اشترك في برنامج Eat, But Better: البحر الأبيض المتوسط على قناة CNN. يوضح لك دليلنا المكون من ثمانية أجزاء أسلوب حياة لذيذًا يدعمه الخبراء والذي سيعزز صحتك مدى الحياة.
هل تريد تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة والعيش لفترة أطول مع مساعدة الكوكب أيضًا؟ يقول الخبراء، تناول نظامًا غذائيًا نباتيًا.
هل هذا يعني أنه يمكنك ملء طبقك بالمعكرونة المعبأة والجبن، أو بيتزا الخضروات المجمدة في طبق عميق، أو البطاطس المقلية للوجبات السريعة، وتناول كعكة دونات أو ثلاثة للتحلية؟
وقال دوان ميلور، اختصاصي تغذية مسجل وزميل تدريس كبير في كلية أستون الطبية في برمنغهام بالمملكة المتحدة، إنه في حين أن جميع هذه الخيارات فائقة المعالجة قد تكون خالية من اللحوم، إلا أنها لا تخلو من المخاطر.
وقال ميلور في بيان: “لا يمكننا أن نفترض دائمًا أن المحتوى النباتي يعني أنه صحي، لأن السكر في النهاية نباتي”. “العديد من الأطعمة التي لا تحتوي على منتجات حيوانية، والتي تشمل البسكويت ورقائق البطاطس والحلويات والمشروبات الغازية، هي من الناحية الفنية نباتية ولكنها لا تعتبر ضرورية كجزء من نظام غذائي صحي من قبل غالبية الناس.”
في الواقع، فإن تناول مثل هذه الأطعمة السريعة ذات الأصل النباتي يرفع بشكل كبير نسبة الكولسترول السيئ وارتفاع ضغط الدم ويمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والوفاة المبكرة، وفقًا لدراسة جديدة يطلق عليها مؤلفو الدراسة “الأولى” التي تظهر أن الأطعمة النباتية فائقة المعالجة ترتبط بزيادة في مستويات الكوليسترول في الدم. خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وقالت ريناتا ليفي، كبيرة الباحثين في الدراسة، والباحثة في مركز البحوث الوبائية: “إن تناول المنتجات النباتية يمكن أن يكون مفيدا، أو بمثابة حماية ضد المشاكل الصحية، أو يمكن أن يمثل خطرا – كل هذا يتوقف على مستوى معالجة هذه الأطعمة”. مركز التغذية والصحة بجامعة ساو باولو، المعروف باسم Nupens/USP، في البرازيل.
تخضع الأطعمة فائقة المعالجة لعمليات صناعية متعددة، مثل التسخين، وتكسير العناصر الغذائية والبروتينات، والقولبة والضغط، وإضافة مواد كيميائية لتغيير اللون والرائحة والطعم والملمس بشكل تجميلي. تم تصميم الأطعمة في هذه الفئة لتكون مستساغة للغاية بالنسبة لبراعم التذوق لدى الإنسان وغالبًا ما تكون مريحة للغاية، ولا تتطلب سوى القليل من وقت التحضير أو لا تتطلب أي وقت على الإطلاق.
وتشمل الأطعمة غير المصنعة الفواكه والخضروات الطازجة والبيض والحليب. تشمل الأطعمة قليلة المعالجة مكونات الطهي مثل الملح والأعشاب والزيوت، والأطعمة مثل السلع المعلبة والخضروات المجمدة التي تجمع بين مكونات الطهي والأطعمة غير المصنعة.
وقالت المؤلفة الأولى فرناندا راوبر، الباحثة في Nupens/USP: “المضافات الغذائية والملوثات الصناعية الموجودة في هذه الأطعمة قد تسبب الإجهاد التأكسدي والالتهابات، مما يزيد من تفاقم المخاطر”.
وقال راوبر في بيان: “لذلك فإن نتائجنا تدعم التحول نحو الخيارات الغذائية النباتية التي تأخذ في الاعتبار درجة المعالجة لتحسين نتائج صحة القلب والأوعية الدموية”.
تناول النباتات الطازجة والمجمدة ذات الحد الأدنى من المعالجة
استخدمت الدراسة، التي نشرت يوم الاثنين في مجلة The Lancet Regional Health – Europe، البيانات التي تم جمعها من البنك الحيوي في المملكة المتحدة، وهي دراسة طولية تشمل مشاركين من إنجلترا واسكتلندا وويلز. وأجاب أكثر من 118 ألف شخص تتراوح أعمارهم بين 40 و69 عاما على أسئلة حول نظامهم الغذائي. وتم ربط هذه المعلومات لاحقًا بسجلات المستشفيات والوفيات بشأن تطور عوامل الخطر القلبية الوعائية.
ووجدت الدراسة أن الأطعمة فائقة المعالجة المصنوعة من النباتات تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 5% بينما تزيد من خطر الوفاة المبكرة بنسبة 13%.
ووجد الباحثون أيضًا أن كل 10% من استبدال الأطعمة النباتية فائقة المعالجة بالنباتات الطازجة أو المجمدة أو المعالجة بالحد الأدنى يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 7% بينما يوفر انخفاضًا بنسبة 13% في خطر الوفاة بسبب أمراض القلب.
ونظرت الدراسة أيضًا في منتجات اللحوم النباتية، مثل النقانق والناجتس والبرغر، والتي تقع بطبيعتها في الدلو فائق المعالجة. ومع ذلك، كان من الصعب تحديد مدى المخاطر التي تحملها تلك الأطعمة، حسبما قال بيتر سكاربورو، أستاذ صحة السكان بجامعة أكسفورد في المملكة المتحدة. لم يشارك في الدراسة.
وقالت سكاربورو في بيان: “إن بدائل اللحوم النباتية تشكل 0.5% فقط من جميع الأطعمة النباتية فائقة المعالجة المدرجة في هذه الورقة”.
أكثر من نصف الأطعمة النباتية فائقة المعالجة التي تمت دراستها في الورقة كانت عبارة عن خبز ومعجنات وكعك وكعك وملفات تعريف الارتباط المعبأة.
وأضاف سكاربورو: “لذلك من الصعب للغاية أن نستنتج من هذه الورقة أن بدائل اللحوم النباتية ضارة بصحتك”.
وقال توم ساندرز، أستاذ التغذية وعلم التغذية الفخري في كينجز كوليدج لندن، والذي لم يشارك في الدراسة، إنه بالإضافة إلى ذلك، فإن الكثير مما ورد في الورقة معروف بالفعل.
“من المقبول جيدًا أن الأنظمة الغذائية النباتية المتوازنة مثل حمية البحر الأبيض المتوسط أو حمية DASH مواتية لصحة القلب والأوعية الدموية، وهذه الأنظمة تؤكد بالفعل على تجنب الأطعمة غير الصحية مثل رقائق البطاطس وغيرها، والمشروبات المحلاة بالسكر والكعك والبسكويت والحلويات”. قال في بيان.
“هذه الأطعمة الأخيرة غير صحية بغض النظر عما إذا كانت مصنوعة صناعيا أو محلية الصنع.”
لمزيد من الأخبار والنشرات الإخبارية لـ CNN، قم بإنشاء حساب على CNN.com