غالبًا ما يعتبر الطهاة شرائح لحم الخاصرة أو شرائح اللحم البقري من قطع اللحم المبالغ في تقديرها، لكن جوردون رامزي لا يتفق مع هذا الرأي. تعد شرائح اللحم البقري أو شرائح اللحم البقري من “قطع اللحم المفضلة لديه على الإطلاق” لأنها “مليئة بالنكهة” (وفقًا لموقع يوتيوب). وبسبب قلة دهونها، فهي من القطع التي يمكن أن تنضج أكثر من اللازم وتصبح جافة، ولهذا السبب فهي من أسوأ قطع اللحم البقري للشواء. لكن رامزي يستخدم مكونًا غير متوقع للحفاظ على عصيرها: مرق الدجاج.
أولاً، يقوم الطاهي بتحمير جانبي اللحم في مقلاة ـ إن وضع اللحم بعيداً عنك وليس باتجاهك هو نصيحة رامزي لتجنب حرق نفسك عند تحضير شرائح اللحم. ثم يضيف الثوم وإكليل الجبل والزعتر وورقة الغار قبل صب المرق. إن إضافة السائل الإضافي يعني المزيد من رطوبة اللحم حيث يمتص جزء منه بواسطة شريحة اللحم أثناء الطهي والراحة. ومع نضج المرق وامتصاصه للنكهات من المواد العطرية، يصبح أيضاً صلصة سهلة لتناولها مع شرائح اللحم.
يعمل مرق الدجاج بشكل جيد لأنه يتمتع بمذاق رقيق لن يطغى على قطع أقل نكهة مثل شرائح اللحم البقري. يحب رامزي صنع مرق خاص به، والذي يصفه بأنه “المكون الحيوي للطهي الجيد” (عبر فيسبوك). ولكن يمكنك استخدام مرق جاهز إذا كان ذلك أسهل، أو تجربة نكهات مختلفة لقطع أخرى. قد يناسب مرق اللحم البقري الغني شرائح لحم الخاصرة اللذيذة، على سبيل المثال.
اقرأ المزيد: 15 نصيحة مفيدة للغاية من تطبيق تيك توك الخاص بجيادا دي لورينتيس
نصائح جوردون رامزي لإضفاء نكهة أكثر على شرائح اللحم
بالإضافة إلى استخدام مرق الدجاج، يقدم جوردون رامزي العديد من النصائح الأخرى للحصول على أقصى قدر من النكهة من شرائح اللحم مثل شرائح لحم البقر. إحدى الطرق هي تقديم اللحم مع صلصة الجريمولاتا محلية الصنع، المصنوعة من مزج قشر الليمون مع البقدونس العطري والكبر المالح. توفر هذه الصلصة نكهة منعشة، تتناقض بشكل جيد مع صلصة شرائح اللحم المصنوعة من مرق الدجاج، كما تضيف نسيجًا إلى شرائح اللحم الطرية والزبدية. إنها أيضًا طريقة رائعة لاستخدام بقايا الليمون.
بدلاً من ذلك، جرّب وضع صلصة تشيميتشوري العشبية على شرائح اللحم للحصول على مذاق حاد لاذع يخترق ثراء اللحم البقري. يصنع رامزي صلصة تشيميتشوري بالثوم الطازج والنعناع والكزبرة والزعتر والثوم المبشور والفلفل المدخن والخل الأحمر وزيت الزيتون البكر الممتاز (حسب موقع يوتيوب). تتناسب بشكل خاص مع القطع الدهنية مثل لحم الضلع، ولكن يمكنك أيضًا تقديمها مع لحم الخاصرة.
يعتبر لحم الخاصرة أفضل قطعة لحم لطبق لحم البقر ولنجتون، ولكنه أيضًا قطعة يحب الشيف رامزي استخدامها عند صنع شطائر اللحم. للحصول على نكهة إضافية في اللحم، يضعه على نصف فصوص ثوم قبل وضعه في الفرن، مما يساعد أيضًا في طهيه بالتساوي. يقدمه مع صلصة الطماطم الحارة المصنوعة من البصل الأحمر والفلفل الحار والطماطم المشوية وزيت الزيتون وخل الشيري لموازنة الحلاوة (عبر يوتيوب). إضافة الخردل والمايونيز إلى الخبز يضفي نكهة أكثر حدة لشطيرة لحم ممتازة.
هل تريد المزيد من المعرفة حول الطعام؟ اشترك في نشرتنا الإخبارية المجانية حيث نساعد الآلاف من محبي الطعام، مثلك، على أن يصبحوا خبراء في الطهي، من خلال رسالة بريد إلكتروني واحدة في كل مرة.
اقرأ المقال الأصلي على Food Republic.