كل الطرق اللذيذة التي يمكنك من خلالها تقليل هدر الطعام في المطبخ

يتم هدر ملايين الأطنان من الطعام كل عام في الولايات المتحدة وحدها.

حوالي 35 مليون طن، على وجه التحديد، وفقا لأحدث تقرير ReFED. فحوالي 31% من الأغذية التي تتم زراعتها وإنتاجها لا يتم بيعها أو تناولها في الولايات المتحدة، وفقًا لتقديرات ReFED، وهي منظمة غير ربحية تركز على الحد من هدر الطعام.

نصف النفايات الغذائية تأتي من المستهلكين. قالت سارة بورنيت، المديرة التنفيذية لـ ReFED: “إما أن تكون بقالة – الفراولة التي تفسد في ثلاجتك – أو الوجبة التي طلبتها في المطعم وتكره نصفها فقط أو لم تأكل بقايا الطعام عندما أحضرتها إلى المنزل”.

وقالت إن تلك النفايات تعيث فسادا في كوكبنا، مشيرة إلى أن 35 مليون طن من مخلفات الطعام “تعادل انبعاث 154 مليون طن متري من الكربون من الغازات الدفيئة، وهو ما يعادل تقريبا قيادة 36 مليون سيارة ركاب لمدة عام، كما أنها تستهلك 9 تريليون جالون من الماء، أي حوالي 13 مليون حمام سباحة أولمبي”.

وفي عيد الشكر وحده، قدّر موقع ReFED أنه سيتم التخلص من 320 مليون رطل من الطعام – بقيمة 550 مليون دولار – في يوم واحد.

إن كمية الهدر لا تتناقص حتى مع ارتفاع التضخم وأسعار المواد الغذائية، وفقا لبورنيت، وترتفع تكلفة التبذير.

نحن مدينون لمحافظنا وللكوكب بأن نبذل قصارى جهدنا لتقليل أي هدر محتمل. لحسن الحظ، هناك الكثير من الطرق للحفاظ على المكونات الطازجة للاستهلاك على المدى الطويل – عن طريق تجفيفها وتجميدها وتعليبها وتخليلها وخبزها وإعادة استخدامها.

تقول ليندسي جين هارد، الكاتبة في مجموعة زينجرمان للأعمال الغذائية الذواقة ومؤلفة كتاب “الطبخ باستخدام القصاصات: حول قشورك، ولبها، وقشورها، وسيقانها إلى وجبات لذيذة”: “عندما كنت أتعلم الطبخ لأول مرة، إذا طلبت مني الوصفة أن أقطع ساق الكرنب وأتخلص منه، كنت أفعل ذلك. لم أكن أعلم أنه صالح للأكل، ولم أكن أعرف عن آثار إهدار الطعام”.

“التعليم جزء كبير: التشكيك في افتراضاتنا، وتثقيف أنفسنا، ومن ثم مشاركة تلك المعرفة مع الآخرين حتى نتمكن جميعًا من القيام بعمل أفضل قليلاً،” لاحظت.

فيما يلي بعض الطرق المفيدة لوقف هدر الطعام.

لديك خطة غذائية

اقترح الشيف ميشيل كاسادي ماساري تنفيذ أنظمة بسيطة في المنزل تناسبك مثل “صندوق الفرص” في الثلاجة، الذي يحتوي على “قطع مشذبة ومُعلمة جاهزة لتصبح حساء أو سلطة أو فريتاتا”.

وقال ماساري، الرئيس التنفيذي والطاهي التنفيذي لمطعم Lucciola الإيطالي في مانهاتن، عبر البريد الإلكتروني: “اشترِ أقل ولكن في كثير من الأحيان، وقم بتخزينها بشكل صحيح، وتقسيمها مسبقًا، ومنح كل عنصر “خطة للحياة القادمة” في يوم وصوله”.

يأخذ هارد تلك القصاصات ويضعها في الفريتاتا والطبقات.

“كلاهما من الوصفات الرائعة، (مما يعني) أنه من السهل تجميعهما معًا… ويمكنهما التعامل مع جميع أنواع الاحتمالات والغايات.”

نصيحتها للتعمق أكثر في الطهي الخالي من النفايات هي اختيار مكون أو اثنين من المكونات التي لم تعتدي على استخدامها، ربما الخبز القديم أو الخضروات الجذرية، والبدء في دمجها في طبخك – ثم أضف المزيد مع تقدمك. (تذكر أنه يمكن تجميد قطع الخبز لاستخدامها في وصفات أخرى، ويمكن تخليل الخضار أو تجميدها لاستخدامها في وصفات أخرى).

وقالت: “العديد من الطهاة المنزليين يفكرون بالفعل في استخدام الطعام، سواء من الضرورة، أو النشأة حوله، أو التعلم. والبعض الآخر منا ربما لم يفعل ذلك بعد”. ولكن يمكننا الوصول إلى هناك.

لا تشطف الجرار الخاصة بك

تعد كلير دينهوت، منشئة محتوى ومؤلفة كتاب “The Condiment Book: إطلاق الحد الأقصى من النكهة بأقل جهد ممكن”، من أشد المؤيدين لاستخدام كل جزء أخير من النكهة في أي منتج معبأ أو معبأ في زجاجات لديك. لقد أوضحت هذه الإستراتيجية في مقاطع الفيديو التي تنشرها على وسائل التواصل الاجتماعي بعنوان “لا تشطف المرطبان أبدًا”.

تعتبر جرة خردل ديجون أو المايونيز التي تم استخدامها تقريبًا فرصة مثالية لإعداد تتبيلة السلطة، كما تظهر في مقاطع الفيديو، ويمكن أن تصبح جرة المربى الفارغة تقريبًا وعاءًا مثاليًا لوعاء الزبادي وبودنغ بذور الشيا وأكثر من ذلك بكثير.

قال دينهوت: “الشيء المفضل لدي الذي كنت أفعله هذا الصيف هو – كما تعلمون، كنت دائمًا أحب الماتشا، لكنني لم أدرك أنني أحب النكهات المختلفة”. “والآن، في أي وقت أنتهي فيه من جرة المربى أو الجيلي، أضع الحليب فيها دائمًا في الليلة السابقة، ثم في صباح اليوم التالي، لدي بالفعل حليب لذيذ بنكهة.”

لا تقشر تلك الجزر

من المهم التشكيك في أي وصفة وأفكارنا حول الأجزاء القابلة للاستخدام من كل مكون. من يقول أنك بحاجة إلى تقشير البطاطس أو الجزر؟

قال هارد: “إن الشعور بالفضول والتشكيك في عاداتك – هل تحتاج حقًا إلى تقشير تلك الجزرة؟ – هو إطار ذهني مفيد للتعامل مع الأمر”.

وقال هارد إن القصاصات يمكن أن تكون بمثابة معززات للنكهة في حد ذاتها، كما في حالة وصفة خبز الموز من Zingerman’s Bakehouse، وهو مخبز حرفي في آن أربور بولاية ميشيغان، يستخدم الموز بالكامل، بما في ذلك القشر.

وأضافت: “لا يقتصر الأمر على تقليل هدر الطعام فحسب، بل إن القشر يمنح الخبز نكهة موز أقوى، ولكنه مثال رائع لشيء ذو مذاق أفضل حقًا مصنوع من” القصاصات “”.

يمكنك العثور على وصفة خبز الموز Oh So A-peel-ing في “احتفل كل يوم“، كتاب طبخ زنجرمان الذي شارك هارد في تأليفه. تتوفر أيضًا نسخة من الوصفة هنا.

فرانشيسكا جولياني هوفمان هي منتجة تحريرية لبرنامج “Erin Burnett OutFront” على قناة CNN.

اشترك في برنامج Eat, But Better: البحر الأبيض المتوسط ​​على قناة CNN. يوضح لك دليلنا المكون من ثمانية أجزاء أسلوب حياة لذيذًا يدعمه الخبراء والذي سيعزز صحتك مدى الحياة.

لمزيد من الأخبار والنشرات الإخبارية لـ CNN، قم بإنشاء حساب على CNN.com