سواء كنت طباخًا متمرسًا أو مبتدئًا في المطبخ، فمن الصعب التغلب على راحة المقلاة غير اللاصقة. يخفق البيض بسهولة، وتطهى الخضروات بالتساوي – وربما الأهم من ذلك – أنك لن تقلق أبدًا بشأن قضاء الكثير من الوقت في فرك المقلاة عند الانتهاء من تناول العشاء. ومع ذلك، في حين أن المقالي غير اللاصقة لها بالتأكيد وظيفة مفيدة في مطبخك، إلا أنها واجهت أيضًا تدقيقًا بشأن المخاطر الصحية المحتملة، مما جعل بعض الناس يتساءلون عما إذا كانوا أفضل حالًا باستخدام أواني الطهي المصنوعة من مواد مختلفة. فهل يجب أن تقلق بشأن استخدام مقلاة غير لاصقة؟ إليك ما يقوله الخبراء، بما في ذلك ما إذا كان يجب عليك استبدال المقالي.
لماذا تعتبر المقالي التقليدية غير اللاصقة مثيرة للجدل؟
كانت المقالي غير اللاصقة موضع قلق لأنها تحتوي على حمض البيرفلوروكتانويك (PFOA) في طلاءاتها. PFOA هو نوع من مركبات PFAS (المواد الفوقية والبولي فلورو ألكيل)، المعروفة أيضًا باسم “المواد الكيميائية إلى الأبد”، لأنها لا تتحلل.
كان حمض PFOA يستخدم بشكل شائع في إنتاج الطلاءات غير اللاصقة – وأشهرها مادة التيفلون، التي اخترعتها شركة DuPont وتم تصنيعها من قبل شركة Chemours المنفصلة عنها. بعد المخاوف والضغوط من وكالة حماية البيئة (EPA) بشأن المخاطر الصحية المرتبطة بحمض بيرفلورو الأوكتانويك في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، بدأت شركة دوبونت في التخلص التدريجي من حمض بيرفلورو الأوكتانويك في منتجاتها. جاء ذلك بعد دعوى قضائية جماعية عام 2001 ذكرت أن شركة دوبونت كانت على دراية جيدة بالمخاطر الصحية المرتبطة بمركبها الكيميائي وفشلت في إبلاغ الجمهور، بما في ذلك المجتمعات التي تأثرت صحتها سلبًا بسبب الجريان السطحي من مصنع الشركة.
تقول تاشا ستويبر، كبيرة العلماء في مجموعة العمل البيئي (EWG)، لموقع Yahoo Life: “إن إنتاج حمض PFOA يؤدي إلى إطلاقات طويلة المدى في البيئة وتلوث بيئي واسع النطاق، بما في ذلك مياه الشرب”. “نحن نعلم من العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات والبشر أن حمض PFOA يرتبط بالعديد من الأضرار الصحية، بما في ذلك سرطان الكلى وسرطان الخصية وزيادة الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم المرتبط بالحمل وأمراض الغدة الدرقية.”
ومع ذلك، كانت المشكلة هي أنه على الرغم من إزالة حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOAs)، فقد تم استبدالها بأنواع أخرى من PFAS، والتي يقول ستويبر “وجد أنها لها أضرار صحية مماثلة وتستمر في البيئة”. تم ربط PFAS بشكل عام بمخاوف صحية مثل زيادة مستويات الكوليسترول في الدم، وارتفاع خطر الإصابة بسرطان الكلى والخصية، وانخفاض الاستجابة للقاحات لدى الأطفال والتغيرات في إنزيمات الكبد.
وتشرح قائلة: “قد يتم تصنيف بعض المقالي على أنها لا تحتوي على حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA)، ولكنها قد تحتوي على PFAS أخرى”.
هل يجب أن أتخلص من المقلاة غير اللاصقة؟
إذا كان لديك مقلاة تقليدية غير لاصقة مصنوعة قبل عام 2015، فمن الأفضل رميها، حيث أن هناك احتمال أنها تحتوي على حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOAs). ومع ذلك، حتى إذا قمت بشراء المقلاة بعد عام 2015، فمن المحتمل أنها لا تزال تحتوي على PFAS. ولكن هل هذا يعني أنه يجب عليك التخلص من المقالي غير اللاصقة؟ الخبراء مختلطون هنا.
يقول ستويبر: “إن الرهان الأكثر أمانًا هو عدم شراء مقلاة يتم تسويقها على أنها غير لاصقة، واختيار الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني”. إن اختيار أنواع أخرى من أواني الطهي التي لا تحتوي على PFAS — والتي يمكن أن تشمل أيضًا أواني الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك غير اللاصقة، والتي لا تستخدم المواد الكيميائية لتغطية المقلاة لأنها غير لاصقة بشكل طبيعي — يمكن أن يقلل من التعرض لـ PFAS.
ومع ذلك، يقول أ. دانييل جونز، أستاذ الكيمياء الحيوية في جامعة ولاية ميشيغان، لموقع Yahoo Life إنه “لا توجد دراسات توثق خطرًا كبيرًا على الصحة ناجمًا عن استخدام المقالي غير اللاصقة”. ويشير إلى أن PFAS موجودة أيضًا في كل مكان، موضحًا أن التعرض لها في الحياة اليومية يأتي من أكثر بكثير من مجرد أدوات الطهي. ويقول: “في الواقع، لدى كل شخص بالفعل كميات كبيرة من PFAS في الدم والأنسجة، ويأتي معظمها من مياه الشرب الملوثة، والتلوث في بعض الأطعمة ومواد تغليف المواد الغذائية، والغبار، ومجموعة متنوعة من المنتجات الاستهلاكية الأخرى”.
إذا كنتِ تستخدمين المقلاة التقليدية غير اللاصقة، فيجب أن تكوني حذرة بشأن كيفية استخدامها. وجدت دراسة أجريت عام 2022 أن المقلاة غير اللاصقة المخدوشة يمكن أن تترك وراءها مواد بلاستيكية دقيقة ومواد بلاستيكية نانوية، مما يؤدي إلى إطلاق مواد كيميائية قد تكون ضارة في طعامك. تمامًا كما هو الحال مع PFAS، يتعرض الناس للجسيمات البلاستيكية الدقيقة يوميًا والعلماء ليسوا متأكدين بشكل قاطع من المخاطر الصحية. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في تجنب المخاطر المحتملة المرتبطة بالجسيمات البلاستيكية الدقيقة، فقم برمي المقلاة غير اللاصقة بمجرد تعرضها للخدش أو يبدو أن سطحها قد فقد الطبقة الخارجية.
أنت أيضًا تريد تجنب الحرارة العالية، مثل وضع المقلاة غير اللاصقة في الشواية. عند درجات الحرارة المرتفعة، يمكن أن يتحلل الطلاء الموجود على مقلاة غير لاصقة ويطلق المواد الكيميائية في الهواء. وهذا أيضًا هو السبب وراء عدم رغبتك في تسخين مقلاة فارغة، لأنها يمكن أن تسخن بشكل أكثر سخونة وأسرع.
في نهاية المطاف، فإن المواد الكيميائية الموجودة في العديد من المقالي التقليدية غير اللاصقة منتشرة أيضًا في البيئة – ومن المحتمل أن تتعرض لها يوميًا. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد الآثار الصحية لـ PFAS وما إذا كانت المقالي التقليدية غير اللاصقة مصدرًا قويًا لها بشكل خاص. ومع ذلك، إذا كنت قلقة وتفضلين اللعب بأمان، يمكنك تجربة خيارات بديلة للمقالي التقليدية غير اللاصقة.