كشف توم باركر بولز عن طبخ والدته، الملكة كاميلا، والوجبات التي تناولوها في المنزل أثناء نشأته.
وصف كاميلا بأنها “طاهية جيدة وأساسية”، وقال إنها أتقنت البيض المخفوق المطبوخ ببطء (دائمًا على الآغا) والدجاج المشوي – لكنها ابتعدت عن جميع التوابل والكاري.
لم تتبع أي وصفة أبدًا، واعتمدت على “طعام بسيط جدًا جدًا” أثناء تقديم وجبات الطعام لتوم وشقيقته لورا في منزلهما بالقرب من تشيبنهام في ويلتشير.
في مقابلة خاصة مع المستقلة ناقش رئيس التحرير، جوردي جريج، كاتب الطعام الشهير، كل شيء بدءًا من أعز ذكرياته عن الطعام في طفولته وحتى الوجبة الوحيدة التي تسببت في توقف قصر باكنغهام.
أحدث كتاب طبخ له، الطبخ والتاج، يتتبع تاريخ الطعام داخل العائلة المالكة – بدءًا من المآدب الكبرى للملكة فيكتوريا وحتى النهج الأكثر تفكيرًا الذي يتبناه الملوك في العصر الحديث.
تم تضمين أفضل وصفات والدته، بما في ذلك دليلها البسيط للعصيدة ومرق الدجاج، إلى جانب بعض أطباق الملك المفضلة.
يتذكر المنزل السعيد الذي كان يعتمد على الطعام المحلي والموسمي حتى وصول سينسبري في عام 1980، مما قاده إلى رقائق مونستر مونش وصلصة الشوكولاتة آيس ماجيك، وأوضح كيف كانت والدته تفضل دائمًا الطعام الإنجليزي البسيط.
قال: “لقد كانت طباخة ماهرة”. ”طباخ جيد وأساسي. الدجاج المشوي والسلطات والبيض المخفوق – كل تلك الأشياء الإنجليزية للغاية.
“لم يكن لدينا أي نوع من الإثارة في تربيتنا. لم يكن لدينا الكاري. ربما كانت التوابل الوحيدة في المنزل عبارة عن علبة صغيرة قديمة ومغبرة من مسحوق الكاري لبعض دجاج التتويج المثير للاشمئزاز في بعض الأحيان وزجاجة من تاباسكو القديمة لماري الدموية. وكان هذا هو التوابل الوحيد.
ولكن عندما انتقل باركر بولز إلى المدرسة الإعدادية، أدرك مدى سوء بعض الأطعمة، واصفًا وجبة الإفطار المقدمة بأنها “دراسة في السادية” مع “بيض قرص هوكي الجليد” بطعم السمك و”شرائح لحم الخنزير المقدد”.
ومن المفارقات أن هذه التجربة هي التي دفعت الرجل البالغ من العمر 49 عامًا إلى مسيرته المهنية ككاتب طعام حيث طور “هوسًا” بالطعام الجيد – عندما يتمكن من العثور عليه.
وعلى الرغم من كونه الابن الأكبر للملكة، يقول باركر بولز إن الكتاب هو المرة الأولى التي يستخدم فيها علاقاته الملكية في حياته المهنية.
“[It’s been] قال: 25 عامًا من الابتعاد تمامًا عن العائلة المالكة. “إذا كنت قد اتخذت القرار الصحيح على الفور، فأنا أقوم بتأليف كتاب طبخ ملكي، لكان من الممكن أن يُنظر إليه على أنه – حسنًا، لم أعد طفلًا بعد الآن – ولكن ربما كان في منتصف العمر.
“لذلك اعتقدت أن 25 عامًا من كتابة الطعام، أو ربع قرن، قد بنيت ما يكفي لأقول إنه مثير للاهتمام بما فيه الكفاية.”
في الأصل، كان الكتاب مخصصًا فقط لتغطية الوصفات من الملكة فيكتوريا إلى الملكة إليزابيث الثانية، مما أعطى باركر بولز “درجة من الانفصال”، لأنه التقى بالملك الراحل مرتين فقط.
وفي حديثه عن المرة الأولى التي التقى فيها بالملكة إليزابيث، قال: “عندما كنت في الثامنة من عمري، كنت خائفًا جدًا لدرجة أنني انحنت بدلاً من الانحناء.
“المرة الثانية كانت في حفل زفاف والدتي في وندسور، وكنت أنا وأختي قد تسللنا إلى الخارج من أجل شاذ أو شيء من هذا القبيل، وضللنا وفجأة سمعنا هذا الصوت يقول: “هل أنت بخير؟”
وأضاف: “من الواضح أنها كانت جذابة وجميلة وكانت الملكة، أشهر شخص في العالم. لقد تبعناها مثل جروين مرعوبين إلى حد ما ولكن مذهولين بينما كانت تسير في القاعة مع الكلاب.
عندما توفيت الملكة الراحلة، أصبحت محتويات كتاب الطبخ “أقرب إلى المنزل”، مع وصفات من والدته وبعض وجبات الملك المفضلة بما في ذلك العجة الخضراء، على الرغم من أن باركر بولز يقول إنه يدرك “عدم تجاوز أي خط في الطبخ”. خصوصية”.
ويشير إلى أن نهج الملك أخف بكثير من نهج أسلافه. كانت الملكة فيكتوريا، التي يطلق عليها لقب الملكة الجشعة، تتناول 12 طبقًا للإفطار، و8 إلى 12 طبقًا للغداء، و10 إلى 14 طبقًا للعشاء.
وبدلاً من ذلك، أصبح تشارلز، المعروف بتردده في إهدار الطعام، معروفًا باسم “ملك الريف” بين المزارعين البريطانيين، وذلك بفضل شغفه بالاستدامة والزراعة المتجددة.
لكنه احتفظ بجانبين من الماضي واضحين في الترفيه الملكي: “المآدب الرسمية – وكل شيء يتوقف لتناول الشاي”.
مثل الكثير من الملوك والملكات في الماضي، فإن أسلوب حياة باركر بولز كناقد للطعام يتضمن أكثر من متوسط القدر من التساهل، والذي كان عليه إجراء تعديلات عليه من أجل صحته.
“تبدأ في عالم الطعام هذا شابًا ولياقة وصحية، ويمكنك تناول غداء طويل وعشاء طويل. يمكنني الآن أن أتناول وجبة غداء طويلة مرة كل أسبوعين وأنا أعاني”.
“باعتباري ناقدًا للطعام، فهذا نوع من المساواة بالنسبة للدورة التدريبية. ضغط الدم والكوليسترول، ولم أستسلم تمامًا لمرض النقرس بعد، لكنني متأكد من أن ذلك سيحدث.
وأضاف: “ذهبت إلى طبيبي وقلت له هل يمكنني الحصول على بعض هذه الأشياء Ozempic من فضلك، لقد ذهب للتو، لأنه من الواضح أنك تشعر بالمرض طوال الوقت عندما تحصل عليها وأنا اعتقدت ذلك”. كان سهلا.
“قال إنه لا ينبغي إساءة معاملته، إنه من أجل الأشخاص الجادين. قال: مارس المزيد من التمارين الرياضية، وتناول طعامًا أقل، واشرب أقل. لا يمكنك أن تكون ناقدًا للطعام وأن تتناول دواء Ozempic أيضًا لأنه يحد من شهيتك.
“الطبخ والتاج” لتوم باركر بولز (أستر، 30 جنيهًا إسترلينيًا). متاح هنا.