إنه جدل طويل الأمد بين النباتيين وآكلي اللحوم: هل البدائل النباتية للحوم أفضل حقًا بالنسبة لك، حتى لو كانت معالجة؟ بحث جديد يقول نعم.
وجدت مراجعة للدراسات التي تقارن اللحوم النباتية واللحوم الحيوانية، والتي نشرت للتو في المجلة الكندية لأمراض القلب، أن بدائل اللحوم النباتية عالية المعالجة (أو PBMAs) تتمتع بمزيد من الملامح الغذائية الصحية للقلب. تشمل هذه المنتجات النباتية العناصر المصنوعة من مصادر البروتين مثل جلوتين القمح الحيوي (المعروف أيضًا باسم سيتان)، وبروتين الصويا، وبروتين البازلاء والبروتين الفطري، ومصادر الدهون مثل زيت جوز الهند وزيت الزيتون والزيت النباتي.
على الرغم من أن هذه الـ PBMA تحتوي في كثير من الأحيان على نسبة عالية من الصوديوم، إلا أن الباحثين الذين نظروا في الدراسات ذات الصلة من عام 1970 إلى 2023 وجدوا أنها لم ترفع ضغط الدم كما قد يتوقع المرء من الأطعمة المحملة بالملح، وفي الواقع حسنت مستويات الكوليسترول في عدد من التجارب العشوائية المضبوطة. . ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هناك أبحاثًا محدودة حول كيفية تأثير هذه المنتجات الغذائية على خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.
لذا، هل يجب عليك إضافة المزيد من الأطعمة النباتية عالية المعالجة إلى نظامك الغذائي؟ وهنا ما يقوله الخبراء.
لماذا لا يزال الخبراء حذرين بشأن بعض الأطعمة النباتية المصنعة؟
يقول الدكتور ميساج كريمي، طبيب الأورام في مدينة الأمل بمقاطعة أورانج في إيرفين، كاليفورنيا، لموقع Yahoo Life إن “اللحوم النباتية تميل إلى أن تكون أفضل بالنسبة لنا من اللحوم، ولكن هذا لا يعني بالضرورة أنها صحية”. ويشير إلى المحتوى العالي من الصوديوم في هذه الأطعمة، والذي قد يدفع الشخص إلى تجاوز الحد الموصى به وهو 2300 ملغ يوميًا لمعظم البالغين. بالإضافة إلى التسبب في ارتفاع ضغط الدم (وهو ما لم تربطه هذه الدراسة بهذه الأطعمة)، فإن وجود الكثير من الصوديوم في النظام الغذائي يمكن أن يزيد أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
أخبرت اختصاصية التغذية المسجلة ميشيل روثنشتاين موقع Yahoo Life أنه على الرغم من أن بدائل اللحوم النباتية قد تساعد في تقليل استهلاك اللحوم الحمراء، إلا أنه “يجب علينا أن ننظر إلى تفاصيل ما هو موجود بالضبط في المنتج”. في حين أن بعض بدائل اللحوم النباتية مثل التمبيه أو التوفو أو المنتجات القائمة على الفاصوليا قد تكون منخفضة في الدهون المشبعة وقليلة المعالجة، فضلاً عن أنها “وفيرة في خصائص حماية القلب مثل الألياف والفولات والإيسوفلافون وفيتامين ك والبوتاسيوم والمغنيسيوم”. وتشير إلى أن البعض الآخر قد يكون معالجًا للغاية ويحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
يتفق كريمي على أن اللحوم النباتية لها فوائد وهي عادة ما تكون مصادر جيدة للبروتين – على الرغم من أنها تختلف بشكل كبير بناءً على نوع اللحوم النباتية التي تستهلكها. ويشير إلى أن هذه المنتجات تحتوي عادةً على نسبة أقل من الدهون المشبعة مقارنة باللحوم، ولها فائدة إضافية تتمثل في الألياف، والتي “تفيد أمعائك وهضمك”.
قد تكون الميزة الأكبر لتناول اللحوم النباتية هي أن ذلك يمنعك من تناول اللحوم المصنعة بشكل عام. إن عيوب اللحوم المصنعة، والتي تشير إلى أي لحم يتم حفظه عن طريق التمليح أو المعالجة أو التدخين، موثقة جيدًا: حتى أن منظمة الصحة العالمية تدرج اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة بناءً على ارتباطها بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. يقول كريمي: “باعتباري طبيب أورام، أوصي بالابتعاد عن تناول اللحوم المصنعة أو الحد منها بشكل كبير”.
إذن، ماذا يجب أن تأكل؟
تظهر الأبحاث باستمرار أن الأطعمة الكاملة (مثل الخضروات والفواكه والمكسرات والبقوليات) مفيدة لصحة القلب، وهي مكونات رئيسية في النظام الغذائي المتوسطي الذي أشاد به أطباء القلب (والذي يعتمد أيضًا بشكل كبير على الأسماك والمأكولات البحرية). في حين أن بدائل اللحوم النباتية قد تكون أفضل من البيبروني، على سبيل المثال، فإن عناصر مثل الفول والبذور والبقوليات هي مصادر غنية بالبروتين يمكن أن تدعم صحتك العامة.