يتراكم في الشرايين وإنشاء انسداد للقلب.
وقال أخصائي التغذية ديميتريوس كوتوكيديس ، وهو أستاذ مشارك في النظام الغذائي والسمنة والعلوم السلوكية في جامعة أكسفورد ، الذي لم يشارك في الدراسة.
وقال كوتوكيديس في بيان “قد يعني هذا أن المعالجة ليست مهمة لصحة القلب إذا كانت الأطعمة تفي بالفعل بتوجيهات الأكل الصحي المعيارية في المملكة المتحدة”. “هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم هذا بشكل أفضل.”
وفقًا لـ Hall ، تتناسب النتائج بشكل جيد مع النتائج الأولية من دراسته الحالية التي لا تزال جارية. في هذا البحث ، قام هول وفريقه بقياس تأثير أربعة تكوينات للأطعمة الفائقة على صحة 36 متطوعًا. عاش كل منهم لمدة شهر في وحدة البحوث السريرية الأيضية في المركز الإكلينيكي للمعاهد الوطنية للصحة في بيثيسدا ، ماريلاند.
وقال هول: “عندما تقوم بتعديل نظام غذائي فائق المعالجة للحصول على كثافة منخفضة الطاقة (السعرات الحرارية) وأطعمة أقل مستساغة للغاية ، يمكنك تعويض بعض آثار الأطعمة الفائقة المعالجة في التسبب في تناول السعرات الحرارية الزائدة وزيادة الوزن”.
بمعنى آخر ، اختر الأطعمة الصحية بغض النظر عن مستويات المعالجة.
وقال جاردنر: “لا يتناول الناس أفضل الأطعمة الفائقة المعالجة ، فهم يأكلون أسوأ الأطعمة ، لذا فإن أخذ المنزل هنا هو اتباع الإرشادات الوطنية لجودة المغذيات”.
“اقرأ علامة المغذيات الخاصة بك واختر الأطعمة المنخفضة في الملح والدهون والسكر والسعرات الحرارية والارتفاع في الألياف ، وتجنب الأطعمة التي تحتوي على الكثير من المواد المضافة ذات الأسماء غير القابلة للتأثير. هذا هو مفتاح نظام غذائي أكثر صحة.”
اشترك في CNN's Eat ، ولكن أفضل: أسلوب البحر الأبيض المتوسط. يوضح لك دليلنا المكون من ثمانية أجزاء نمط حياة الأكل اللذيذ المدعوم من الخبراء والذي سيعزز صحتك مدى الحياة.
لمزيد من الأخبار والنشرات الإخبارية CNN قم بإنشاء حساب في CNN.com