احتفالًا بيوم لحم الصدر الوطني، يتوفر لعشاق الشواء عذر لطلب قطع اللحم الطرية واللذيذة. غالبًا ما يُنظر إلى لحم الصدر على أنه “ملك الشواء”، ويتم الاحتفال به كل عام في 28 مايو.
مجرد التفكير في لحم الصدر اللذيذ قد يدفعك إلى زيارة مكان الشواء المفضل، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالشجاعة الكافية لطهي لحم الصدر في المنزل، فإن المحامي الذي يتقن فن تدخين اللحم لديه بعض النصائح.
غالبًا ما يثير جاستن أندروود التوتر في قاعة المحكمة، ولكن من المعروف أيضًا أنه يدخن قطعة أو اثنتين من لحم الصدر الجيد.
قال أندروود: “لقد كان الأمر يتطلب الكثير من التجربة والخطأ”. “لقد أحرقت الكثير من الأشياء على مر السنين.”
على مدى العقد الماضي، قام أندروود بتحويل هوايته في الفناء الخلفي إلى عمل مزدهر. بالإضافة إلى ممارسة القانون، فهو مدير مطعم JBU BBQ، حيث يقدم حصريًا حفلات الشواء في حفلات تقديم الطعام والمناسبات المنبثقة.
تخصصه هو لحم صدر تكساس، مع رشه بالبهارات البسيطة وطهيه فوق خشب البلوط، الذي ينمو بشكل أساسي في الجزء الجنوبي من الولاية.
وقال: “هناك جميع أنواع التدليك، لكني في المقام الأول أستخدم الملح والفلفل والقليل من الثوم”. “ثم تدخنه على نار خفيفة.”
إنها ليست عملية سهلة. لسنوات عديدة، كان أندروود يدخن شرائح لحم الصدر غير الصالحة للأكل لعائلته، كما قال ضاحكًا، لكنه وجد المكان المناسب للحصول على الرقة المطلقة: 220 درجة لمدة 6 إلى 7 ساعات تقريبًا.
وقال إن الحيلة الأخرى هي إضافة مرق اللحم البقري.
وقال أندروود: “نحن نعيش في إل باسو ومن الواضح أن الجو جاف للغاية هنا”. “عليك أن تحافظ على رطوبة اللحم لأنها عملية تجفيف.”
واقترح أيضًا أن صانعي الحفر الطموحين لا يطبخون أبدًا بالوقت ولكن عن طريق اللمس. يجب أن تكون درجة حرارة لحم الصدر الداخلية 200 درجة، ويجب أن يخرج المسواك نظيفًا. كما أن ترك اللحم ليرتاح لا يقل أهمية عن عملية التدخين.
قال أندروود: “أضعه في أحد مبرداتي الكبيرة وأتركه لمدة تتراوح بين 90 دقيقة إلى ثلاث أو أربع ساعات”. “عندما يتم إغلاق الهواء، سيبدأون في إعادة امتصاص بعض العصير الذي تعرقوا به.”
يجد أندروود أن عمله المحبب علاجي، كما أن الطبخ للأصدقاء والعائلة وأحيانًا الحشود يجلب له السعادة.
وقال: “في نهاية المطاف، عندما تقوم بإعداد الشواء، لا يهم من أين أتيت”. “نحن جميعًا نجلس للاستمتاع بنفس الشيء. إنها تجمع الناس معًا وهذا ما يجعلها أكثر متعة ومكافأة.”
إذا كنت لا تزال تفضل تناول الطعام بالخارج، فإليك بعض أماكن الشواء المحلية التي تقدم لحم الصدر اللذيذ:
مشويات ديزرت اوك
11411 بوابة الجادة. دبليو.
الأحد إلى الخميس: 11 صباحًا حتى 8 مساءً؛ الجمعة والسبت: من 11 صباحًا إلى 10 مساءً
3589 جادة ريتش بيم، جناح 101
من الاثنين إلى الخميس: 11 صباحًا حتى 8 مساءً؛ الجمعة والسبت: من 11 صباحًا إلى 9 مساءً؛ الأحد: من 11 صباحًا إلى 8 مساءً
الحمد لله! شواء
130 ن ش القطن
الأربعاء إلى الأحد: 10:30 صباحًا حتى 3 مساءً
جوني بيت الشواء
4768 دونيفان درايف
الاثنين، الأربعاء، الجمعة، السبت: 11 صباحًا حتى 6:30 مساءً؛ الثلاثاء والخميس: من 11 صباحًا إلى 6:30 مساءً
ريب هت
2612 ن. ش ميسا
الأحد إلى الثلاثاء: 11 صباحًا حتى 9 مساءً؛ الأربعاء إلى السبت: 11 صباحًا حتى 10 مساءً
12302 شارع مونتانا، جناح 901-903
الأحد إلى الثلاثاء: 11 صباحًا حتى 9 مساءً؛ الأربعاء إلى السبت: 11 صباحًا حتى 10 مساءً
شواء مطلق النار للتدخين
1591 الشارع الرئيسي رقم 18، سان إليزاريو، تكساس
الخميس: 11 صباحًا حتى 9 مساءً؛ الجمعة: 11 صباحًا إلى 11 مساءً؛ السبت: 9 صباحًا حتى منتصف الليل؛ الأحد: من 11 صباحًا إلى 10 مساءً
سموكي بيت ستوب وصالون
9100 فيسكونت الجادة.
من الاثنين إلى الأحد: 10:30 إلى 2 صباحًا
توني الحفرة للشواء
1700 شارع ميرتل.
من الاثنين إلى الجمعة: من 10 صباحًا إلى 5 مساءً؛ السبت: من 11 صباحًا إلى 4 مساءً
ظهر هذا المقال في الأصل في El Paso Times: يوم لحم الصدر الوطني: الكشف عن أفضل مطاعم الشواء في El Paso