في عيد الأم هذا العام، تخطط الطاهية والمؤثرة ومؤلفة كتب الطبخ كارولين تشامبرز (التي تحمل أيضًا اسم كارو) للقيام برحلة للفتيات إلى إسبانيا – بدون أبنائها الثلاثة الصغار. “الشيء الذي أفتقده في حياتي منذ أن أصبحت أماً هو الوقت والمساحة التي أقضيها بمفردي. لذا [typically] سأذهب في نزهة على الأقدام أو ألعب التنس مع الأصدقاء، وأقضي عدة ساعات في القراءة بجوار حمام السباحة. وتقول: “لكن هذا العام، سأقوم برحلة إلى إسبانيا مع أفضل صديقتين لي وهما أمهات أيضًا”.
كانت حياتها مزدحمة بنشرتها الإخبارية ذات الشعبية الكبيرة، “ما يجب طهيه عندما لا تشعر بالرغبة في الطهي”، والتي تحتوي على وصفات سهلة الصنع. كما أنها ستصدر كتاب طبخ جديد في أغسطس لمساعدة الأمهات المشغولات مثلها على التخلص من التخمين عند إعداد الوجبات اليومية.
“لقد أصبحت أسرع وأكثر كفاءة فيما يتعلق بكيفية كتابة الوصفات الآن؛ أعتقد أن ما يحبه الناس في وصفاتي [is that] إنهم اختراق ص. أقوم بإعادة استخدام المقالي الورقية بطرق مختلفة في الوصفة؛ وتقول: “كل شيء يهدف إلى تقليل الوقت والفوضى”.
لقد بنت مسيرة مهنية متجذرة بعمق في العائلة وألهمت الطهاة والأمهات في المنزل لإعداد وصفات سريعة ولذيذة “بأقل قدر ممكن من الضجة”. وهي في الحقيقة لا تريد إثارة ضجة في عيد الأم. وتقول: “إن ذلك يجعلني أشعر بالقلق من الاستيقاظ على … منزل شديد الفوضى و”انظري يا أمي، لقد أعدنا لك الإفطار”. “لذلك أنا وزوجي نتعامل مع الأمر بشكل مختلف؛ كل منا يحصل على يوم عطلة. سأخرج مع أطفالي في الصباح، وسيصنعون لي بطاقات عيد الأم – ولكن لا يوجد إفطار فوضوي ولا إفطار في السرير.
ولكن في يوم عادي، تحب وجود أطفالها معها في المطبخ. لقد أشركت أبنائها الثلاثة الصغار – الذين يبلغون من العمر الآن 5 سنوات و3 سنوات و20 شهرًا – في مساعدتها على إعداد وجبات الطعام.
سر نجاحها في المطبخ هو عدم الخوف من خرق بعض القواعد. “قبل أن أنجب أطفالًا، أردت أن يكون جوردون رامزي فخورًا بأسلوبي! لكن الأم التي لديها 30 دقيقة لإعداد العشاء لا تفعل ذلك يحتاج لاتباع جميع القواعد. لم تكن يحتاج التقنية المثالية. مثلًا، ضع تلك الجزرة في الخلاط واضغط على “النبض” خمس مرات بدلاً من تقطيعها إلى مكعبات مثالية!
لديها بعض الحيل في جعبتها لمساعدة أبنائها على الشعور بأنهم جزء من طبخها اليومي، بما في ذلك إعطائهم سكينًا صغيرًا للسماح لهم بتقطيع الخضار والفواكه. “نحن نصنع الكثير من العصائر معًا. إنهم يحبون الخبز (وأنا لا أحبه)، لذلك نقوم بعمل الكثير من الخلطات المعبأة؛ لكن أكبر حيلتي في الطبخ هي بالتأكيد استخدام سكين الطفل لتقطيع الكرفس. إنهم يريدون دائمًا المساعدة وهذا وقت رائع. لقد سمحت لهم بالبدء قبل أن يبلغوا عامين!”
لكن جعل أولادها يتناولون العشاء أمر آخر تمامًا. وتقول إنها تحاول تعريضهم لأطعمة مختلفة، حتى لو انتهى بهم الأمر إلى رفضها. “مر طفلي البالغ من العمر 5 سنوات بمرحلة صعب الإرضاء وشعرت بالفشل؛ لقد فعلت كل الأشياء الصحيحة [in terms of introducing them to food] وما زلت أعرضهم على كل شيء. سأعد العشاء لجورج [her husband] “وأنا قد أصنع لهم شيئًا مختلفًا، لكنني سأضع دائمًا عشاء أمي وأبي على طبقهم أيضًا … حتى لو تناولوا قضمة واحدة فقط!”، تقول وهي تضحك.
كما أنها تقترح الكثير من الإعداد والتخطيط للوجبات. “أنا أعمل من المنزل، لذلك أعمل ببطء على العشاء طوال اليوم. سأقطع البصل في الساعة 10 صباحًا بين المكالمات؛ سأجري مكالمة جماعية طويلة وأقطع الخضار.
حيلة أخرى: إنها تحافظ على مخزنها مليئًا بالأساسيات في جميع الأوقات؛ الشيء نفسه ينطبق على ثلاجتها وفريزرها. “أقوم بالاشتراك في اللحوم؛ طالما أن لديك بعض الحبوب واللحوم في الثلاجة والخضروات مثل الملفوف أو الجزر والبطاطس، فأنت بخير.
تعتبر السلطات وجبات غداء يومية للغرف، كما أن الصلصات والتوابل تحافظ على عشاء عائلتها طازجًا ومختلفًا. “أصنع الكثير من الصلصات بالزبادي اليوناني: سأمزج الكزبرة وعصير الليمون الحامض؛ أو الهريسة وعصير الليمون. يقول تشامبرز: “حتى الزبادي اليوناني وصلصة تشولولا الحارة”. “لدي دائما الفلفل الحار المقرمش. أنا أحبه. تعجبني هذه العلامة التجارية Red Clay – فهي مصنوعة من زيت الفول السوداني وتحتوي على قطع من الفول السوداني! انه جيد جدا! أحب تناول السلطات وأمضيت سنوات في إعداد تتبيلة السلطة بنفسي، ولكن مع الأطفال والعمل، ليس لدي وقت. لقد وجدت مؤخراً صلصة Kewpie بالسمسم، والآن أعود إلى تناول السلطات كل يوم لأنني وجدت صلصة أحبها.
ليس من المستغرب أن تتلقى تشامبرز الكثير من الأسئلة من المتابعين الذين يسألونها عما يجب أن تأكله الأمهات الجدد بعد الولادة، وهو أمر لديها الكثير من الآراء حوله. بالنسبة لها، الحيلة هي إبقاء الأمور سهلة ومغذية ومقسمة إلى حصص أصغر – على عكس الأوعية المقاومة للحرارة الضخمة.
وتقول: “أحضر للأمهات بعد الولادة حساءًا مغذيًا حقًا”. “سوف أقوم بتجميده بزيادات مقدارها كوب إلى كوبين في أكياس Ziploc وسأقوم بتوصيل ثمانية أنواع من الحساء حتى يتمكنوا من إذابة تجميد واحدة تلو الأخرى. عادة، تحصل على 2 جالون من الحساء، لكن بهذه الطريقة يمكنها الاستمتاع بواحدة تلو الأخرى على مدار الأشهر. هذه هي طريقتي المفضلة لمعاملة الأم الجديدة. لقد أضفت قسمًا للتجميد إلى قاعدة بيانات الوصفات الخاصة بي حتى يسهل على الأشخاص طهي الطعام للأمهات الجدد أو الأشخاص الذين يخضعون للعلاج الطبي.”
عرض كارو تشامبرز للسلطة اليونانية
يخدم 4 إلى 6
وقت الطهي: 1 ساعة
مكونات:
فرخة:
-
2 إلى 2½ رطل. صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد (ربما يكون لديك بقايا طعام ولكنها لذيذة جدًا!!!)
-
ربع كوب زبادي يوناني
-
1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الاحمر
-
1 ملعقة كبيرة. التوابل اليونانية (مثل كافندر)
-
2 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون
-
2 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
-
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
صلصة الخل من النبيذ الاحمر:
سلطة:
-
1 خيار إنجليزي
-
1 فلفل رومي أحمر
-
1 فلفل رومي برتقالي
-
10 أوقية. طماطم كرزية أو 1 طماطم كبيرة الحجم
-
1 بصلة حمراء صغيرة جداً
-
نصف كوب زيتون كالاماتا
-
⅓ كوب معبأ من أوراق النعناع الطازجة
-
⅓ كوب معبأ من سعف الشبت الطازج (المعروف أيضًا باسم الأوراق)
-
1 (ثمانية أونصات) كتلة من جبنة الفيتا في محلول ملحي (غير مفتتة!!!)
-
4 شرائح سميكة من الخبز المخمر
-
زيت الزيتون البكر الممتاز
-
الملح كوشير
الاتجاهات
لمعلوماتك: يحتوي ماء مالح الدجاج وخل النبيذ الأحمر على العديد من نفس المكونات! أخرجي جميع المكونات ولا تضعيها بعيدًا حتى تنتهي من تحضير التتبيلة وصلصة الخل.
الخطوة 1: دعونا نتبل الدجاج! في وعاء كبير من تبروير أو كيس زيبلوك، اخلطي صدور الدجاج مع الزبادي اليوناني وخل النبيذ الأحمر والتوابل اليونانية وخردل ديجون وملح الكوشير ومسحوق الثوم. ادخل إلى هناك بيديك وتأكد من تغطية كل شيء بالتساوي. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات، أو اتركي الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 2: الآن دعونا نصنع صلصة الخل. في وعاء بغطاء محكم (أو وعاء، إذا لم يكن لديك برطمان)، قم بخلط زيت الزيتون البكر الممتاز، وخل النبيذ الأحمر، وخردل ديجون، والعسل، والتوابل اليونانية، ومسحوق الثوم، والملح والفلفل. . (إذا كان لديك برطمان، يمكنك رج الخليط حتى يمتزج جيدًا، وإذا كنت تستخدم وعاء، اخفقه.) ضعه جانبًا.
الخطوة 3: الآن لدينا بعض التقطيع للقيام به! قم بتقطيع الخيار والفلفل الأحمر والفلفل البرتقالي والكرز أو الطماطم الإرثية إلى نصفين أو إلى قطع صغيرة الحجم (استخدم سكينًا مسننًا للطماطم!). قطع البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة. يُقطع زيتون كالاماتا وأوراق النعناع الطازجة وسعف الشبت الطازج تقريبًا.
الخطوة 4: إرم جميع الخضروات ومعظم الأعشاب (اترك القليل من كل عشبة للتزيين) في وعاء كبير مع حوالي نصف كمية الصلصة لبدء نقع الخضار (لا تضيف الملح بعد، لأنه سيجعل الخضار تفرز الكثير من السوائل). رمي الوعاء في الثلاجة.
الخطوة 5: قم بتسخين الشواية إلى حرارة متوسطة عالية (400 درجة فهرنهايت إلى 450 درجة فهرنهايت).
الخطوة 6: قطع كتلة واحدة من جبنة الفيتا إلى 8 شرائح. إذا كان لديك الوقت، ضعه على طبق صغير وأضف إليه رذاذًا من زيت الزيتون البكر الممتاز، ورذاذًا من العسل، ورشة من الأعشاب المفرومة، ورشة من التوابل اليونانية. هذا غير ضروري على الإطلاق – فقط أظهر نفسك.
الخطوة 7: استخدمي السكين المسنن لتقطيع شرائح العجين المخمر. يُوضع الخبز على طبق ويُرش بسخاء بزيت الزيتون البكر الممتاز.
الخطوة 8: الآن دعنا نتوجه إلى الشواية (راجع قسم الملاحظات أدناه إذا كنت تستخدم الفرن)! اتجه للخارج ومعك الدجاج والخبز وزوج من الملقط والملعقة.
الخطوة 9: طهي صدور الدجاج لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب (إذا كنت تستخدم أفخاذ الدجاج، اطهيها لمدة 5 إلى 6 دقائق لكل جانب) أو حتى 160 درجة فهرنهايت داخليًا (الثدي يحتوي على القليل من الدهون بحيث سيستمر في الطهي بعد سحبه قبالة للوصول إلى 165 درجة فهرنهايت) داخليا. يفحص الجميع صدور الدجاج، وليس واحدة فقط! انقلي الدجاج إلى طبق واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه.
عند تقليب الدجاج، استخدم ملعقة مقلوبة (ستحصل على المزيد من القوة بهذه الطريقة) بدلًا من الملقط. يمكن أن يلتصق تتبيلة الزبادي بالشواية قليلًا، لذلك عليك أن تقوم بكشطها لإخراج الدجاج من الشواية.
الخطوة 10: قم بشوي الخبز (مع فتح الغطاء) لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب، حتى تظهر علامات الشواء الداكنة.
الخطوة 11: قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة. زيّني بالأعشاب الطازجة إذا كنت تتباهى. تتبل السلطة بـ 1½ ملعقة صغيرة. الملح كوشير. ذوق. أضف المزيد من الملح والصلصة حسب الرغبة.
دع الجميع يبني طبقهم المثالي!
وايفير
تم الدفع بواسطة Wayfair
مجموعة مكعبات السكاكين مصنوعة من الفولاذ الألماني المقاوم للصدأ عالي الجودة، والشفرات ذات الحواف الدقيقة مثالية للقطع الدقيق، لذلك يمكنك التعامل مع كل مهمة في المطبخ.
156 دولارًا في Wayfair
تحتوي هذه المقالة على روابط تابعة؛ إذا قمت بالنقر فوق هذا الرابط وقمت بالشراء، فقد نحصل على عمولة.