استعد لموسم الشواء مع الطاهي الحديدي مايكل سيمون

يقول سيمون: “مجموعة كبيرة من الملقط مهمة للغاية”. “أنا لا أحب تلك التي يبلغ طولها 100 قدم. أحب ملقط من 10 إلى 12 بوصة لأنني أعتقد أن لديك المزيد من السيطرة عليها لتقليب الطعام.”

يقول الطاهي إنه يخطئ على الجانب البسيط عندما يتعلق الأمر بالمعدات ، وهذا هو السبب في أن الفولاذ المقاوم للصدأ القديم البسيط يعمل من أجله. “بعض الشركات تصنع الكثير من الأشياء التي تتشكل أكثر من الوظيفة ، وأميل إلى العودة إلى شراء الأشياء التي اشتريتها لمطاعاتي لأنها تميل إلى أن تدوم مدى الحياة.”

يمتلك سيمون في بعض الأحيان العديد من الشوايات في وقت واحد ، وتعتقد بشكل أفضل أنه لا يضيع وقته مع سائل أخف. بدلاً من ذلك ، يعتمد على بداية مدخنة لتسخين الفحم. يقول: “إنه يسخن شوايةك بالثواني وأي إنسان على وجه الأرض يمكنه فعل ذلك”. “أنت تحتاج دائمًا إلى بداية مدخنة – أو اثنين!”

يعلم سيمون أن الكثير من الناس لا يحبون فرش شواية الأسلاك ، لكن لديه تقنية لاستخدامها بأمان: “ما أفعله عادةً هو أنني أحصل على شواية ساخنة وأدعها تحترق. ثم سأضرب الحطام الكبير بفرشاة شواية معدنية. بعد ذلك ، تم لف فرشاة قديمة بمنشفة مطبخ أقوم بالزيت وتنظيف الحدود مرة أخرى.

بدا من غير العدل محاولة جعل Symon Name شواية مفضلة ، لكنه قال إنه يستخدم نموذج Weber Potbelled الكلاسيكي منذ أن كان طفلاً. “هذا ما استخدمه والدي ، ولدي عدة أحجام مختلفة ، من 18 بوصة العادية إلى ginormous.”

في حال كنت فضوليًا ، إليك ترسانة شواية كاملة: “لدي مدخن من البوابة لأسبل لأنني أستطيع استخدامه كشواية ومدخن. إنهم يصنعون محمولة على عجلات بحيث لا يكون الأمر مرهقًا للغاية. ثم لديّ حفران مختلفان ، أحدهما من Breeo الذي أقوم به أيضًا على الحديد الزهر.

يقول سيمون: يمكنك استخدامها مثل الخبازين لقطع الزبدة إلى العجين ، لكنك يمكنك أيضًا استخدام المكقوينات من المقاعد البلاستيكية في كل شيء تقريبًا.

يقول سيمون: “أشتري 25 في وقت واحد وأعطيهم للأصدقاء”. هذه المجموعة تأتي مع ستة ، لأكثر من 1 دولار لكل منهما.

تم تصميم هذا الملعقة الصغيرة ، التي صممها الشيف الراحل Gray Kunz ، أكثر من تلبية العين: نسبها تجعلها الأداة المثالية للملعقة أو الصلصات الرذاذ على طبق. يحتفظ بها العديد من الطهاة في مجموعات أدواتهم ، وأما بالنسبة إلى سيمون ، فإنه يقوم دائمًا بتبش واحد أو اثنين في وعاء ماري صغير على عداده.

يشبه إلى حد كبير كاشفاته المحبوبة ، فإن ملعقة الأسماك الإزاحة تفعل أكثر مما يوحي اسمه. يحب الطهاة هذه الجهاز لنصله الرقيق للغاية ، والذي يسهل التسلل تحت الفيليه ، ولكن أيضًا البيض والبروتينات الأخرى. يقول سيمون: “ملعقة الأسماك الكلاسيكية أمر لا بد منه”.

يقول: “إنها من محبي المآزر التي تيل لأن” إنها كبيرة – عندما تسحب السلسلة حولها ، فأنت لا تقاتل لربطها في المقدمة. كما يقول. “ويستمرون إلى الأبد.”

على الرغم من أنه يحب الملح والفلفل الحار ، إلا أن مايكل وصف الطماطم المعلبة بأنها مخزن حقيقي أساسي لعائلته. “نحن نتأكد دائمًا من أن لدينا طماطم معلبة رائعة لصنع صلصة سريعة ، بومودورو سريع في أيام الأسبوع. هناك علامات تجارية مربيات في الوقت الحاضر ، لكن كونتينا متسقة للغاية. أعرف فقط أين سيصبحون نكهة”.

La Marzocco هو المعيار الذهبي لآلات الإسبريسو ويجب لأي مقهى راقي. على الرغم من أن هذا النموذج في المنزل باهظ الثمن ، إلا أن مايكل يقول “إنه أفضل استثمار قمت به على الإطلاق.” لقد امتلك واحدة لمدة 12 سنة!

يقول: “حرفيًا لم أستطع العيش بدونها”. “إنها مكلفة ، ولكن ليس إذا كنت تستخدمها ست مرات في اليوم. أشرب أساسًا الإسبريسو والماء والبوربون – ولم يبدأ بوربون إلا بعد اليوم. دفعت ثمنها بسرعة كبيرة.”