كان لشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCs) قليلًا من أزمة العلاقات العامة في السنوات الأخيرة ، مما أدى إلى انخفاض في الاستخدام. ستسمع غالبًا كيف تكون غير صحية من السكر وأن شركات الأغذية تستخدمها لخفض التكاليف على حساب صحة المستهلكين. البيان صحيح جزئيًا ، لأن HFCs هو بديل اقتصادي للسكر ، مدفوعًا أكثر من الإعانات على محاصيل الذرة. ومع ذلك ، فإن فكرة أن تكون أكثر ضررًا من السكر العادي قد لا تحمل الكثير من الماء. الإجماع الحالي هو أن لديها نفس القيمة الغذائية إلى حد كبير.
يمكن أن يعزى الكثير من سمعة HFCS الغامضة إلى الفركتوز – وهو سكر طبيعي ، إلى جانب الجلوكوز ، في سكر طاولة منتظم. شراب الذرة في الغالب الجلوكوز ويتم تحصينه بزيادة نسبة الفركتوز لزيادة الحلاوة لأن الفركتوز أحلى من الجلوكوز. تم ربط الفركتوز بأمراض الكبد وغيرها من النتائج الصحية السلبية مثل الالتهاب والتليف (عبر المجلة الدولية للعلوم الجزيئية) ، مما يجعل وجوده علمًا أحمر. يحتوي نوع HFCs المستخدمة في أغلب الأحيان على حوالي 55 ٪ من الفركتوز في حين أن سكر الطاولة العادي نفسه هو الفركتوز بنسبة 50 ٪ ، مما يجعل الفرق في محتوى الفركتوز بين المحويين يكاد يكونان ضئيلين. وبالتالي ، فإن الخطر الذي تشكله معظم الأطعمة المحتوية على HFCS هو نفس الخطر في أي طعام يعالج السكر العالي.
ويبدو أن النتيجة الحقيقية الوحيدة الضارة هي أن التوافر السهل والتكلفة المنخفضة من مركبات الكربون الهيدروفلورية قد انتشرت استخدام المحليات أكثر. لقد واجهنا الآن الأطعمة السكرية من حبوب الإفطار (ولكن لا تقع في الأسطورة بأن جميع حبوب الإفطار هي السكرية) للمطعم الصيني غير الصحي المفضل ، Lemon Chicken.
اقرأ المزيد: 12 الأطعمة التي ربما لم تعرفها لم تكن سيئة لسكر الدم
النظام الغذائي يحدث فرقًا حقيقيًا في النتائج الصحية
وعاء من السكر الأبيض – DigitalXpress/Getty Images
يحتوي كل من HFCs وسكر المائدة على مزيج من الفركتوز والجلوكوز ، وبالتالي ، متشابهان جدًا في القيمة الغذائية طالما أن لديهم مستويات متشابهة من الفركتوز. بعض إصدارات HFCs لها نسب أعلى من الفركتوز ، وبالتالي ، يمكن أن تكون أكثر ضررًا. ومع ذلك ، فهي ليست شائعة.
بشكل عام ، تحتوي معظم الأطعمة السكرية التي تحتوي على الفركتوز أيضًا على سكريات أخرى وتكون ثقيلة على السعرات الحرارية ، مما يجعل من المعقدة تحديد مدى ضرر الفركتوز ، وبالتالي ، تتم مقارنة HFCs بالسكريات الأخرى. المحدد الأكثر أهمية للنتائج الصحية هو كمية الأطعمة السكرية المستهلكة ، وهنا يكمن الخطر الحقيقي لرسومات HFCs. نظرًا لتكلفة منخفضة ، يبدو أن HFCs قد عززت استخدام المحليات في معظم صناعة الطعام والشراب المعبأة. يؤدي وجود السكريات في العديد من الأطعمة اليومية إلى اتباع نظام غذائي مرتفع في السكريات والسعرات الحرارية. لحسن الحظ ، يمكن أن تساعد الاختراقات مثل إعادة تشكيل بقايا Halloween Candy لإنشاء مزيج درب في الحفاظ على تناول السكر قيد الفحص.
في نهاية المطاف ، والسبب الذي يعتقد الكثيرون أن مركبات الكربون الهيدروفلورية هي أسوأ من السكر هو أن الأول يشعر بالثقل مع جميع الأمتعة الناتجة عن الآثار الضارة المتمثلة في استهلاك الكثير من السكر والكثير من السعرات الحرارية. مرض السكري والسمنة وأمراض الكبد هي بعض من الآثار السلبية لنظام غذائي السكرية ، ولكن يمكن أن يكون سببها كل من HFCs والسكر العادي. قد تكون HFCs قد أدت بشكل غير مباشر إلى المزيد من السكر في أطعمةنا ، ولكن إذا كان عليك الاختيار بين منتج مع السكر مقابل مركبات الكربون الهيدروفلورية ، فلن يكون اختيار السكر بالضرورة هو الخيار الصحي.
جائع للمزيد؟ اشترك في النشرة الإخبارية المجانية للوجبة اليومية للحصول على وصفات لذيذة ونصائح للطبخ واختراق المطبخ والمزيد ، مباشرة ، مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.
اقرأ المقال الأصلي عن الوجبة اليومية.