إذا كنت قد تعاملت أخيرًا مع وعاء فوري ، فمن المحتمل أن تكون حكة لاستخدامه قدر الإمكان – خاصة إذا كنت تتطلع إلى تقليل الوقت الذي تقضيه في المطبخ. لا يمكننا أن نلومك: الأواني الفورية مريحة للغاية ، مع الكثير من الوظائف لتوجيه الحساء واللحوم والأرز والعشاء المطبوخ بطيئًا والمزيد. ولكن على الرغم من أنه قد يبدو أنه يمكنك رمي أي شيء في أحد هذه الأواني السحرية ، إلا أن بعض الأطعمة لا تنتمي.
لقد تحدثت مع كريستوفر تانر ، الطاهي والمدير التنفيذي للاتحاد الأمريكي للطهي ، لمعرفة ما يجب عليك تجنب الطهي في وعاءك الفوري. ولا تقلق: القائمة ليست طويلة. ستبدأ في صنع وجبات لذيذة في أي وقت من الأوقات – فقط انتبه إذا كنت تخطط للطهي هؤلاء الأطعمة. وبينما كنت هنا ، تحقق من قائمة أفضل المدخلات في العام (نعم ، وعاء فوري صنع القائمة ، عدة مرات).
الأطعمة التي يجب ألا تضعها في وعاءك الفوري
يقول تانر إنه على الرغم من أنه يمكنك وضع أي طعام تقريبًا في وعاءك الفوري ، إلا أن البعض ببساطة سيحقق أداءً أفضل على الموقد.
لبن
هناك بعض منتجات الألبان التي لا تعمل بشكل جيد عندما يتم طهيها في وعاء فوري ، والحليب هو الرئيسي بينهما. يقول Tanner إنه يجب عليك تجنب وضع الحليب في الجهاز ما لم يتم تخصيصه تمامًا لأنه سيفصل-وهو أمر إجمالي كما يبدو.
الجبن الصلب
ويقول إن التوقف عن إضافة جبنة صلبة إلى وجباتك الفورية أيضًا ، لأنها يمكن أن تنفصل أيضًا بمجرد وصولها إلى الغليان. بدلاً من ذلك ، استخدم الجبن الجاف مثل البارميزان. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تدعو إلى جبنة صلبة ، يقول تانر لإضافة 8 أوقية من Velveeta إلى المزيج لمنع الفصل. يمكنك أيضًا الانتظار لإضافة الجبن بعد طهي الوجبة بالفعل.
أنواع معينة من المعكرونة
يقولون إن وعاء مراقبة لا يغلي أبدًا ، لكن الوعاء الفوري قد يواجه مشكلة معاكسة. يقول تانر: “يمكن للمعكرونة أن تصبح بسرعة في وعاء فوري”. لماذا هذا؟ لسبب واحد ، يجعل مقبض الإفراج عن الضغط من الصعب التحقق منه. إما عليك رمي بعض قفازات الفرن لتجنب حرقها بواسطة البخار أو السماح للجهاز بإطلاقه بشكل طبيعي. في كلتا الحالتين ، يمكن أن تترك مع المعكرونة المفرطة.
لا تنطبق هذه القاعدة بالضرورة على جميع المعكرونة – تجنب المعكرونة الطازجة وأي باستا طويلة مثل السباغيتي أو كابيليني لأنه يطبخ بسرعة فائقة. يقول تانر إن هناك شيئًا مثل معكرونة بوتي يخرج بشكل رائع.
إذا لم يكن لديك وقت للمراقبة على الموقد حيث تتلخص المعكرونة بالطريقة التقليدية ، فحاول استخدام غطاء غير محدد على أوانيك. إنها طريقة سهلة لإنقاذ نفسك من فوضى محتملة.
الخضار الخضراء
إذا كنت مثلي ، فأنت تريد الخضار الخضراء مثل البروكلي والكوسة وبروكسل براعم فائقة. ولكن إذا قمت بإضافتها إلى وعاء فوري ، فيمكنهم أن يحولوا اللون الرمادي والطري ، كما يقول تانر. إذا قررت طهيها في الوعاء الفوري ، فقم بالاهتمام بمقدار الوقت الموجودين هناك. يقول تانر إن كوسة يجب أن تكون هناك لمدة 10 دقائق تقريبًا كحد أقصى – وهو ما ينطبق على البروكلي ، في حين أن براعم بروكسل تحتاج فقط بضع دقائق. ومع ذلك ، فكر في استخدام الفرن لتجنب الفوضى الرمادية.
يجب أن يكون البروكلي نابضًا بالحياة والأخضر ، لكن طهيه في وعاء فوري يمكن أن يتركه بلا حياة ، طري ورمادي. (Getty Images)
الأطعمة المقلية
وعاءك الفوري ليس مقلاة عميقة ، لذا فإن صنع الأطعمة المقلية أمر غير وارد. يقول تانر إنه لا يجرب هذا الأمر على الإطلاق ، لأن معظم الوصفات المقلية تتطلب الكثير من الزيت ، وآخر شيء تريد القيام به هو إضافة طن من الزيت إلى قدرك الفوري. سنشرح السبب أدناه ، ولكنه من أجل سلامتك.
الآن ، إذا كان الدجاج المقلي ، فأنت تتوق ، فأنت يستطيع استخدم Multicoker لطرح الدجاج والسماح له بامتصاص جميع النكهات قبل أن تقلى في مقلاة. يجب أن يكون حوالي 10-15 دقيقة كافية ، لذا فإن الدجاج لا يفرط قبل أن يأخذه إلى المرحلة التالية.
البروتينات العجاف
يمكن أن تخرج قطع أكثر حجماً من اللحوم مثل صدور الدجاج ولحم البقر من وعاء فوري جاف للغاية. إذا كنت ترغب في الالتزام باللحوم الأصغر ، يوصي Tanner بالذهاب إلى صدور دجاج أكبر والتأكد من وجود الكثير من الصلصة لهم للمساعدة في قفل عصائرهم والحفاظ عليها.
الروبيان والأسماك
لا يستغرق وقتًا طويلاً حتى يطبخ الروبيان أو الأسماك. بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن وعاء الفوري هو خطوة سيئة للمأكولات البحرية ويمكن أن تتركك مع فوضى مطاطية ، طري. “لا يوجد سبب لوضعه [fish] يقول تانر: “ما لم يكن هذا هو جهاز الطهي الوحيد الذي لديك”. إذا كان هذا هو الحال ، فحاول 5-10 دقائق كحد أقصى ، ويوصي-وإلا يمكن أن تتفكك الأسماك إذا تركت لفترة طويلة.
أفضل الممارسات هي طهي المأكولات البحرية إلى حد كبير في أي مكان آخر ، كما هو الحال في مقلاة الهواء أو ، المفضل لدي ، على شواية.
الوصفات التي تستدعي أكثر من كوب من الزيت أو الدهون
يقول وعاء فوري لتجنب الوصفات التي تستدعي أكثر من كوب من الزيت أو الدهون-وهذا يشمل الزيت ، الصلصات القائمة على الزيت ، الحساء القائم على الكريمة والصلصات السميكة-لأنها قد تؤدي إلى إصابة أو حارقة أو حتى خاصية ضرر. هذا كلا بالنسبة لي. التزم بالموقد للحصول على أي وصفات دسم أو تعتمد على الزيت.
إذا كانت الوصفة تتضمن هذه المكونات ، فلا تتردد في التجربة. ينصح Tanner ، مع ذلك ، بأن تتبع الوصفة تمامًا كما هو مكتوب وتكون متيقظين للغاية حول التحقق من التعليقات للمشكلات المحتملة. قد تبدو الوصفة رائعة ، لكن التعليقات ستنبهك إلى أي مشاكل محتملة.
الأطعمة التي تريدها
هذا الشخص بشكل خاص من أجل سلامتك: تتقلب درجات حرارة الوعاء الفورية أكثر من اللازم لإغلاق الأطعمة المعلبة بشكل صحيح. نظرًا لأن التعليب غير السليم يمكن أن يتركك لخطر التسمم الغذائي أو غيره من الأمراض التي تنقلها الطعام ، فهذا ليس شيئًا تريد تجربته معه.
من الأفضل التمسك بمضادات الضغط المصممة لهذه المهمة الدقيقة. إنها واحدة من طريقتين فقط معتمدين من وزارة الزراعة الأمريكية لعلب الأطعمة-والآخر ، بالطبع ، يستخدم الماء المغلي.