مبارارا، أوغندا (AP) – تجتمع عائلة جيرينو نديانابو، مرة واحدة على الأقل في الأسبوع، حول حفرة تُرك فيها الموز لينضج. يتم تقشير الموز وإلقائه في وعاء خشبي منحوت على شكل قارب، ويدخل البطريرك حافي القدمين.
يتم ترشيح العصير الحلو الذي يعصره ورشه بحبوب الذرة الرفيعة، التي تحول العصير إلى إيثانول، ويترك ليتخمر لمدة تصل إلى يوم. والنتيجة هي مشروب يسميه الأوغنديون تونتو، أو تونتوميرا، وهي كلمة في اللغة اللوغندية تشير إلى ضعف التنسيق بين شاربي الكحول. المشروب أضعف من البيرة المعبأة في زجاجات، وله رائحة فاكهية وقطع من الذرة الرفيعة تطفو على سطحه الداكن.
تونتو أسطوري في أوغندا. لقد غنّى المغنون الشعبيون عن ذلك، والسياسيون الذين يبحثون عن لمسة مشتركة يأخذون رشفة عند البحث عن الأصوات، وتنتهي الاحتفالات التقليدية عند الغسق بحفلات التونتو. والمريدون لها كثيرون، بدءًا من المسؤولين الذين يرتدون البدلات إلى العمال الذين يرتدون الصنادل.
لكن إنتاجها مهدد لأن البيرة المعبأة الرخيصة أصبحت أكثر جاذبية لشاربيها، ومع تحرك السلطات للحد من إنتاج ما يعتبر مشروبات منزلية غير مشروعة، والتي تنطوي على خطر التلوث المميت في بعض الأحيان. ولأن إنتاج التونتو يتم خارج نطاق السلطة الرسمية، فإن السلطات غير قادرة على تحصيل الإيرادات من بيعه.
من شأن مشروع قانون في الجمعية الوطنية يسعى إلى تنظيم إنتاج وبيع الكحول أن يجرم أنشطة صانعي مشروب التونتو المنزلي، إلى جانب أنواع المشروبات التقليدية الأخرى المصنوعة في جميع أنحاء هذا البلد الواقع في شرق أفريقيا.
لكن المزارعين لديهم قلق أكثر إلحاحا: لا يتم زراعة ما يكفي من أصناف عصير الموز الجديدة لإنتاج هذا المشروب. تعطي المجتمعات الأولوية للأصناف الأكثر قابلية للتطبيق تجاريًا، والتي يتم غليها وتناولها كهريسة شعبية تسمى “ماتوكي”.
وقال نديانابو، وهو مزارع في منطقة مبارارا الغربية كانت تجربته الأولى مع التونتو عندما كان طفلاً صغيراً في السبعينيات، إنه لم يتبق منه سوى عدد قليل من النباتات من الأصناف التي يُستخرج منها عصير الموز.
يقوم بالحصول على الموز الخاص به حزمة واحدة في كل مرة من المزارعين القريبين منه حتى يتمكن من ملء الحفرة الصغيرة في مزرعته. تعمل الحرارة الطبيعية تحت الأرض على إنضاج الموز خلال أيام بينما يستعد نديانابو للعصر الأسبوعي.
يعد هذا الحدث مهمًا جدًا في روتين العائلة لدرجة أنهم لا يستطيعون تخيل وقت لن يكون هناك الكثير للبيع فيه.
وبينما قال نديانابو إن مشروبه الأسبوعي يحظى بسوق مضمونة، فقد شهد تباطؤ الطلب والعرض في السنوات الأخيرة. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن سعر التجزئة للطنتو ظل ثابتًا إلى حد كبير على مر العقود، في حين أصبحت عملية تخميره أكثر تعقيدًا.
لقد كبرت المسافات المقطوعة بحثًا عن الموز. لقد ارتفع سعر الذرة الرفيعة.
“أنت تأخذ الكثير من الوقت للقيام بهذا العمل. وقال نديانابو عن الموز الأخضر الذي يؤكل نيئاً كعنصر أساسي في أوغندا: “الأمر ليس سهلاً مثل قيام شخص ما بتقطيع الماتوكي ووضعه على دراجة وبيعه نقداً على الفور”. “الكحول يأتي من أماكن بعيدة جدًا.”
لقد كان يحاول زراعة المزيد من أصناف عصير الموز المعروفة بأنها تنمو بشكل أسرع. وابنه ماتياس كاموكاما موجود دائمًا للمساعدة.
وتقوم الأسرة بتصنيع خمسة أو ستة جراكن سعة 20 لترًا في كل دفعة. وتباع قيمة الجركان بما يعادل حوالي 8 دولارات. ويباع نصف لتر من الطنتو بحوالي 27 سنتًا، مقارنة بـ 67 سنتًا لأرخص أنواع البيرة المعبأة في زجاجات.
أحد العملاء هو بنسون مهيريزا، وهو كهربائي يتردد بانتظام على حانة صغيرة في إحدى ضواحي مبارارا الفقيرة.
“إنه مثل المشروب المفضل عندما تتناول الغداء. إنه مثل العصير. قالت محرزة: “عندما لا ترغب في تناول البيرة، تأتي وتتناول مشروبك”.
لقد وصف التونتو بأنه “عصيدة” لا تسبب له آثار الكحول. قال: “يجب أن تحصل عليه كل يوم”.
وقالت كريستين كيوموهانجي، بائعة التونتو، إنها تحصل على وعاءين من هذا المشروب كل يوم. واعترفت بالتهديدات التي يتعرض لها عملها لكنها ابتسمت وأصرت على أن عملها مستدام. وقالت إن العملاء يأتون من جميع أنحاء المدينة.
قالت: “لن ينتهي تونتو أبدًا”.