لقد انخفض استهلاك اللحوم الحمراء ببطء، وقد يكون ذلك أمرًا جيدًا، وفقًا لبعض الخبراء.
ومن المتوقع أن ينخفض إجمالي إنتاج اللحوم الحمراء والدواجن إلى 106.9 مليار جنيه إسترليني، وهو أول انخفاض له منذ عام 2014، وفقًا للبيانات المقدمة في توقعات الثروة الحيوانية والدواجن الأمريكية لعام 2023 الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية (USDA). أفادت مجلة “الرؤى الاقتصادية الزراعية” أن المواطن الأمريكي العادي يستهلك أكثر من 59 رطلاً من اللحم البقري في عام 2022 – وهو انخفاض كبير عما كان عليه في السبعينيات، عندما كان الناس يأكلون ما يقرب من 86 رطلاً من اللحوم كل عام.
ومع ذلك، استهلك الأمريكي العادي حوالي 40٪ أكثر من الكميات الموصى بها من اللحوم (وكذلك البيض والمكسرات) في عام 2018، وفقًا للإحصاءات الحالية المقدمة من إدارة توافر الغذاء واستهلاكه التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
والآن مع وجود بحث جديد يشير إلى المزيد من المخاطر الصحية المحتملة لتناول اللحوم، هل من الضروري الحد من – أو حتى القضاء على – كمية اللحم البقري في طبقك؟ الخبراء يزنون.
ماذا يحدث؟
وقد وجدت العديد من الدراسات على مر السنين وجود صلة بين لحوم البقر والأمراض المزمنة المتعددة. وفي الآونة الأخيرة، نشرت دراسة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية يشير إلى أن تناول حصتين من اللحوم الحمراء أسبوعيًا قد يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، كما أن تناول أكثر من حصتين أسبوعيًا يرتبط بخطر أعلى.
أفاد مؤلفو كلية هارفارد تي تشان للصحة العامة أيضًا أن استبدال البروتينات النباتية، مثل الفول والمكسرات، باللحوم كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
وتشير أبحاث أخرى إلى أن اللحوم الحمراء تؤثر على صحة القلب. واكتشف المحققون في جمعية القلب الأمريكية في عام 2022 أن المواد الكيميائية التي يتم إنتاجها في الأمعاء بعد تناول اللحوم الحمراء تفسر “جزءا كبيرا” من ارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب. ووجد تحليل تلوي من عام 2021 أن كلاً من اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة ترتبط بمخاطر أعلى للإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي والقولون والرئة. كما تشير نتائج دراسة واسعة النطاق شملت أكثر من 1.4 مليون شخص وأجراها باحثون من جامعة أكسفورد إلى أن تناول كميات أكبر من لحم البقر (50 جرامًا أو أكثر يوميًا) يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 9٪. في حين أن استهلاك المزيد من اللحوم المصنعة يضاعف المخاطر.
ومن ثم هناك احتمال الإصابة بمرض في معدتك (حرفيًا) نظرًا لأن اللحم المفروم مرتبط بتفشي كبير من الأمراض المنقولة بالغذاء – وقد أصبحت أكثر شيوعًا. في الواقع، مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها تنص على ذلك السالمونيلا كانت حالات تفشي المرض المرتبطة بلحم البقر المفروم منذ عام 2016 مسؤولة عن العديد من الأمراض وحالات العلاج في المستشفيات أكثر من جميع الأمراض المرتبطة بلحوم البقر. السالمونيلا حالات تفشي المرض التي حدثت خلال الـ 36 عامًا الماضية.
هل أنا بحاجة للقلق؟
أما بالنسبة لأحدث الأبحاث حول استهلاك اللحوم الحمراء ومرض السكري من النوع الثاني، فهذا ليس خبرا جديدا للخبراء. “لا أجد هذه النتائج مفاجئة للغاية حيث تبين أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة تزيد من خطر مقاومة الأنسولين، مما قد يزيد من الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني،” إيرين بالينسكي-وايد، أخصائية تغذية مسجلة ومعلمة معتمدة لمرض السكري ومؤلف النظام الغذائي لمرض السكري لمدة يومين“، يقول ياهو لايف.
ومع ذلك، فإنها تشير بسرعة إلى أن اللحوم قد لا تكون هي السبب – أو على الأقل ليست الجاني الوحيد. تقول بالينسكي-وايد: “هذه النتائج هي علاقة وليست سببية، مما يعني أن العديد من العوامل الأخرى يمكن أن تؤثر أيضًا على خطر الإصابة بالسكري”. “على سبيل المثال، زيادة تناول اللحوم الحمراء يمكن أن يعني زيادة تناول الأطعمة فائقة المعالجة واللحوم الحيوانية الغنية بالدهون، إلى جانب احتمال انخفاض تناول الألياف الغذائية – وكلها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني”.
ليزا يونغ، أخصائية تغذية مسجلة، وأستاذة مساعدة في التغذية بجامعة نيويورك ومؤلفة كتاب أخيرًا ممتلئ، أخيرًا نحيفيوافق ويخبر Yahoo Life أنه قد يكون من الصعب عزل طعام معين وتأثيراته على الجسم عند إجراء الأبحاث الغذائية.
تشرح قائلة: “أميل إلى الاعتقاد بأن الأمر يتعلق أكثر بالأنماط الغذائية”. ربما يكون الأشخاص الذين يتناولون المزيد من اللحوم الحمراء يتناولون أيضًا المزيد من الكعك الأبيض، والمزيد من الكاتشب، والمزيد من البطاطس المقلية – ولم يتم الكشف عن هذه الأطعمة في الاستبيانات، الأمر الذي قد يكون مشكلة. لكنها تنقل حقيقة أن المخاطر الصحية للحوم الحمراء لا تقتصر على أمراض القلب فحسب، بل أيضًا على مرض السكري، وهذه الحالات تميل إلى الانهيار معًا.
ما الذي يمكنني القيام به حيال ذلك؟
إذا كنت قلقًا بشأن قراءات السكر في الدم وصحة القلب والأوعية الدموية وتتطلع إلى تقليل تناول اللحوم الحمراء، يقترح يونج البدء بالحد من عدد الوجبات التي تركز على لحوم البقر أسبوعيًا، يليها تعديل الأجزاء الموجودة في طبقك. “على سبيل المثال، اجعل اللحوم ربع طبقك، مع جعل الدعامة الأساسية لطبقك هي المنتجات والنشويات الصحية”، كما تقول.
ويضيف يونغ: «ابدأ بالتركيز على الأطعمة الأخرى التي يمكنك إضافتها إلى طبقك بدلاً من التركيز فقط على الأطعمة التي ستخرجها».
توافق بالينسكي-وايد على ذلك. وتقول: “ابذل جهدًا لإضافة المزيد من الألياف إلى نظامك الغذائي من خلال دمج المزيد من البروتينات النباتية، مثل الفول والمكسرات والبذور”. “فكر أيضًا في زيادة تناولك للفواكه والخضروات عن طريق إضافة نصف كوب إلى كوب واحد أكثر مما تستهلكه عادةً حتى تتمكن من تناول ما يصل إلى خمس إلى سبع حصص يوميًا.”
علاوة على ذلك، تنصح بالينسكي-وايد باختيار قطع أصغر حجما من اللحوم الحمراء بدلا من القطع الغنية بالدهون. وتقول: “على سبيل المثال، اختر شريحة لحم الخاصرة بدلاً من الضلع الرئيسي. عندما يكون ذلك ممكنًا، اختر لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب بدلًا من اللحوم التي تتغذى على الحبوب، والتي تحتوي على نسبة أفضل من الأحماض الدهنية.
من أجل المساعدة في الحفاظ على نفسك – وأي شخص يتناول وجباتك المطبوخة في المنزل – في مأمن من الأمراض المنقولة بالغذاء، تشجع وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية الاستثمار في مقياس حرارة الطعام. يجب طهي لحم البقر (وكذلك البيسون ولحم العجل والماعز ولحم الضأن) على شكل شرائح لحم ومشويات وقطع صغيرة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (متبوعة بوقت راحة مدته ثلاث دقائق قبل التقطيع والاستهلاك)، بينما اللحم المفروم ويجب أن تصل درجة حرارة السجق إلى 160 درجة فهرنهايت. كما أن إبقاء الأطعمة المطبوخة أو الجاهزة للأكل بعيدًا عن اللحوم النيئة، بما في ذلك استخدام أطباق وأواني منفصلة، سيزيد من تقليل خطر التلوث، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
الوجبات الجاهزة الرئيسية
إن توديع البرغر وشرائح اللحم إلى الأبد قد لا يكون ضروريًا على الإطلاق. يقول يونج: “أعتقد أن أهم ما يمكن تعلمه هو أن هذا لا يعني أنك لن تتمكن أبدًا من تناول اللحوم مرة أخرى”. “الناس لديهم هذا الموقف بالأبيض والأسود، وعقلية كل شيء أو لا شيء. إذا تناول شخص ما 3 إلى 4 أونصات من اللحوم الحمراء مرة واحدة في الأسبوع، فلا أعتقد أن هذه مشكلة. الأمر يتعلق أكثر بالممارسات الغذائية.”
تقول بالينسكي-وايد إنه من الأفضل التفكير في اللحوم الحمراء، بالإضافة إلى جميع البروتينات الحيوانية الأكثر دهونًا، كخيار بروتين أقل تكرارًا. “إن تناول اللحوم الحمراء مرة واحدة كل أسبوع مع دمج البروتينات الخالية من الدهون – مثل الأسماك والدواجن ذات اللحوم البيضاء ومجموعة متنوعة من الخيارات النباتية – يمكن أن يساعدك على دمج جميع الأطعمة التي تحبها دون أي خطر كبير على الصحة العامة.”