اشترك في برنامج Eat, But Better: البحر الأبيض المتوسط على قناة CNN. يوضح لك دليلنا المكون من ثمانية أجزاء أسلوب حياة لذيذًا يدعمه الخبراء والذي سيعزز صحتك مدى الحياة.
توصلت دراسة جديدة إلى أن اتباع نظام غذائي صديق للكوكب يتكون في الغالب من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة يقلل من خطر الوفاة المبكرة بنسبة الثلث تقريبًا لدى البشر، بينما يقلل أيضًا بشكل كبير من انبعاث الغازات الدفيئة التي تدمر الكوكب.
وقال الدكتور ديفيد كاتز، المتخصص في الطب الوقائي وطب نمط الحياة والذي لم يشارك في الدراسة: “إن تناول المزيد من الأطعمة النباتية الكاملة، وتقليل الأطعمة الحيوانية، والأطعمة الأقل معالجة هو أفضل للناس والكوكب على حد سواء”.
وقال في رسالة بالبريد الإلكتروني: “في هذه الورقة، نرى نفس الرسالة مضخمة: الالتزام بنمط غذائي يفضي إلى صحة الكوكب والاستدامة يرتبط بانخفاض كبير في الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب”. كاتز هو مؤسس مبادرة الصحة الحقيقية غير الربحية، وهي تحالف عالمي من الخبراء المخصصين لطب نمط الحياة القائم على الأدلة
يلعب إنتاج الغذاء دورًا رئيسيًا في أزمة المناخ. ويقول الخبراء إن تربية الماشية للاستهلاك البشري، على سبيل المثال، تستهلك مساحة هائلة من الأراضي الزراعية وتساهم في إزالة الغابات وفقدان التنوع البيولوجي وتلوث المياه.
يمكن للحيوانات التي تمضغ طعامها المجتر أن تنبعث منها غازات ضارة ذات تأثير مذهل على البيئة. إن التجشؤ وبراز الماشية والأغنام والماعز يولد غاز الميثان، وهو غاز دفيئة أقوى 80 مرة من ثاني أكسيد الكربون في ارتفاع درجة حرارة الكوكب في غضون 20 عاما، وفقا لبرنامج الأمم المتحدة للبيئة.
على سبيل المثال، يمكن لبقرة واحدة بالغة أن تتجشأ أو تطلق ما يصل إلى 500 لتر من الميثان يوميًا. ويقول الخبراء إن جمعها معًا يمكن أن يولد ما يقرب من 15% من إجمالي انبعاثات غازات الدفيئة العالمية.
ومع ذلك، فإن اتباع نظام غذائي صحي للكوكب يقلل من استخدام الأراضي بنسبة 51%، وانبعاثات الغازات الدفيئة بنسبة 29%، واستخدام الأسمدة بنسبة 21%، بينما يطيل أيضًا عمر الناس، وفقًا للدراسة.
وقال المؤلف المقابل: “إن تغيير الطريقة التي نأكل بها يمكن أن يساعد في إبطاء تغير المناخ، ولحسن الحظ فإن ما هو أكثر صحة لكوكب الأرض هو الأفضل لنا أيضًا”. والتر ويليت، أستاذ علم الأوبئة والتغذية في كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة في بوسطن.
وقال ويليت: “بالنسبة لكل سبب رئيسي للوفاة نظرنا إليه، كان هناك خطر أقل لدى الأشخاص الذين يلتزمون بشكل أفضل بالنظام الغذائي الصحي الكوكبي”.
نظام غذائي للناس والكوكب
في عام 2019، أنشأت لجنة EAT-Lancet، المؤلفة من 37 عالمًا بارزًا من 16 دولة، نظامًا غذائيًا ذا هدفين مزدوجين – تعظيم صحة الإنسان مع تقليل التأثير البيئي لإطعام مليارات البشر.
وشددت خطة الوجبات الناتجة على استهلاك كميات أكبر من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات وغيرها من البروتينات النباتية مع تقليل اللحوم ومنتجات الألبان إلى أجزاء صغيرة.
وحللت الدراسة، التي نشرت يوم الاثنين في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، البيانات الغذائية التي تم جمعها من أكثر من 200 ألف امرأة ورجل لمعرفة مدى مطابقتها للمبادئ التوجيهية الغذائية Eat-Lancet.
تم تسجيل جميع الأشخاص في دراسات حكومية طويلة الأمد – دراسة صحة الممرضات الأولى والثانية ودراسة متابعة المهنيين الصحيين – ولم يكن لديهم أمراض خطيرة عندما بدأ البحث. كل أربع سنوات لمدة 34 عامًا، كان المشاركون في الدراسة يملؤون الاستبيانات الغذائية، مما يوفر للباحثين كمية هائلة من البيانات.
ثم قام الباحثون بتسجيل الأنظمة الغذائية على أساس تناول 15 مجموعة غذائية. تتطلب الأطعمة المفيدة لكوكب الأرض موارد إجمالية أقل لتنمو، وتشمل الحبوب الكاملة والدرنات والخضروات والفواكه الكاملة والبقوليات وأطعمة فول الصويا والزيوت النباتية غير المشبعة، مثل زيت الزيتون.
كما تم قياس الأطعمة التي تتطلب استخدامًا كبيرًا للأراضي، مثل الماشية، وبدرجة أقل الأغنام والماعز والخنازير والدواجن، وكذلك تناول السكر المضاف، الذي له العديد من المخاطر الصحية المعروفة.
وقال ويليت إنه في حين بحثت دراسات أخرى في تأثير النظام الغذائي الصحي على الكوكب، إلا أن أيا منها لم يطابق نطاق هذه الدراسة. وقال: “هذه دراسة أكبر بكثير وأطول بكثير، وقد كررت تقييمات النظام الغذائي على مدى أكثر من ثلاثة عقود، مما يسمح بمزيد من الدقة الإحصائية”.
ووجدت الدراسة أن أعلى 10% من الأشخاص الذين اتبعوا النظام الغذائي الكوكبي Eat-Lancet كانوا أقل عرضة للوفاة قبل الأوان لأي سبب بنسبة 30% مقارنة بأولئك الذين في أدنى 10%.
بالإضافة إلى ذلك، فإن أولئك الذين اتبعوا النظام الغذائي الكوكبي عن كثب كان لديهم خطر أقل بنسبة 28% للوفيات العصبية، وانخفاض خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 14%، وانخفاض خطر الوفاة بسبب السرطان بنسبة 10%، وانخفاض خطر الوفاة بسبب السرطان بنسبة 47%. وقال ويليت إنه مرض تنفسي ينطبق على غير المدخنين أيضًا.
“تُظهر النتائج مدى ارتباط صحة الإنسان وصحة الكوكب. وأضاف أن تناول الطعام الصحي يعزز الاستدامة البيئية، والتي بدورها ضرورية لصحة ورفاهية كل شخص على وجه الأرض.
لمزيد من الأخبار والنشرات الإخبارية لـ CNN، قم بإنشاء حساب على CNN.com