11 الفواكه والخضروات يجب أن تكون خللًا (إلى جانب الخيار)

أول شخص ينقع الخيار المتواضع في بعض الخل لم يستطع في أعنف أحلامه التنبؤ بتخليص المخلل أو المخلل المخلل أو ماري المخلل الدموي ، لكننا هنا. المخللات ليست مجرد عصرية. بصرف النظر عن محتوى الملح ، فهي أيضًا جيدة جدًا لك. – مع ارتفاع تكاليف البقالة ويبحث المتسوقون عن المزيد من الطرق لتمديد العمر الافتراضي لطعامهم – ليس مجرد كوكس ولكن أيضًا قد يكون المنتجات الأخرى أحد أكثر الأشياء العملية التي يمكنك القيام بها في المطبخ.

السؤال هو … كيف يجب أن تبدأ؟ ما الذي يجب أن تكون مخللًا بالضبط؟ وما هي أفضل طريقة للاستمتاع بالفواكه والخضار المخللة؟ هذا ما يقوله الخبراء.

ما هي الفوائد الصحية لتناول الأطعمة المخللة؟

أول ما تحتاج إلى فهمه هو أن هناك طريقتان للتناول الأطعمة المخللة: التخليل السريع (الذي يتضمن محلول ملحي يعرض عادة الخل والملح والسكر) والتخمير. في حين أن الاستعدادات تقدم بعض الفوائد الصحية ، فإن الأطعمة المخمرة على وجه الخصوص ترتبط بصحة الأمعاء الجيدة وتقليل الالتهاب.

تقول إريكا دودلي ، رئيسة مجلس الإدارة للمزارعين الحضريين الجماعيين: “تستخدم المخللات المخمرة محلول ملحي مملح للغاية يدعم الأمعاء الصحية لأنه مليء بالبروبيوتيك والبريوتيك”. “كلما تعرّفنا عن أحشاءنا ، كلما رأينا الفوائد الصحية الإضافية لنظام المناعة لدينا ، التمثيل الغذائي وحتى الصحة العقلية.”

بعض الأطعمة المخمرة بشكل طبيعي غني بالبروبيوتيك – الكائنات الحية الحية التي تستعيد توازن البكتيريا الصحية في الأمعاء – تشمل الكيمتشي ومخلل المخلل ، في حين أن البصل المخلل والخرشوف والكراث هو مصدر للبريبيوتيك ، أو الألياف التي تغذي بكتيريا غوت الصحية.

لكن لا تنام على الأطعمة السريعة. أخبرت سارة بوند ، عالمة طعام ، أخصائي التغذية ومطور الوصفات في Live Eat Learn ، Yahoo Life أنه حتى المخللات السريعة غير المخدرة يمكن أن تقدم “دعم السكر في الدم المحتمل بفضل حمض الأسيتيك في الخل ، مما قد يساعد في إبطاء امتصاص الجلوكوز”. يساعد التخليل أيضًا على الإنتاج الموسمي لفترة أطول ، ويقلل من نفايات الطعام ويسهل الحصول على المزيد من الفواكه والخضروات – والمواد الغذائية الموجودة داخل – في نظامك الغذائي.

ماذا يجب أن أقلل؟

الكثير منها يعود إلى التفضيل الشخصي ، ولكن هذا ما يحب خبرائنا مخلل أكثر:

الجزر

• الفوائد: الفيتامينات A ، K1 و B6 ؛ لوتين لصحة العين ؛ الفيبر؛ البوتاسيوم تحتوي على مضادات الأكسدة بما في ذلك بيتا كاروتين

• نصيحة Pickling Pro: يوصي مطبخ اختبار أمريكا بتبريد الجزر المخلل حتى ثلاثة أسابيع ؛ بعد الآن ، يمكن أن تصبح النكهة “غير تقليدية”

الفجل

• الفوائد: الفجل-الذي يدير سلسلة من أنواع دايكون إلى البطيخ-منخفض السعرات الحرارية وارتفاع فيتامين C ، لكل Healthline

• نصيحة Pickling Pro: لا تتجاهل الخضر الفجل ، التي توفر ركلة الفلفل للسلطات وأطباق المعكرونة والكيشي والمزيد

• جربه: يمكن أن يضيف الفجل المخلل اللون والأزمة إلى وعاء المعكرونة أو الأرز ؛ قد تقوم أيضًا بتطبيق بعض على نخب الأفوكادو الخاص بك

البامية

البنجر

الهليون

• نصيحة Pickling Pro: يجب أن تواجه الرماح الخاصة بك ، لكل Chowhound ، والتي توصي أيضًا باستخدام أي سائل مخلل متبقي لإعطاء حساء الخضار لمسة منعشة

• جربه: أضف الهليون المفروم إلى سلطة فف أو المعكرونة الكريمية ، أو خذ اقتراح المرأة الرائدة وتصحيح رمح مخلل في ماري الدموية

البصل الأحمر

• الفوائد: البصل غني بفيتامين C والحمض الفولي والمواد الغذائية المهمة الأخرى ويعتبر مفيدًا لصحة القلب وكثافة العظام والمزيد

• نصيحة Pickling Pro: لكل chowhound ، يجب عليك تقطيع البصل الخاص بك إلى حد كبير وإضافته إلى محلول ملحي ساخن على الموقد للحصول على مخلل سريع الفائق

• جربه: بالملل مع وصفة الذهاب إلى كولسلو؟ يقول TastingTable إن إضافة البصل الأحمر المخلل يمكن أن يكون “تحويليًا”

ثوم

• الفوائد: يحتوي الثوم على فيتامين C وفيتامين B6 والمنغنيز ، ويدعم الأبحاث الادعاءات بأنه قد يفيد نظام المناعة الخاص بك ومستويات الكوليسترول والمزيد

• نصيحة Pickling Pro: وفقًا للوجبة اليومية ، يمكن أن يستمر الثوم المخلل لمدة تصل إلى أربعة أشهر في الثلاجة

• جربه: تريد بعض الحرارة؟ يُنسب إلى Tiktoker Lala إبداع اتجاه الثوم المخلل الحار ، حيث يتم استنزاف محلول ملحي من الجرة ويتم خلط رقائق Sriracha والفلفل الحار مع الثوم من أجل لكمة قوية

الطماطم الخضراء

• نصيحة Pickling Pro: تريد المخلل مثل الإيطالي؟ يقول TastingTable إن الأمر كله يتعلق بطبقات الطماطم والملح مثل اللازانيا

• جربه: خلل الطماطم الخضراء الخاصة بك قبل أن تقلبها يمكن أن تجعل شطيرة الطماطم الخضراء المقلية أكثر شهرة (وتفوق على BLT أساسية في أي يوم)

الخوخ

• نصيحة Pickling Pro: يقترح المهروس إضافة القرفة أو القرنفل أو اليانسون النجم إلى محلول ملحي

• جربه: خدمة الخوخ المخلل مع لحم الخنزير أو البط.

بطيخ

• الفوائد: بالإضافة إلى كونه مرطبًا ، يحتوي البطيخ على الكثير من الفيتامين C ومضادات الأكسدة (بما في ذلك اللايكوبين) التي قد تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وتحسن صحة القلب والأوعية الدموية

الخوخ

ابدء

بمجرد أن تقرر ما تريد المخلل ، تحتاج إلى الاختيار كيف تريد المخلل: مخلل سريع أو المزيد من عملية تعليب كثافة الزمن؟ وفقًا لـ Jorge Azevedo ، الرئيس التنفيذي لشركة Fyrmented Food Holdings ، فإن الخيار السابق هو “الأكثر ملاءمة للمبتدئين”. “كل ما تحتاجه هو صنع محلول ملحي قائم على الخل ، وموسم لتذوق وملء [your] جرة معها ، “يخبر Yahoo Life.

ويوصي باستخدام الجرار Mason واسعة الفم ، وهي متوفرة في معظم متاجر البقالة ؛ ويفضل أن يتم تعقيم هذه بالماء المغلي قبل الاستخدام.

يقول بوند أيضًا للتأكد من أن لديك ملصقات في متناول اليد حتى تتمكن من تدوين ما لديك ومتى قمت به. إنها تقدم هذه الصيغة السريعة والسهلة للتخلل السريع (لا يوجد تعليب مطلوب):

• حزمة الجرار النظيفة مع شرائح المنتجات

• سخني مزيج من الخل (اعتمادًا على تفضيلاتك) والماء والملح والسكر حتى يذوب

• صب محلول ملحي على المنتج ، مع التأكد من غمر كل شيء

• بارد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم الثلاجة

• سيكون المنتج المخلل لذيذًا في غضون ساعات قليلة ، لكن من الأفضل بعد يوم إلى يومين

• يمكن أن تختلف مدة الصلاحية حسب الوصفة ، لذا تأكد من تتبع المدة التي تستغرقها الفاكهة المخللة أو الخضار (وهو المكان الذي تأتي فيه هذه الملصقات في متناول يدي)

وأخذ التوقيت في الاعتبار. يقول Azevedo: “للحصول على أفضل النتائج ، تهدف إلى المخلل الخضار عندما تكون في ذروتها – عادةً خلال أشهر الصيف عندما تكون حصاد الربيع والصيف في طازجة”. يوصي بوند بالخيار المخلل والتوت والخوخ في أشهر الربيع والصيف ، والبنجر والجزر والفجل في الخريف والشتاء. يمكنك أيضًا البحث عندما يكون المنتج المفضل لديك في الموسم والمخلل وفقًا لذلك.

إضافة نكهة

عندما يتعلق الأمر بالخل ، تفضل بوند – التي لديها إرشادات التخليل على موقعها على شبكة الإنترنت – “خل الأرز لشيء معتدل ، أو خل التفاح من أجل تطور الفواكه”. لكن لا تتردد في تجربة وصفات مختلفة ؛ قد تفضل الخل الأبيض أو الأحمر.

ولا تنس البهارات ، والتي يمكن أن تضيف التعقيد إلى منتجاتك المخللة. يقول أزيفيدو: “بعض التوابل الأكثر شيوعًا التي يجب إضافتها إلى المخللات هي الشبت ، والفلفل الأسود الكامل ، وبذور الخردل ، وبذور الكزبرة ، والتوت البهارات ، ورقائق الفلفل الحمراء ، وأوراق الغار ، والثوم المحبب ، والثوم الكامل وأوراق العنب”.

دودلي هو معجب كبير بخلط الأشياء. وتقول: “أحد المفضلات لدي هو الخوخ المخلل الذي تم إنجاز طريقتين: الطراز الجنوبي التقليدي مع القرنفل والقرفة ، ثم تطورًا حديثًا مع طرخون وايرمانات معطرة”. كما تحب Cha Cha (المعروف أيضًا باسم Chow Chow) ، وهي عبارة عن ملذات مصنوعة من الملفوف المخلل والفلفل والبصل والجزر.

تشمل المجموعات المفضلة الأخرى في دودلي ما يلي

• البامية مع الهيل والكمون والخردل بذور (للنكهات الهندية)

• البطيخ مع الزنجبيل والليمون واليانسون النجمة والقرفة

• الطماطم الخضراء مع الشبت والليمون فيبينا

• الكوسة مع الكزبرة والثوم