تحولت البطاطس المقلية حول ثروات جيتيش باتيل.
يأتي من عائلة من المزارعين في غوجارات في شمال غرب الهند. تقليديا نمت القطن ، ولكن العوائد كانت سيئة.
لقد جعلت الجفاف في عامي 2001 و 2002 الوضع أسوأ ، وكان باتيلز يعلم أن الأمور يجب أن تتغير.
يقول السيد باتيل: “لقد أدركنا أنه كان علينا أن نبدأ في زراعة شيء لا يتطلب الكثير من الماء”.
لذلك ، جربوا البطاطس. في البداية حاولوا طاولة البطاطس. النوع المتاح في الأسواق المحلية والمطبوخة في المنزل ، لكن العائدات لم تكن أفضل بكثير من القطن.
مدفوعًا بوصول صانعي Franch Fry في ولايتهم ، في عام 2007 ، بدأوا في زراعة أنواع البطاطا التي تستخدمها صناعة الأغذية. اتضح أنها استراتيجية رابحة.
يقول باتيل: “منذ ذلك الحين ، لا تنظر إلى الوراء”.
السيد باتيل هو جزء من صعود الهند إلى وضع القوة العظمى للبطاطا. إنه بالفعل ثاني أكبر منتج سبود في العالم.
ولكن سوق التصدير ، وخاصة البطاطس المقلية ، هذا يطير حقًا.
أصبحت ولاية غوجارات عاصمة إنتاج Franch Fry French في الهند ، موطنًا للمصانع الضخمة التي تنطلق من الرقائق ، بما في ذلك المرافق التي تنتمي إلى العملاق الكندي McCain Foods وأكبر صانع للبطاطس الفرنسية في الهند ، Hyfun Foods.
من مقلية غوجارات يتم إرسالها في جميع أنحاء العالم. لكن الأسواق الأكثر أهمية في الوقت الحالي هي في آسيا ، بما في ذلك الفلبين وتايلاند وإندونيسيا ، وفقًا لـ Devendra K ، التي كانت تدرس سوق البطاطس لسنوات عديدة.
في فبراير من هذا العام ، كسرت الصادرات الشهرية للبطاطا المقلية الهندية حاجز 20،000 طن لأول مرة. في العام إلى فبراير ، بلغ إجمالي صادرات Fry في الهند 181،773 طن ، بزيادة 45 ٪ مقارنة بالعام السابق.
النجاح يتراجع جزئيا إلى السعر.
يقول ديفيندرا: “يُشار إلى البطاطس المقلية الهندية لكونها بتنافس في السوق الدولية”.
يقول إنه في عام 2024 ، كان متوسط سعر البطاطس المقلية أرخص من تلك الموجودة في الصين.
بالنسبة لصانعي FRAN الفرنسيين ، فقد حان الوقت للازدهار.
يقول Haresh Karamchandani ، الرئيس التنفيذي لشركة Hyfun Foods: “برزت الهند كلاعب ومصدر مهم بسبب المنتجات الزراعية الوفيرة ، والتصنيع الفعال من حيث التكلفة ، والتركيز المتزايد على معايير الجودة”.
لدى Hyfun سبعة نباتات تقوم بمعالجة البطاطا في غوجارات مع اثنين آخرين قادمين عبر الإنترنت بحلول عام 2026.
يقول السيد كرامشانداني: “إن التوسع الحضري ، وزيادة الدخل المتاح وأنماط الحياة قد عززت استهلاك الأطعمة المجمدة ، ليس فقط في الأسرة ولكن أيضًا في مؤسسات الخدمات الغذائية”.
ولاية غوجارات الشمالية الغربية هي مركز للبطاطا والبطاطا المقلية [HyFun Foods]
تطلب تلبية هذا الطلب عقودًا من الابتكار من المزارعين.
درس Jitesh Patel الزراعة في الجامعة وقام بتطبيق العلوم على الزراعة منذ ذلك الحين.
جنبا إلى جنب مع الأصدقاء والعائلة ، يحاولون باستمرار تحسين محصول البطاطس.
يقول: “نحن مجموعة من المزارعين المتعلمين جيدًا ، لذلك نستمر في تجربة أساليب جديدة”.
كان أحد ابتكاراتهم الأولى ، في عام 2003 ، هو التحول إلى نظام للتنقيط من الري ، بدلاً من حقول الفيضانات بالماء.
للحفاظ على التربة مثمرة ، تستريح الحقول خلال فصل الصيف ، وتخصيبها بسماد البقر.
تركيزهم الآن هو العثور على نبات البطاطا المثالي.
يقول: “نحن بصدد تجربة البذور وسرعان ما سيكون لدينا مجموعة جديدة”.
Jain Irrigation Systems هي شركة تكنولوجيا زراعية كبيرة. بالإضافة إلى بيع معدات الري ، فإنه يحتوي على فرق من الفنيين الذين يقومون بتطوير البذور للزراعة ، بما في ذلك نباتات البطاطس.
يستخدمون مجموعة من التقنيات المعروفة باسم ثقافة الأنسجة. إنها وسيلة لاستنساخ النباتات ، مع سمات مرغوبة والقضاء على المرض.
إنه ينطوي على زراعة قطع صغيرة من الأنسجة النباتية في بيئة مختبرية خاضعة للرقابة لإنشاء نباتات خالية من الفيروسات. يمكن بعد ذلك استخدام هذه النباتات لإنتاج المزيد من البطاطا البذور من خلال طرق مثل أخذ القطع.
يقول فيجاي سينغ ، نائب رئيس التسويق في الشركة: “بذور البطاطس المتجهة لإنتاج البذور في المستقبل تخضع لممارسات تربية دقيقة تحت إشراف المربين”.
إحدى القضايا التي يتعاملون معها في الوقت الحالي تتعلق بمجموعة متنوعة من البطاطس المستخدمة لصنع الرقائق. وجد المزارعون أنه بحلول شهر نوفمبر ، يبدأ محصول البطاطس في الذهاب إلى اللون البني بسبب محتوى السكر.
يقول سينغ: “تحاول شركات مثلنا التي تتولى ثقافة الأنسجة التوصل إلى مجموعة جديدة للتغلب على التحديات التي تواجهها الصناعة”.
لدى Hyfun Foods سبعة نباتات معالجة البطاطس في غوجارات [HyFun Foods]
بينما يعمل المزارعون الهنود على تحسين غلةهم ، هناك حاجة إلى استثمار في مكان آخر في صناعة المواد الغذائية المجمدة.
على وجه الخصوص ، تحتاج الشركات إلى أن تكون قادرة على تخزين ونقل البضائع في درجات حرارة دون الصفر.
تم بناء مرافق التخزين الباردة الحديثة ، ولكن هناك حاجة إلى المزيد.
يقول فيجاي كومار ناياك ، المؤسس المشارك لشركة Indo Agri Foods ، وهي مصدرة للأطعمة الهندية: “حوالي 10-15 ٪ فقط من مرافق التخزين البارد في الهند مناسبة لتخزين الأطعمة المجمدة”.
“يتم توزيع هذه المنشآت بشكل غير متساو ، وتركز بشكل كبير في بضع ولايات ، تاركة المناطق الريفية والنائية محرومة بشدة.
النقل مشكلة كذلك.
يقول: “هناك نقص ملحوظ في الشاحنات والحاويات المبردة المتخصصة ، مما يجعل النقل الذي تسيطر عليه درجة الحرارة صعبة للغاية ويزيد من خطر التلف”.
إمدادات كهرباء موثوقة أمر ضروري أيضًا.
يقول السيد ناياك: “إن انقطاع التيار الكهربائي المتكرر في أجزاء كثيرة من البلاد يزيد من فرص التلف ويجعل تشغيل سلسلة التوريد الغذائية المجمدة الموثوقة مهمة شاقة”.
“تواجه الشركات الهندية منافسة مكثفة في أسواق التصدير من بلدان مثل الصين وتايلاند والبرازيل. تستفيد هذه الدول من أنظمة الخدمات اللوجستية والبنية التحتية وأنظمة الإنتاج الأكثر تقدماً” ، كما يشير.
مرة أخرى في مزرعة غوجارات السيد باتيل سعيد لأن صانعي الرقائق انتقلوا.
يقول: “لقد أصبح غوجارات مركزًا لتجهيز الأغذية. أصبح معظم المزارعين ، بمن فيهم أنا ، مزارعين تعاقدين يمنحنا الأمن والمال الجيد لعائدنا”.